厨房系列——爱锅爱生活

黑黑黑白白白

最近我都烹饪技能好像也升级了，就是还不会加点。

leiyun34

厨艺配得上这口好锅

小猎刀

这种铸铁锅厚不厚，费不费火啊

hongpaojiang

国产的只100多，和这个贵的用起来差别大吗？

黄埔

小猎刀 发表于 2018-8-8 21:27
这种铸铁锅厚不厚，费不费火啊

虽然是旧帖，但我还是用卡尺量了一下，厚度大约是3到4毫米之间。费火没有计算过，一般炖菜，无论是砂锅还是铸铁锅，都得小火几个钟。如果是火锅，吃一顿用不完一瓶标准长罐瓦斯。

黄埔

hongpaojiang 发表于 2018-8-8 22:19
国产的只100多，和这个贵的用起来差别大吗？

没用过国产100多的锅子，所以无法给出准确的测评。我觉得就像刀具一样，国产三刃木可以切，进口大沙也可以切。贵价一方面是加工精度和外观造型，一方面也是品牌知名度。

hongpaojiang

黄埔 发表于 2018-8-8 22:34
没用过国产100多的锅子，所以无法给出准确的测评。我觉得就像刀具一样，国产三刃木可以切，进口大沙也可 ...

应该弄个山西砂锅炖肉，比铁锅香多了

xunsane

这个是啥牌子的铁锅，这一套不错啊

黄埔

hongpaojiang 发表于 2018-8-8 22:44
应该弄个山西砂锅炖肉，比铁锅香多了

上一张我用砂锅炆猪脚的照片。你说得对，砂锅会好一些，但也不是特别明显。炖肉的香味可能更取决于食材调味和火候控制吧。然后铸铁锅可以带去户外营地野，这个砂锅易碎就毫无优势。

黄埔

xunsane 发表于 2018-8-9 08:30
这个是啥牌子的铁锅，这一套不错啊

雪峰SNOW PEAK

hongpaojiang

黄埔 发表于 2018-8-9 11:06
上一张我用砂锅炆猪脚的照片。你说得对，砂锅会好一些，但也不是特别明显。炖肉的香味可能更取决于 ...

应该用山西那种很薄的黑砂锅，据说是从宋开始的制作方法，只要盖子封的严，开盖前炖肉香味很小，开盖就爽了

黄埔

hongpaojiang 发表于 2018-8-9 21:57
应该用山西那种很薄的黑砂锅，据说是从宋开始的制作方法，只要盖子封的严，开盖前炖肉香味很小，开盖就爽 ...

百度了一下山西黑砂锅，山西省长治县出的。看网上照片并不觉得特别薄。我这个砂锅除了口沿和把手厚，锅体还算比较轻薄。当然如果有山西砂锅实物对比，就最好了。我有一个十多年前的云南建水狮头汽锅，那个锅体非常薄，但同时也非常坚硬。我估计是泥料质地细密缘故。试想一个砂锅，如果料松软再做得薄，应该会很容易碎裂。猜想，厚锅的料较软，薄锅的料相对较硬。另外开盖跑不跑香味，这个很难考证，一般的砂锅盖都是有小孔的。避免高温沸腾顶动锅盖。这样其实就跑了一部分味道。如果非要没有排气孔的炖锅，可能铸铁锅更合适。锅盖没有孔，而且自重大，锅内气体也顶不起来。