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主厨刀的形状。难道是可以随意改动的吗?

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  • TA的每日心情
    无聊
    2015-5-3 11:07
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2012-6-28 10:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
    看了很多西厨主厨刀的形状。。。。各种品牌都很一直。

    基本都是长长的刀身。配上相对比较窄的刀腹

    但是最近看双立人的高端系列。。。

    主厨刀的刀形竟然变了。。。。。。。 这样。。


    我想问问。把刀腹弄宽。跟其他主厨刀区分开。是简单为了标新立异还是有什么明确的目的?
    T2U0KIXcXbXXXXXXXX_!!557302834.jpg

    该用户从未签到

    发表于 2012-6-28 11:11 | 显示全部楼层
    没咋变啊,都是弧形刀刃,切东西又不用刀背

    该用户从未签到

    发表于 2012-6-28 11:26 | 显示全部楼层
    1# 黑眼睛

    1731的刀腹是比传统主厨的弧度大,更像猎刀,感官上更协调。剥皮切肉更好用,切菜不及传统刀型。

    这种变形最主要还是为了凸显设计“灵感”,花重金请宝格丽和施华洛世奇的御用设计师做代言,如果作品跟原来没两样,没看上去更“艺术“,谁会买账?

    刃材是渗氮钢,所以不要过分打磨,HRC60只保证表层硬度(像脆皮巧克力,与战术手电的表面硬化相似)。
  • TA的每日心情
    开心
    2020-9-17 12:12
  • 签到天数: 1214 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-28 12:06 | 显示全部楼层
    感觉变化不大啊。一看就是厨刀。
  • TA的每日心情
    开心
    2017-1-8 23:58
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-6-28 13:13 | 显示全部楼层
    这把主厨刀用来3天,感觉纯粹的切片功能比不上三德刀或中片刀,综合能力比较强。

    其实仔细看刀刃后半部基本平直可以用来切片的长度也是不错的,习惯了也还好
  • TA的每日心情
    开心
    2017-1-8 23:58
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-6-28 13:16 | 显示全部楼层
    3# lynx

    请教LYNX兄,这样说来这样的钢材可以用磨刀石打磨么,还是说用配套的磨刀棒比较好?

    我现在只有个双立人其他系列的磨刀棒诶

    该用户从未签到

    发表于 2012-6-28 13:49 | 显示全部楼层
    和手柄的宽度对比一下,就会发现刀腹并不宽。主要是这把刀太短,才20cm,所以显得宽。一般主厨刀都要24cm往上。这样刀刃直线部分比较长,利于在案板上切菜。20cm这种长度还是三德刀型比较合适。
  • TA的每日心情
    开心
    2017-1-8 23:58
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-6-28 20:21 | 显示全部楼层
    7# allen_gu [/

    很有道理,20CM的刀身确实是三德刀比较好用来切东西

    不过这样的主厨刀整体很协调,漂亮,用来做精细操作很不错的

    该用户从未签到

    发表于 2012-6-28 23:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 lynx 于 2012-6-28 23:51 编辑
    3# lynx  

    请教LYNX兄,这样说来这样的钢材可以用磨刀石打磨么,还是说用配套的磨刀棒比较好?

    我现在只有个双立人其他系列的磨刀棒诶
    达修 发表于 2012-6-28 13:16


    磨刀棒说白了就是刮一下刃上的油渍和轻微的卷刃,不能指望它来保持开锋角度和刃口平滑,所以还磨石才是根本(磨刀器比磨棒还伤刀,刃就磨成枕形舒肤佳了,呵呵)

    该用户从未签到

    发表于 2012-7-2 10:59 | 显示全部楼层
    感觉刀刃弧度太大,直接接触砧板距离短,效率会低下,有些华而不实。

    该用户从未签到

    发表于 2012-7-6 01:01 | 显示全部楼层
    拍蒜拍断了三把双立人。对此品牌直接无视
  • TA的每日心情
    开心
    2018-9-30 11:41
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-7-9 07:30 | 显示全部楼层
    1# 黑眼睛  
    1731的刀腹是比传统主厨的弧度大,更像猎刀,感官上更协调。剥皮切肉更好用,切菜不及传统刀型。
    这种变形最主要还是为了凸显设计“灵感”,花重金请宝格丽和施华洛世奇的御用设计师做代言,如果 ...
    lynx 发表于 2012-6-28 11:26

    钢材不是渗氮钢,是氮钢,随便磨。

    该用户从未签到

    发表于 2012-7-10 21:37 | 显示全部楼层
    钢材不是渗氮钢,是氮钢,随便磨。
    jameschen 发表于 2012-7-9 07:30


    1731系列cornidur 30是渗氮钢吧!
  • TA的每日心情
    擦汗
    2013-6-26 19:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2012-7-18 08:39 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-6-9 10:48
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-7-18 15:02 | 显示全部楼层
    这种弧度切肉很省力

    该用户从未签到

    发表于 2012-8-17 23:08 | 显示全部楼层
    拍断第一把的时候你有没有想过这刀不适合你的这个手法?知道西厨怎么拍蒜么?先用刀压住蒜,然后用手掌拍刀。同样的错误能犯三次,I服了U
    wwx4269 发表于 2012-7-18 08:39


    哈哈。这个没考虑过。兄台细心。我是个直性子人。怎么顺手怎么来。像我这样的人。让我压蒜根本就想不起来。家里有压蒜器我从来没用过。呵呵。可能是个人习惯。等有空了让兄弟帮我做把碳钢的,随便拍。

    该用户从未签到

    发表于 2012-8-18 01:10 | 显示全部楼层
    不怪刀友,现在假的双立人太多了!!!!!!

    该用户从未签到

    发表于 2012-8-18 01:14 | 显示全部楼层
    我就这么笨想啊!! 其实现在欧美的设计思路也到了黔驴技穷的时候了,不断的从东方的传统理念中获得设计思路!!
    分低不怕拍.
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