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厨男用刀

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该用户从未签到

发表于 2013-4-22 00:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 winxzc 于 2013-4-22 00:47 编辑

    家庭经常是不可理喻的地方。在厨房里,并不因为俺被厨男了就一枝独秀,LDLD她爸的LD还常常入侵这领土,这里的东西并不因为俺用的多就以俺为主,否则就被白眼侍候,而且通常明明只有两次用刀不满意,便已经是次次都不满意。

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2013-4-22 00:50 | 显示全部楼层
    许多时装作漫不经心的提醒LD用刀分开些儿,砍骨要用骨刀,LD每每点着我脑门骂:猪脑,难道我剖条鱼要用片刀切一刀,手滑溜溜的再拿骨刀砍一下,又拿片刀,再拿骨刀,还叫人活不?说的也是实情,因此砍切两用其实是必不可少的。于是大部份刀俺都会改造成砍切两用----砍刀在远端约四分一磨成小角度片刀状,以便砍后切一下相连的皮肉;片刀在近端约五分一磨成大角度砍刀状,以备必要时小剁一下。所以家里基本两把刀搞定:一把耐用些的砍切两用刀,一把作细活的片刀,当然还需小刀配合。基本皆大欢喜,算是和谐了。

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2013-4-22 00:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 winxzc 于 2013-4-24 17:42 编辑

虽然都是用刀切菜,其实仔细观察,每人的操刀方法差别还是很大的。

俺喜欢前后推拉轻轻下压,觉得这样的方式最省力,又不会将菜压碎或压出汁液,刀碰到案板时是很轻的,当然砍骨是斩钉截铁的;

俺家LD却是法无定法,推、拉、剁、撬换的热闹非凡,完全看不出武功家数,最大的特点就是喜欢将左手小指混在菜里跟菜刀捉迷藏,让刀捉了去已非一次半次,直教人看的心有余悸,始终不肯改

LD她爸的LD除了切肉,其他基本大开大剁,或许是在农村生活时剁猪食惯了,固定菜的手一般缩得较后,旁边还得放半盘清水,以便将散落案板边或地上的菜再洗一下;每到做饭时间,转瞬间便五洲震荡风雷激,楼上楼下便清清楚楚的听见“的的哆哆”的节奏,却又有个好处,每到这时,摸麻雀、摊纸牌的都得停手,睡懒觉的乖乖起床,都听这号令去弄吃的了。

我还是坚持我的用刀方式,喜欢手上可以感受到所有的刀切入菜的感觉

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2013-4-22 00:53 | 显示全部楼层
再占
  • TA的每日心情

    2013-7-31 09:35
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2013-4-22 08:49 | 显示全部楼层
    插一个,嘿嘿

    该用户从未签到

    发表于 2013-4-22 10:42 | 显示全部楼层
    楼主的刀还是不全啊。片刀和砍刀都不适合分割鱼,应该用洋出刃。就是比较厚的西式厨刀。
  • TA的每日心情
    开心
    2013-6-26 15:31
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-4-22 10:43 | 显示全部楼层
    来看看,呵呵
  • TA的每日心情
    郁闷
    2013-8-17 15:42
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-4-22 15:47 | 显示全部楼层
    呵呵呵,看来确实上有实战经验的厨男,不是纸上谈兵的,觉得这样的改法确实有必要。

    该用户从未签到

    发表于 2013-4-22 18:34 | 显示全部楼层
    一把3号厨刀从不换手,后边1/3不开刃,剁鸡骨兔子骨好用,鱼骨更不怕,只要刀下的正,用开刃处也不伤,其他大骨用斧子或锯子。
  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-1 11:01
  • 签到天数: 13 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2013-4-24 12:55 | 显示全部楼层
    呵呵,家用就斩切刀比较合适,另外自备两把好用的单放,自己需要时再拿出来
  • TA的每日心情

    2013-6-26 00:07
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-4-24 16:51 | 显示全部楼层
    图也不上几张?
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