|
OPINEL折刀入门简介 今天聊聊OPINEL 在刀具市场这几十年的洗牌中，很多优秀传统的品牌相序消失，保留下的好牌子屈指可 数，往往抓不住核心的品牌就像走马观花一样起来又消失，当然也有些好刀的消失是因 为对市场的决不妥协，这一样受人尊重。 在所有折刀当中，能把刀片做的那么薄，不算宽的刀片又是全平磨到底，那刃的夹角可 想而知的锐。 OP到底是什么刀？我认为归口袋刀比较合适，有刀友说这是法国每个家都用的面包黄油 刀，这点不持怀疑态度，我怀疑的是纯厨房用具，不会做成折叠的，更不会加上复杂的 锁定。这两项的增加会给餐后清洗带来很大的麻烦，所有OP这个折刀应该归口袋刀里面。 既然口袋刀，不得不提瑞士军刀，正如有刀友云：维氏所有的工具都做的很好，就是刀不 如OP，OP什么都不如维氏，就是刀比维氏好。所以OP在切削方面，也就是刀之为刀方面 要比所有折刀做的都要好，这真还没有什么逻辑与实例来推翻这句话。 我用过的这个OP是不锈钢的，到手九年，时不时用一用，毕竟有很多刀替换使用，即便 如此在新碳八号到手之后，我测量了一下，刀片长度上少了3mm，宽度窄了2mm，对比 起来视觉上也小了一些。 刀尖之所以变短，我记得是开铁皮罐头，刀尖硬生生的折断。刀窄是因为不锈钢先天的切 削感不好，要经常磨。即使不常用也磨下去了2mm，当然所有我使用过的刀，磨掉2mm 是再正常不过了。 以下通过几点聊下OP这口袋刀到底如何。 不论什么冶炼模式，不锈钢都是外行的选择，低鉻钢的切削快感是鉻钢不能相提并论的，比 如现在做个皮具要切块皮子，刚磨好的不锈钢不用，我会选择一把碳钢的刀来做这件事情。 12C27我从40CM+至10CM-的都用过磨过，其切削感本身没有亚洲的VG-10好，更谈不上 和碳钢一绝高下了。当然12C27也有他的特点，本帖不加赘述。在这九年多的OP使用期 中，我带到过山里几次，做精细切削使用可每每都失望而归，纵有极薄的刃口也难以弥补 切削的不利索。
在谈到碳钢之后，再说说OP的锁定，这个要说吗？！一看就明白，这个的确要谈一谈，OP 的锁定虽然看着很廉价，（实际也很廉价）但锁定后的结实度及心理的踏实度，我认为是 非常之高的。这个大家都有所了解，可是OP的锁定并不是很稳定，当长时间使用刀具的 时候，锁定环会慢慢的松懈向解锁锁方向靠近，这个时候开始点头摇头，所以在使用过程 中要时不时的紧一下锁定，这点是比较烦的，当然这和他的卖价有很大关系。如果每个人 多提供一百元的购买支出，那OP是能很轻松的解决这个问题。
很多人在OP的握持方面有些微词。我看大多数OP使用者都会改一下OP的刀柄，并不是 应为他的木手柄很好改动，而是柄尾上部握持的时候的确有些不舒服。OP到手一般都会 把这块削掉了。 关于OP轴的问题，我看应该是讨论最多的话题，在很久以前的回帖中，我陈述了我的 方法，几年之后我的方法感觉挺奏效。 用木料做刀柄的方式中，不论直刀还是折刀都有潮胀干缩的问题，直刀影响不大，折刀 可就要命了。这个问题不但在OP出现，在不少刀轴处夹木料的折刀多会出现这个问题 。比如说蝴蝶的集骨者也会有潮胀干缩而引起开合不畅的问题。等等吧 在解决木头这个性质中，我们可以使用木材稳定化处理的方法，这种方法处理后期打 磨树脂比较麻烦，对设备有较高的要求。也有刀友使用煮蜂蜡的方法，这种没有试 过，理论上是可行的。 在家中解决这个问题的理论方向是一样的，我的做法是在刀轴这个地方多次涂抹矿物 油，让油脂渗入木纹中，长久下来让木料潮胀干缩的特性消失。这是个长期的过程，过 手党就别折腾了。我的这个总结过程经过了漫长的几年时间。 在刀轴滴入机油的时候瞬间有润滑的感觉，但很快就会感觉木头侵入机油后膨胀而闭 合更费劲的过程。这需要时间。 写给新手 在OP的选择不锈钢还是碳钢的问题上见过不少争议。 刀即为工具，刀作为工具的一种就要解决切削的问题，这是刀的意义所在。如果你购 买OP的动机并非如此，那选择什么都无所谓。 如果买来放在餐桌厨房使用，并且不是自己使用，那不锈钢就可以了，不用打理，打 开当直刀就可以了。当然时间长了就合不上了。 如果买来就是削一削东西，环境潮湿，每个月用不几次，那还是选不锈钢。 如果你想户外来用，并不是经常用，对比OP来说你更需要一把瑞士军刀。 那碳钢呢？碳钢是给注重切削感，长期用刀，在意生活感受的人群准备的。因 为不锈钢的氧化层完全包裹住了刃面，微锯齿效应不能体现出来。 有很多刀友对OP的氧化层非常的别扭，这个慢慢聊几句。我们大价钱从日本 代购铸铁水壶，铸铁炒锅等，在中国传统的炊具中这都是很普遍的存在。在中 国铸铁的保养方法就是不保养，铁锅在使用过后不要用清洁剂清洗，而是把菜 渣清理干净，热水冲下即可。这样能保持锅的最大使用寿命也能提供更好的使 用效果。菜刀也是如此，每次使用后清理掉残渣，抹干净就可以，时间长了刀 片就会形成一种自我保护的氧化层，除非在下次打磨之前，刀一直保持这种状 态。我想在中国这样，在其他民族也是如此，作为传统碳钢的OP也不例外。定 向的制作氧化层更能给碳钢刀具带来更美的效果。 关于大小型号这个不用考虑，就是8号。工具都有合乎人体设计的尺寸，过短或 过长都会影响使用。 另外还要说几句，刀不要加速劈砍，变形的挥砍动作及柔韧的植被会让切人角 度瞬间改变，从而对刀刃带来巨大冲击，很容易导致扭刃。刀的各方设计指标 均是矛盾体，既有爽快的切削感还要无坚不摧的刃口，此物只能神界有。 OP虽然很便宜，但他却保持着刀具以切削为目的核心意义，这是任何刀具公司 都应遵守却很多刀具公司忘却的真实意义,让现在的刀不像刀，纵然天铁神钢做 出来的一样是废铁一坨。
MeiLanyu 2017-1
欢迎订阅：山河歲月MeiLanyu
| 
[复制链接]
发表于 2017-5-3 12:24
发表于 2017-5-3 12:34
发表于 2017-5-3 13:00
楼主
来自安卓客户端
