玩刀而不是被刀玩——李胖子玩菜刀（之三）片刀篇

撵山狗 · 发表于 2012-10-21 07:58

{:4_126:}菜刀的行家我家用的是李菜刀可能有十年左右了保持性一般锋利度还行前切后斩。。

redleafxz · 发表于 2013-1-28 21:48

学习了……

railjt · 发表于 2013-1-31 23:42

菜刀当家啊

huadianren · 发表于 2013-7-28 05:46

好点重复内容啊。楼主叫李俊，呵呵。

好快的刀 · 发表于 2013-11-7 21:01

搞的现在自己的名字都被泄露，哎

知行 · 发表于 2013-11-7 22:40

楼主厨师，对厨刀见解非凡，佩服佩服

赏花喝酒 · 发表于 2013-11-7 22:53

这么好的文章很少了{:5_160:}

明心 · 发表于 2013-11-8 10:53

好帖，讨论长知识

lzt · 发表于 2013-11-12 14:40

学习。
还是一头雾水，已经有十八子普通斩切刀了，应该再添一把陈枝记的不锈钢片刀呢还是周光兴片刀，还是藤次郎198元庖丁？

老家雀 · 发表于 2013-11-12 14:53

本帖最后由老家雀于 2013-11-12 14:58 编辑

用不习惯桑刀，太轻。一直在用贵州安顺古钱牌切刀和砍骨刀。手中用着两把切刀和一把砍骨刀，其中一把保持性已经很差了，但媳妇舍不得丢。而在好象不出了，幸亏还有一把存货。
X宝上卖刀的不少，但不知道哪家是正宗货。曾经在某家看上了轨道钢杀猪刀，并可定制。与店家商议，要求打造把小一半的，并且开V，结果店家要价比那把现成的贵一倍还多。

老家雀 · 发表于 2013-11-12 15:00

本帖最后由老家雀于 2013-11-12 15:02 编辑

好快的刀发表于 2012-10-20 20:00
现在越来越喜欢，那个周光兴的刀了
因为一般切蔬菜，而且，一刀多用爽
毕竟不像厨师，做个菜换N把刀

我也进了一把周光兴的碳钢手工锻打的切刀，感觉不错。但发现X宝上卖周家刀的N多，不知道哪家正宗。我一直在用安顺古钱牌菜刀，但现在X宝上找不到了，是否改名了。

赏花喝酒 · 发表于 2013-11-14 02:09

lzt 发表于 2013-11-12 14:40
学习。
还是一头雾水，已经有十八子普通斩切刀了，应该再添一把陈枝记的不锈钢片刀呢还是周光兴片刀，还是 ...

我本打算双11进十八仔作V金切片刀的。当天下乡喝醉酒了，没拍上就不要了，2天醒了就直接买了两把，一把周光兴，一把藤次郎庖丁。

lzt · 发表于 2013-11-14 09:41

赏花喝酒发表于 2013-11-14 02:09
我本打算双11进十八仔作V金切片刀的。当天下乡喝醉酒了，没拍上就不要了，2天醒了就直接买了两把，一把周 ...

说说两种刀的使用感受和对比吧。

金刀客 · 发表于 2013-11-14 15:08

都是作者切身的使用体会，有感而发。不错！

赏花喝酒 · 发表于 2013-11-14 16:22

lzt 发表于 2013-11-14 09:41
说说两种刀的使用感受和对比吧。

藤的还在运输中，兴的还在制作中{:5_163:}

钓天下 · 发表于 2013-11-24 21:01

不知论坛里的刀友如何磨磨菜刀的，厨师磨刀一般切刀都是外三内一(近乎于单面开刃)，无论你是左手刀还是右手刀，都是这个磨法。这样会尽量保持手按原料这面切下去是一个垂直面，而且刀不易外滑。更容易控制切下的原料的厚薄粗细。

赏花喝酒 · 发表于 2013-11-29 04:25

这个磨刀法，好像很有些道理啊。

东瀛刀郎 · 发表于 2013-12-28 07:52

赏花喝酒发表于 2013-11-29 04:25
这个磨刀法，好像很有些道理啊。

这是厨师实战经验。

宛金 · 发表于 2013-12-28 11:20

菜刀专家，顶一个，非常收益，帖子顺序为啥是倒着发呢？

宛金 · 发表于 2013-12-28 11:22

其实那种很便宜的铁刀也挺好用，特别好磨，卖肉用的小刀都是铁刀