厨刀合影

黄埔 · 发表于 2016-10-4 01:03

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已删

一个人的圣经 · 发表于 2016-10-9 17:34

兄弟所言差矣，相同性能下，做厚了容易，做薄了难。

黄埔 · 发表于 2016-10-9 18:47

一个人的圣经发表于 2016-10-9 17:34
兄弟所言差矣，相同性能下，做厚了容易，做薄了难。

胡乱几句，望兄海涵。
日式轻薄锋利。这是公认的。不是职业厨子，厚点薄点对我影响不大。

artist1128 · 发表于 2016-10-9 20:08

怎麼刀身如此多傷？好似火焰燒灼。

黄埔 · 发表于 2016-10-9 21:01

artist1128 发表于 2016-10-9 20:08
怎麼刀身如此多傷？好似火焰燒灼。

用了很多年。刀身全是划痕。刀刃无缺无伤。

心如壁立 · 发表于 2016-10-21 18:36

日式手锻适合慢性子，极锋利，比立人好。

绝对强汗！！！ · 发表于 2016-10-22 23:24

日式厨刀轻薄锋利，用起来有点飘，刀身比主厨刀要窄，过段时间想入把大的西式主厨刀

黄埔 · 发表于 2016-10-22 23:52

绝对强汗！！！发表于 2016-10-22 23:24
日式厨刀轻薄锋利，用起来有点飘，刀身比主厨刀要窄，过段时间想入把大的西式主厨刀

我个人蛮喜欢看Bob Kramer和双立人合作的240MM大马牛刀。旬的富士大马牛刀也特别漂亮

好快的刀 · 发表于 2016-10-27 18:57

ux10不过如此，没有尝试过黑打青纸牛刀
所以，说三叉，是中式餐用西主厨里面的，实用派！

黄埔 · 发表于 2016-10-27 19:03

好快的刀发表于 2016-10-27 18:57
ux10不过如此，没有尝试过黑打青纸牛刀
所以，说三叉，是中式餐用西主厨里面的，实用派！

以前想拿双立人1731牛刀和三叉乌木牛刀比较。因为1731太贵，又没见过实物。一直未能如愿

大葱小 · 发表于 2016-10-28 11:38

德国刀不锋利，磨锋利了用几次就不行了，钢太软

黄埔 · 发表于 2016-10-28 12:30

大葱小发表于 2016-10-28 11:38
德国刀不锋利，磨锋利了用几次就不行了，钢太软

是的。钢材没有日系硬。但也够用了。毕竟不是天天做料理片鱼生。我每天做两顿饭，3个月磨一次，平时锋利度可以在纸上划圆圈。等有闲钱也会入几把日系换着玩。

andrew_pest · 发表于 2016-12-13 19:19

一直觉着耐用程度和砧板的关系更大些……如果用地摊上卖的竹子砧板，啥好刀都不耐用……

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