谈厨刀的购买

只如初见 · 发表于 2016-7-30 02:43

本帖最后由只如初见于 2016-7-31 13:55 编辑

首先说斩骨刀，这种买国产一百来元就够了，很好用，因为斩骨刀不需要极高硬度。

切片刀，这种刀国内与双立人的都可以，至于日本人的打制的刀，完全没必要！！！

出刃包丁，这把刀是用来杀鱼的，我在星级酒店学习厨师的时候，发现他们就三把刀，一把斩骨刀，一把切片刀，一把西餐主厨刀，而做水煮鱼，酸菜鱼的时候，往往带骨的时候，刀上容易崩口，所以我自己用日本人的出刃包丁。

西餐主厨刀，这种刀用双立人的1731最好，至于日本的牛刀，你就别选了，那玩意不行!!!!!

总共四把刀，一把斩骨刀，一把切片刀，一把出刃包丁，一把西餐主厨刀，别的刀完全没必要选！！！！

好快的刀 · 发表于 2016-8-3 22:42

楼主，实际经验，顶下！！？

闲云悠悠一野鹤 · 发表于 2016-8-4 11:30

终于有不同的声音出来了，我顶你

ruan8594 · 发表于 2016-8-12 14:26

我想要发帖子，可是我的分不够，谁能赏几分，谢谢了

叶公 · 发表于 2016-8-13 13:43

有道理！但我更简单，一把砍刀，一把片刀。都是本土铁匠打的，

大蒜陀 · 发表于 2016-8-14 20:53

看了2015版的深夜食堂没有，三把有次，大中小，搞掂。

xinjie3001 · 发表于 2016-12-14 10:52

再加把水果刀和厨房剪，齐活

shuaihao168 · 发表于 2017-1-3 13:18

同意，我比楼主多一把剃骨刀，所谓剃骨刀也就是用来切肉片用的，锋利，短小，而且分离生熟

liaohen · 发表于 2017-1-3 22:01

都有，用多了感觉都一样。

laniate · 发表于 2017-1-3 22:52

楼主说的太对了！

塋养厨工 · 发表于 2017-6-30 00:39

這絕對是經驗談呀推一個

秦墨雨轩 · 发表于 2017-7-3 09:58

日本刀太窄了我也用不习惯，主厨刀最好上5公分以上，日本大多数牛刀4.5左右，Bob刀具基本上6公分幅宽，刀还是得单身够宽好用点，我做过一把日本切付牛刀，还特地在他的基础上加宽了一公分，这样好用点，其实厨刀还是Bob造型好用点，日本的造型很多都不适合中国人用刀习惯

archon · 发表于 2017-7-9 16:31

个人认为这个得看自己的使用习惯。我也是个厨子，家里的话是各种刀，但是工作的话就两把西式主厨刀（都是很便宜的廉价货）、一把面包刀、一把水果刀（Paring knife)、一把削皮刀和一根磨刀棒。然后根据每天的任务再看具体要带什么别的刀，但一般就是前面那些。
用最多的当然就是前面两把主厨刀，都是8寸。一把稍微磨下（用1000/5000目石头），拿来对付要求高点的东西比如鱼一类。另外一把基本不用石头，拿来对付一切粗糙的任务，钝了就磨刀棒蹭几下完事。

afei2290 · 发表于 2017-7-21 15:50

一套挂墙上看，实际使用主要还是夹钢的尖刀加切片刀

[餐刀厨刀] 谈厨刀的购买