新买的菜刀

yingyunfeng · 发表于 2018-1-8 12:23

作为一个资深刀友，和业余厨师，应该有把好厨刀。杀气腾腾的战术刀都深藏在抽屉柜子深处，天天能用的刀无非菜刀，但是我却一直没一把称手的刀。希望大小合适，钢材出众，一体龙骨，g10手柄。就这么几个要求，这么些年过去了，还就没碰上合适的，今天终于小小满足。m390几乎是量产最优秀粉末钢，刀片不大，手柄舒适，g10材质还有加工波浪纹理，油腻湿滑也不打滑。。。比较满意了。就是如果再薄一点，切配估计回更顺手。

夜猫_2012 · 发表于 2018-1-8 12:25

战术厨刀不错

喜欢军刀 · 发表于 2018-1-8 15:08

不便宜吧。。。。。。

yingyunfeng · 发表于 2018-1-8 15:32

喜欢军刀发表于 2018-1-8 15:08
不便宜吧。。。。。。

还行，不太贵。

Dblant · 发表于 2018-1-8 15:32

这刀磨起来费劲吗？

袜子危机7 · 发表于 2018-1-8 15:33

多少钱，谁做的

shinnmamoru · 发表于 2018-1-8 15:43

本帖最后由 shinnmamoru 于 2018-1-8 15:44 编辑

看起来像长衫家的楼主追求的应该是片刀建议厚度2-2.5mm合适我有一把国内手工做的M390片刀2mm厚原厂热处理

我感觉M390保持性和青二差不多没有超级青纸的保持性好基本上顺畅削报纸的锋利度能用5天左右我还有个超青片刀那个能用8天左右

M390实在是难磨龙虾1000磨好几分钟超青的稍微蹭几下就能恢复到顺畅削报纸级别

shinnmamoru · 发表于 2018-1-8 15:48

不过M390也有优势韧性比超青好做主厨刀不怕崩口而且防锈不用一直擦刀

天方 · 发表于 2018-1-8 15:49

我发现中式切片刀，按日式右手刀磨法只磨右边一面，用起来还蛮顺手的，但是只能切片这么用。

肥猴007 · 发表于 2018-1-8 18:14

m390神钢

起个名真难 · 发表于 2018-1-8 19:47

用过m390的厨刀两年后有不少崩口，经常不小心碰到不锈钢碗盆上。

论坛新人k · 发表于 2018-1-8 22:16

这个做厨刀，不讨喜吧。
来自: 微社区

yingyunfeng · 发表于 2018-1-9 16:17

起个名真难发表于 2018-1-8 19:47
用过m390的厨刀两年后有不少崩口，经常不小心碰到不锈钢碗盆上。

因为那也买过了一套双立人，所以说呢，其实粗活重活也不会用它。只是觉得有一个更高级一点会开心。

yingyunfeng · 发表于 2018-1-9 16:20

论坛新人k 发表于 2018-1-8 22:16
这个做厨刀，不讨喜吧。

我一直是一个收藏党，买了刀从来不用，战术菜刀可以试试实用，也是一种新尝试。

喜欢军刀 · 发表于 2018-1-9 16:20

yingyunfeng 发表于 2018-1-8 15:32
还行，不太贵。

能私给个像素吗？？？？

diyer543 · 发表于 2018-1-10 00:26

到底是哪家生產的呀?

Dblant · 发表于 2018-1-10 00:52

天方发表于 2018-1-8 15:49
我发现中式切片刀，按日式右手刀磨法只磨右边一面，用起来还蛮顺手的，但是只能切片这么用。

只磨一边切肉片会跑偏吗？

天方 · 发表于 2018-1-10 11:15

Dblant 发表于 2018-1-10 00:52
只磨一边切肉片会跑偏吗？

右手刀，是左边一平到底，右边凿式打磨，右手拿刀切的时候，会把切下的菜往右挤开不易粘，左边由于一平到底贴合切下，可以让切片厚度更易掌握，对于我来说，还是蛮好用的。

好快的刀 · 发表于 2018-1-16 10:29

shinnmamoru 发表于 2018-1-8 15:43
看起来像长衫家的楼主追求的应该是片刀建议厚度2-2.5mm合适我有一把国内手工做的M390片刀2mm厚原厂热处 ...

碳钢的好磨，青白纸都好磨。日式业务料理，还是碳钢为主，可能就这个原因390大片刀还没有
之前，用过，小直

看兄弟，说法，改天一定入一把

wawx1225 · 发表于 2018-1-16 17:16

还是喜欢夹钢的传统菜刀

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