大家认为哪种钢材比M390更适合做厨刀？

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几十块的碳钢菜刀比神钢爽

小谷很乖

村口左拐 王麻子铁匠铺
来自: 微社区

工特

用瑞粉大马。

snipericea

RickyBOS 发表于 2017-4-4 14:14
204P

这种图乱画的你也信

RickyBOS

snipericea 发表于 2017-9-16 13:08
这种图乱画的你也信

论坛实测数据不信 难道信你吗！

snipericea

RickyBOS 发表于 2017-9-16 23:43
论坛实测数据不信 难道信你吗！

3v和204我也实测过，用的zt0100和smf。他这个图只有两种可能，一种是随便乱画，第二种是3v的热处理出现严重错误

沙与沫

m390防锈算好的了吧…还不满意的话…那就n690吧

RickyBOS

snipericea 发表于 2017-9-17 00:02
3v和204我也实测过，用的zt0100和smf。他这个图只有两种可能，一种是随便乱画，第二种是3v的热处理出现严 ...

这图是本论坛2年前的测试 就是C156刚出来的时候 都带视频的 帖子名字我记不清了 叫什么神钢 你可以自己去翻阅

hht1977

xxxxx213641 发表于 2017-1-18 03:12
厨刀必须好磨，
钝了崩了一定要容易修复。
可是，以上钢材都不好磨。

34不难磨，而且很容易磨得极锋利。

hht1977

kjrr 发表于 2017-2-8 08:20
sleipner，好冷门的材料，只听过钢狮在用

dc53，我定制过两把手工倒，自己买的料子，代理商做的热处理。
韧性的确不错，也好磨。

hht1977

语者 发表于 2017-2-28 09:52
论防锈除了vg10可以看下大同的skd11

SKD11就是D2

hht1977

RickyBOS 发表于 2017-4-4 14:14
204P

不要拿这个图来说事，这个除了误导新手连半点参考性都没有！
切记切记！

hht1977

snipericea 发表于 2017-9-16 13:08
这种图乱画的你也信

呵呵，我想起来了，那个所谓的“测试”是“北美前三国内第一的”熊头“收藏家”做的。
过程不科学，结论完全扯蛋，误导新人无数。呵呵！

snipericea

hht1977 发表于 2017-9-17 11:48
呵呵，我想起来了，那个所谓的“测试”是“北美前三国内第一的”熊头“收藏家”做的。
过程不科学，结论 ...

对，204在zt、st、蜘蛛上我都测试过，我不敢肯定是不是像米克说的，比脆脆鲨还脆，但是我绝对敢肯定它的韧性不到3v的一半，无论是zt的3v还是st的3v。而且测试中204的敲击崩口率是100％，而我测试的14c28是四五十％。很显然，14c28和3v的全部卷口相比，可以解释为我手抖或敲击角度有问题，14c28有可能和3v是同级别的，但204和390不可能。

RickyBOS

hht1977 发表于 2017-9-17 11:43
不要拿这个图来说事，这个除了误导新手连半点参考性都没有！
切记切记！

这图是今年前本论坛的实测 你自己去翻旧贴子 C156 刚出得时候

语者

hht1977 发表于 2017-9-17 11:40
SKD11就是D2

没区别我就不会说skd11了，干嘛不说d2

长安船长

学习中

梦里人

中国人用碳钢菜刀2000年了，有点锈不算啥。

疯子

VG10，N690，440C，都可以当然热处理要过硬

qtyz888

我可以明确的说，各位估计也很少下厨房，并不希望经常帮老婆/老妈磨菜刀。保持性是比较重要的。菜刀自然要不锈钢。菜刀切菜经常的一个动作就是在菜板上刮。所以我用m390，vg10，瑞士军刀，以及普通高铬钢都做过测试，都用力在同一个刃区刮竹菜板侧边300个来回。m390刃区几乎没明显损伤，vg10损伤比m390大一倍，瑞士军刀损伤比较明显，而普通高铬钢损伤相当明显。如果换算成保持时间，我感觉m390可以一年不用磨，vg10可以半年不用磨，而瑞士军刀估计半个月就要磨，普通高铬钢可能几天就要磨。另外，vg10刃口特别容易磨锋利，刮胡子一点问题都没有，就是vg10大多数都是夹钢，并不敢用于剁鸡翅鸡腿之类小骨头。综合来说我觉得还是m390最好