紧急求助，帮朋友磨厨刀，快疯了

yijiama · 发表于 2016-6-12 17:40

单位同事知道我是刀友，遂求我帮他把他的一把日本厨刀磨锋利。我当然拍胸脯说没问题。刀很薄，但已经很钝了。我用的是dmt 8”磨石，一面是corse，一面是fine，加上一个角度保持器，就是夹在刀背上以保持角度。毕竟在磨刀上还是新手，角度保持还要一点辅助。
于是我开始磨，磨啊磨啊磨啊，40分钟了，可以看到两条刀刃了，但是就是不锋利，真的受不了了，改变刃角就这么难？还是我做错了什么？实在不想用肯洋葱的砂带机，想磨直刃不想磨蛤刃，毕竟是厨刀。求论坛大神有没有什么建议，在国外没有什么人好问，别给中国刀友丢脸啊！

aweilz1 · 发表于 2016-6-12 17:55

老外有玩儿厨刀的吗？厨刀还要定角吗？那么薄磨出角度来有意义吗？

yijiama · 发表于 2016-6-12 18:01

aweilz1 发表于 2016-6-12 17:55
老外有玩儿厨刀的吗？厨刀还要定角吗？那么薄磨出角度来有意义吗？

厨刀日用啊，没什么玩的，磨刀总要保持角度吧，最基本的吧。

aweilz1 · 发表于 2016-6-12 18:40

yijiama 发表于 2016-6-12 18:01
厨刀日用啊，没什么玩的，磨刀总要保持角度吧，最基本的吧。

厨刀磨蛤刃比定角度更容易磨锋利耐用。

aweilz1 · 发表于 2016-6-12 18:51

厨刀用“刀推石”的方法更好控制锋利度，一是动作连贯，二是最后几下要很轻的带过。厨刀由于刃太薄，不容易控制角度，角度太锐容易磨卷刃，角度太钝磨不锋利，所以手磨蛤刃比较实际。

yijiama · 发表于 2016-6-12 18:56

aweilz1 发表于 2016-6-12 18:51
厨刀用“刀推石”的方法更好控制锋利度，一是动作连贯，二是最后几下要很轻的带过。厨刀由于刃太薄，不容易 ...

多谢，手磨蛤刃还没这个技术，如果厨刀也能用蛤刃，那我索性用肯洋葱砂带机设定15度角直接磨算了

iversonlik · 发表于 2016-6-12 19:51

主要还是要多磨，能磨锋利的方法很多，要体会哪种磨刀方法适合自己，熟能生巧，体会以后任何刀都能快速锋利。

killonginus · 发表于 2016-6-12 20:43

手磨蛤刃可以考虑用砂纸，用砥石出蛤刃技术难度比较高，特别是你手里的砥石都挺硬的。

磨着玩 · 发表于 2016-6-12 22:16

磨刀其实就是一个熟能生巧的技能而已，手磨的刃面肯定是蛤的，只要是完整的一个过渡圆滑的蛤刃就好看和更耐用，当然那种好多重眼皮组成的蛤刃，当然不好看，甚至是不锋利的。
漂亮而且锋利的刀刃，多磨、多观察、多调整，总有成功那天的。
下面是我自己磨的刀子，就算是M390这类耐磨的粉末钢，也就是比其他钢材花多点的研磨时间而已。

wuzhehua2002 · 发表于 2016-6-12 22:53

应该是目数过渡少了，一般1000，3000，6000，最后牛皮荡下刀

寶藏獵人 · 发表于 2016-6-12 23:06

自己选定刃角后
以最粗号磨石，先磨一边，磨到刃线没磨的那一边整条摸起来都有毛剌后
再磨另一边，也是磨到没磨的另一边整条摸起来都有毛剌
此时刃算有磨利了
接下来进入以更细石将刃修细致、修平整平顺、修刀刃更薄、修刀刃不弯偏的阶段
再来进入去毛剌毛边
之后就成功了

由以上可见，楼主根本连刃都没磨利

寶藏獵人 · 发表于 2016-6-12 23:17

刃角选的越小，想磨利要磨的更久

DMT Coarse约平均45Micron，约是日标的300# 不算最粗

建议楼主找找附近的五金超市，选有磨削力的黑碳或绿碳化硅#100~150#左右磨石回来粗磨用。绿碳化硅易凹但也易整平，黑碳化硅较不易凹但也较不易整平，因为绿碳较硬脆。这东西楼主要自己试，地方不同无法推荐。

日式厨刀不一定不能用蛤刃。看刀形。
如果楼主的朋友不是专业厨师，那么他对厨刀的要求可能只是锋利能切割，不一定会要求专业厨刀性能。

大阿福 · 发表于 2016-6-13 01:16

1、看你磨哪种日本厨刀，如果是出刃或者柳刃，单凿的你开什么刃？分段打磨，顺刃面慢慢蹭就是了。
2、如果是牛刀或者三德之类，开不开V随便，我一般都是垫起2个1圆大头的角度分段打磨直刃，最后连贯打磨刃缘弧度部分。
3、以上如果看不懂，别逞能，还刀给同事即可。或者仔细观看研磨视频，学好了再做。

无聊看一看 · 发表于 2016-6-13 12:52

大阿福发表于 2016-6-13 01:16
1、看你磨哪种日本厨刀，如果是出刃或者柳刃，单凿的你开什么刃？分段打磨，顺刃面慢慢蹭就是了。
2、如果 ...

“垫起2个1圆大头的角度分段打磨直刃”那角度小的，保持性好吗？

aweilz1 · 发表于 2016-6-13 21:51

一般用途的刀磨到3000目足够你需要的锋利度了，再往细了磨只剩心理上的锋利度了。剃须刀之类上高目数才有意义。

aweilz1 · 发表于 2016-6-13 21:52

本帖最后由 aweilz1 于 2016-6-13 21:59 编辑

另外并不是所有风格的刀都是磨成镜面儿好看。要看刀的表面处理，我总觉得只有镜面儿刀磨镜面儿刃才好看，而缎面、珠光、涂层刀磨镜面儿并不搭调，我一般只磨到1200目。

渡路车 · 发表于 2016-6-13 23:42

中国刀友雄起

纳兰冷 · 发表于 2016-7-14 13:43

看上去磨的不错哦

蜘蛛网 · 发表于 2016-7-15 22:22

学习学习。。

devilphenix · 发表于 2016-7-16 08:22

我觉得还是你手不够稳，固定刀然后用油石条来磨刀效果很好，可以看看我的帖子里有一个开刃的方法，那是我第一次开刃，我感觉效果还是很不错的，含香师傅指点的方法。

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