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本帖最后由 一五一十 于 2013-3-25 22:47 编辑
前几天收了两只Mora，一只不锈钢的Companion MG（S），一只碳钢的711 。
到手才明白Mora个别型号后括号内字母的意思，刚开始看到某些图片中型号后面括号里的C我以为是Copyright的意思……现在明白C是Carbon steel碳钢，S是Stainless Steel不锈钢。
之前一次性收两把的目的，就是要看一下Mora所用两种钢材究竟在性能上有什么区别……其实想一下也能明白，Mora之所以保留两种钢材，肯定是成本、售价基本相同的情况下，不锈钢的性能在某些方面比碳钢要差。有人肯定要问，许多不锈钢的性能已经接近或者超越碳钢，Mora为什么不采用呢？这个应该牵涉市场定位、顾客群体、贩售渠道等等各个方面的因素，就好像你要求肯德基的鸡块用散养山鸡一样不可能实现。
Mora使用的不锈钢型号为瑞典Sandvik 12c27，从资料介绍和其他信息渠道的反馈来看，这个钢材的性能与440C基本属于同等档次， 对两者的喜好从很多刀友反馈的信息来看也是萝卜白菜。碳钢则是很熟悉的1095 。
到手第一印象和感触是握感确实舒服。刀柄采用硬质塑胶造成，握手部分覆盖一层磨砂表面（Companion MG）或者细密花纹（711）的软质橡胶，握着很充实，很踏实，很牢固。
刀身细小狭长，2.5mm的厚度已经看着比较敦壮。不锈钢版本和碳钢版本都做了抛光处理，所不同的是碳钢版本的刀背上有明显的锻压痕迹和毛刺。我猜测厂家故意对碳钢版本的刀背保留了的锻压痕迹，为的是装配过程中便于区分，毕竟区分型号的LOGO是刀胚成型以后打上的，装配之前两者确实不好区分。从表面细节来看，厂家对刀背处理一下应该不会增加什么成本。
刀鞘也是硬质塑料做成，在挡手部位上下各有两道塑料突起，保证刀插入刀鞘之后能够固定不会掉出。两把刀挡手部分插入刀鞘的阻尼感都不错，到位感觉清晰，且插入后晃动刀鞘没有声音，比较牢固。两把刀拔出都比较费力，原因是刀柄被刀鞘覆盖的部分太多，只能抓住刀柄尾部。MG的挂扣看起来比711的要粗壮，且可以直接挂在皮带上，比较好用。711的挂扣要解下皮带才能穿上，且比较薄，对强度有所顾虑。皮带穿孔也很窄，粗一点厚一点的皮带穿过去都有难度。MG的刀鞘比711的要紧密的多，和刀柄挡手部分的性状有关。
刀刃是著名的Skandinavien开锋，原厂开锋均可以顺畅推纸成丝，刮毛不够轻松但绝对谈不上吃力。距离刀尖约0.5厘米处，两把刀均有轻微白线，位置如此相同，我猜测是某道工序造成，但白线部位并不大，对刀的锋利度没有任何实际影响。
首先使用的是不锈钢版本的Companion MG 。这天早上刚好买了一大块牛肋排准备过周末。牛肉在常见肉类中是最费刀的，纤维很粗，且韧性比猪羊之类的要高的多，这一点我们的随身武器——牙齿也能分辨的出来。厨师往往切完一大块牛肉之后就要磨刀。
但是这个测试在短短的七八刀之后就结束了。Mora根本不是干这活的料。2.5的刀身厚度对于生肉来说过厚，且光滑的表面使它切了几刀之后就粘附了厚厚一层脂肪，切入的阻滞感很严重。或许脂肪少的肉类切割感觉会比这个好一点，但刀身狭窄，刀刃和握刀的手指在一条直线上，也非常不利于“切”的动作。我换了厨房常用的一把1.5mm厚、宽45mm三角形锋钢杀猪刀，顺滑的切割感觉马上回来，三下五除二解决问题。
切完了牛排拿起MG清理了一遍，感觉心有不甘，顺手拿起旁边一块松木，削了6下，没错，6下。感觉并没有111版本的小瑞好用，据说两者钢材性质接近。还是刀身厚度的因素。然后就看到刀刃有了明显的白线，大失所望。切纸刮毛，基本没有影响，但白线确实是产生了。
然后我对MG进行了第一次打磨，打磨是很简单的，但由此发现了Mora并不是真正的斯堪的那维亚开锋，至少我手里这把MG不是，将开锋的斜面紧贴磨石打磨了几下之后，那条白线根本没有任何变化，对着灯光仔细观察才发现刀刃有一条非常非常细微的刃线，几乎不能发现。也就是说这货的实际开锋角度比你看到的要大。但并不能认为这种开锋方式就不够好，我觉得它应该对保持性有利。
最后用MG削了一个苹果，不错，厚刀身对削苹果皮并没有产生不良影响，一条皮到头没断，得益于它的锋利度和操控性。
MG上手至此结束，基本失去兴趣。
今天上手碳钢版本的711 。前天酱牛排的时候顺便给朋友酱了些板筋，大约4斤左右，今天他来拿，要帮他片成薄片，正好试一下711的性能。
板筋很多人都吃过吧，那东西就是牛的大腿韧带，没见过的想一下“牛筋鞋底”就能想出这玩意的颜色性状。不用置疑这玩意对刀的保持性是一大考验。不片成薄片的话估计没人能嚼烂。总共6条，每条大概片了80~90刀，总共500刀左右吧，切割感觉一直顺畅，比常用的那把锋钢杀猪刀好的多了。看来在没有脂肪粘滞的情况下，至少碳钢版本的711切割性能是值得称赞的。
片板筋的过程中咬了一下手指，刀尖在左手中指尖划过，立马搞了条比较深的口子……刀尖不是一般的锋利。
切完之后温水清理，但已经发现表面有不规则的暗斑。这里还有个问题，刚拿到711的时候用橄榄油轻涂了一遍，在LOGO背面发现了清晰的反相LOGO……尼玛力透纸背我就听说过，这可是力透刀背啊有木有！看见这个之后，我很怀疑这个LOGO的打刻方式是不是会影响刀的强度，因为以前看过一个视频，一把511就是断在LOGO的位置。只是怀疑，值得商榷。
清理完之后手贱，插入刀鞘，刀柄向下，上下猛抖，试试刀鞘插入的牢固度，还记得坛子里乌苏里江大哥做的F1测试视频吗？就那样晃动，尼玛悲剧了，第三下刀从刀鞘里面掉出来，然后从大概30厘米的高度（当时我坐在马扎上）刀尖向下戳到瓷砖地板上，刀尖断了0.5mm左右。
尼玛没插我脚上万幸了，不可否认，虽然距离比较短，但当时是在猛烈上下晃动的过程中，刀刺向地面的力量绝对比自然落下要大的多；更不可否认，不管什么神器，这种情况估计都是一个结果。
由于断的很少，所以修复也很简单，刀背磨了几下就可以了。
虽然倒置晃动刀掉出来了，但并不能说明mora的刀鞘固定不合格。在正常刀尖向下的腰部携带方式下，只要人体能够做出的剧烈运动，都不至于使刀飞出刀鞘。当然外力作用下除外。MG不存在这个问题，很牢固，这个和刀柄挡手性状有关。
总体来说我对MORA这两款刀的感觉就是比较鸡肋。论灵巧不及小瑞，论硬度保持性不及很多直刀，论切割2.5mm的厚度不伦不类且刀身过窄。论劈砍………………但这并不代表它毫无价值。
这货最大的特点就是什么都能干点，但什么都干不好。
舒适的握把，过得去的刀鞘，低廉的价格，锋利的刀刃，作为一把低强度的广泛用途的户外工具刀，还是可以接受的。
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发表于 2013-3-25 22:34
发表于 2013-3-26 12:09
