家里现在用的几个厨刀

gogogo · 发表于 2012-8-20 17:21

基本都是西式刀具。差一个片刀。

wellyguy · 发表于 2012-8-20 21:29

不错不错，真是都够用了。个人觉得中式片刀，就是在切完东西，从菜板上把东西铲起来比较好用，再就是拍大蒜挺方便。其他方面，没有什么太大优势。

gogogo · 发表于 2012-8-20 21:46

楼上正解，西厨刀，用刀子把案板上的菜弄到锅里，比较麻烦

Ace.梅花 · 发表于 2012-8-21 09:48

那是你自己的想法！中式厨刀有很多优势是西式厨刀比不了的！除非你天天吃香肠和面包，不吃中国菜，！！！要不你还得用中式的！！！

wellyguy · 发表于 2012-8-21 13:18

那是你自己的想法！中式厨刀有很多优势是西式厨刀比不了的！除非你天天吃香肠和面包，不吃中国菜，！！！要不你还得用中式的！！！
Ace.梅花发表于 2012-8-21 09:48

确实是我个人的感觉。那麻烦举例中式片刀的其他优势，顺道我学习一下，谢谢！

953915470 · 发表于 2012-8-21 19:22

切丝，剁，拍，用刀背敲，传送物料方便都是中式片刀的优点

风听雨 · 发表于 2012-8-21 20:12

维氏有一款带血槽的17cm 鹰唛，我用了一年多了，感觉也不错，楼主兄可以试试
主要优点是性能不亚于双立人（最高端的没用过），不容易粘刀

gogogo · 发表于 2012-8-21 21:55

鹰唛是什么啊？
另外中式厨刀能做到的，西厨刀也能，西厨刀能做到的，中厨刀也能，个人习惯而已。

suezo · 发表于 2012-8-22 09:19

切丝，剁，拍，用刀背敲，传送物料方便都是中式片刀的优点
953915470 发表于 2012-8-21 19:22

等你用西式/日式厨刀几年后你会发现这些没有什么是不能方便实现的,只是你自己不熟练而已.而且,和你的理解恰恰相反,中式片刀在这里的每一项上都不是最强的,都有中式刀具比片刀更强的,惶论西式刀?片刀真正强的是多用性不是绝对性能.

好快的刀 · 发表于 2012-8-22 10:04

我只有三叉刀一套，不过，觉得用途不大，玩还是可以，日本刀，主要我不喜欢日式料理，也几乎不吃香肠面包。看一下能否上图
具体来说，日本刀，就觉得三德还可以用来杀鱼，其他木有用，那个砍鱼头的和式庖丁，用不上。
西式主厨用来分割大肉，削皮刀可以用来玩一玩，还有那个面包刀，真的没有吃长棍的爱好，不过用来切冻肉很好使。
要拿来主义，西为中用。

好快的刀 · 发表于 2012-8-22 10:13

9# suezo 兄举一些具体事例：空而大讨论木有意义
我们互相学习一下用法如果兄是厨师我就要好好学习你
比如说宰杀鱼，这个三德好用，尤其是片鱼，但我玩过刺身刀，太长了，反而我吃淡水鱼，不好使用。（我基本上很少自己做咸水鱼吃）
切牛肉，还有包菜，这个主厨用的爽
切冻肉，这个面包刀不错
切丝，这个必须得是大名鼎鼎的陈枝记桑刀，中式菜刀无语伦比反而日本的名牛刀UX-10切丝一点都不好用
一般而言，我用中式刀多，我不是专业厨师。所以感觉朋友给我从索林根带回来的那套三叉成了摆设。不过很喜欢。
其实，中式菜刀，如果广式分了也有很多种，我就有皮刀、桑刀、片刀、文武刀、小砍骨刀。
但用的多的就只有桑刀和片刀。

gogogo · 发表于 2012-8-22 11:29

所谓中式厨刀切丝顺手，只不过是因为其重量所致，在切的时候比较省力。
没有那个厨刀是万能的，个人根据习惯用好就成。
正如杀猪，杀头杀屁股，各有各的杀发。

953915470 · 发表于 2012-8-22 19:57

等你用西式/日式厨刀几年后你会发现这些没有什么是不能方便实现的,只是你自己不熟练而已.而且,和你的理解恰恰相反,中式片刀在这里的每一项上都不是最强的,都有中式刀具比片刀更强的,惶论西式刀?片刀真正强的是多 ...
suezo 发表于 2012-8-22 09:19

可能也对吧，不过如果厨房只能有一把刀，我肯定选择中式片刀

adofcmu · 发表于 2012-8-23 08:41

我用的是仿造的德国buss刀，全是一体的，很结实，没生过锈

ericf · 发表于 2012-8-23 12:47

可能也对吧，不过如果厨房只能有一把刀，我肯定选择中式片刀
953915470 发表于 2012-8-22 19:57

为什么只能有一把？只有一把刀的厨房一定不是好厨房。

中餐厨师手里是远远不止一把刀的，只有一把刀的那是家庭主妇。

w07w · 发表于 2012-8-23 13:17

厨刀还是喜欢中式的。

nono0811 · 发表于 2012-8-25 21:23

只认识双立人哈哈  还有陶瓷套  我们这就生产  貌似还不错
厨刀类型关键看做什么用  西餐多冷食  切割简单  大多用来切割生菜  小刀方便快捷吧
中餐食材繁多  加之烹饪要求切割类型复杂  块条丝片等等还是大刀力道更好掌握吧

风听雨 · 发表于 2012-8-26 15:40

鹰唛是什么啊？
另外中式厨刀能做到的，西厨刀也能，西厨刀能做到的，中厨刀也能，个人习惯而已。
gogogo 发表于 2012-8-21 21:55

它的名字就叫鹰唛....

爱上大平磨 · 发表于 2012-9-28 10:55

请教，图中最下面白色的刀是“京瓷”么？

wangser82 · 发表于 2012-10-7 22:06

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wangser82 wangser82 积分 118 注册时间 2011-8-12 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2012-10-7 22:06 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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