十八子桑刀打磨

winxzc · 发表于 2013-3-12 17:48

单边开刃是不是左撇子用着比较别扭？

绿灵蝉 · 发表于 2013-3-12 18:09

碳钢刀做一下表面防锈处理怎么样

编号9527 · 发表于 2013-3-12 20:20

21# winxzc

左撇子用的话就要磨左边刀刃，发现十八子和双狮的桑刀都是单边开刃，尽管不太明显，但仔细看的话能看出来，另外南方用碳钢的太爱锈了，

三美刀客 · 发表于 2013-3-13 12:31

看图时感觉开刃很奇怪，桑刀的刃口开得都是很薄的，所以刃角再小也不可能有这么宽的刃线，后来发现原来是单面开刃的....其实完全没必要和买回来那样单面开刃，我想是因为桑刀刃口很薄的缘故，用砂带机开刃一不小心就会磨掉太多，一面磨掉太多另一面的开刃也被磨掉了，于是看起来就是单面开刃了，这种低端刀不会很精细的开刃，就没再重新磨的缘故吧。我买的一把不锈钢3层夹钢的桑刀的开刃就非常精细了，双面开刃，使用的是湿磨开刃工艺，刃口就想镜面一样

Ace.梅花 · 发表于 2013-3-15 16:42

菜板不错·····

小老虎 · 发表于 2013-3-16 09:45

哪里能买到正品。谢了

美宝 · 发表于 2013-3-16 10:56

这刀是十八子出的？这刀柄，不大像哦。不会是康帅博一类的吧？

编号9527 · 发表于 2013-3-16 22:22

27# 美宝
十八子的2号三合钢鱼生刀，正品。刀柄前端有烫蚀的shibazi字样，字体非常小，很难仿造

编号9527 · 发表于 2013-3-16 22:28

本帖最后由编号9527 于 2013-3-16 22:31 编辑

26# 小老虎 当地厨具市场买的，注意有假货。正品刀柄有烫的X形图案(好像三合钢的都有这种图案)，刀柄较粗，握持手感差。假的没有，并且假的刀柄细，但握起来舒服(本人手小)刀片上的字小。

李杭是天才 · 发表于 2013-3-17 00:25

这单边开刃定是锋利无比了！！厨房好帮手！！

跟着学学 · 发表于 2013-4-3 12:51

18子还出过这样的刀吗

jdmyang · 发表于 2013-5-11 23:34

这么深的知识，基本没认识了，就知道3Cr13Mov之类的。

yj_knife · 发表于 2013-5-12 09:30

2# yqlwolf 是铁夹钢的概念

一匹狼 · 发表于 2013-5-12 20:37

手艺不错

东瀛刀郎 · 发表于 2013-5-12 20:45

这是鱼生刀，不是桑刀。单面开刃，适合日本的柳刃一个道理。你做鱼生，片鱼的时候你就知道单面刃的好处了。

猪原张 · 发表于 2013-5-13 19:03

刀把有点丑～不过这么硬的刀用起来不好吧，磨一次刀够做一顿饭了，好磨的刀用起来会比较好用。

海上御品 · 发表于 2015-6-30 21:18

很好的讨论啊！受教了！

cnhanhan · 发表于 2015-7-12 13:18

有把双狮的，在1/3出平磨

长沙人 · 发表于 2015-7-17 17:21

个人偏爱碳钢夹的锋利度好

十八子桑刀打磨

鏍囬?