眼看冬天了，求南方四川，重庆、云南一带刀友们分享你们的腊肉、腊肠制作工艺~~~

神经刀

这个得学学，谢谢大家分享

老呔儿

腌制好办，熏制麻烦一些尤其在城市，我也是实验多次才成功的~有一次熏的时候起火苗了肉差一点变成烤肉.33楼：拉普兰兄.的那个酱油肉简单易行我试过，很好吃的。由于怀念凤凰｛湘西｝还是喜欢熏制的，那个味道吃过一次忘不掉了，只不过真正的湘西腊肉黑黑的很恐怖一般人不敢吃~~

swufehcl

所谓的黑黑的腊肉，是这样的，我们老家也这样做，熏制好的肉，挂在农村用的柴火灶上，每天做饭的烟灰熏它，直到表面一层厚厚的烟灰，这个灰用水是无法清洗干净的，要吃之前，先把整块腊肉放在煮猪食的大锅里，和猪食一起煮，猪食主要是一大锅植物，比如红苕藤，青菜什么的，乱七八糟一大锅，煮了之后，烟灰就没有了，而且切开，里面的肥肉真是的雪白啊！那颜色白的纯粹啊，一点没有瑕疵的感觉，只有见过的朋友才能体会！！

逆水漂流

前段时间说发一个四川香肠的配料方，太忙了，没时间，现在才来发，对不起大家了！
配料比例（以10斤肉为单位！）
盐2两；花椒面1两；辣椒面1-1.5两（根据个人口味，但1两是最低要求，毕竟是川味嘛），味精1两，胡椒 ...
swufehcl 发表于 2012-11-24 11:55

这个方子记下了！有时间回老家试试！{:4_135:}

逆水漂流

等过一段我老妈做了我全程拍照再发上来个大家看看正宗的湖南腊肉和猪肉丸子
snow 发表于 2012-11-22 20:26

极度期待中。。。。

血细胞NO⒈

前段时间说发一个四川香肠的配料方，太忙了，没时间，现在才来发，对不起大家了！
配料比例（以10斤肉为单位！）
盐2两；花椒面1两；辣椒面1-1.5两（根据个人口味，但1两是最低要求，毕竟是川味嘛），味精1两，胡椒 ...
swufehcl 发表于 2012-11-24 11:55

值得参考。顺便，我家会往肉里加青花椒粒，吃的时候偶尔吃到半颗或一小片麻酥酥的很舒服，香味也高很多。然后加葡萄糖粉，提鲜的。