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查看: 2933|回复: 7

说说日本的高硬度厨刀(转贴)

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  • TA的每日心情
    开心
    2013-6-27 02:05
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2013-4-22 02:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 hailstones 于 2013-4-22 02:40 编辑

    在搜索青纸SP时发现色影无忌上的一个关于日本厨刀的帖子,觉得非常有意思,大家有兴趣的话去哪里看看。
    一直用双立人和三叉的厨刀,最近才真正开始使用小日本的刀刀,发现原来的刀又重又厚,用的钢还比较软,每个礼拜下来就得重新磨。

    相比之下,日本刀价格可以更便宜,薄,轻,怎么用都不累。最最最值得称道的是钢材比欧洲刀要考究的多,双人的刀刀除了cermax以外,硬度都只在56左右。小日本刀刀几乎都是60以上,很多都采用秘制粉末钢(~62硬度)或者vg10(硬度~60)。三文治结构可以使刀刀比较容易从新造刃。

    最大的区别是什么?是开刃通常可以20度以下。切起菜和肉就跟豆腐一样,这种感觉我在欧洲刀里是从来找不到的

    有兴趣的不防说说,一起烧。

                              
    看来爱相机的人也爱厨刀。
    链接:http://forum.xitek.com/thread-341831-1-1-1.html
  • TA的每日心情

    2013-7-31 09:35
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2013-4-22 08:53 | 显示全部楼层
    这个帖子已经存在很多年,貌似以前也有帖子提过

    这个帖子以藤次郎为主
  • TA的每日心情

    2013-7-31 09:35
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2013-4-22 09:00 | 显示全部楼层
    无忌上对于厨刀的讨论还要大于刀友的厨刀版
  • TA的每日心情

    2018-8-4 21:58
  • 签到天数: 186 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2013-4-22 09:29 | 显示全部楼层
    06年发的帖子都被你挖出来了,LZ以前干倒斗生意的吧
  • TA的每日心情
    开心
    2013-6-27 02:05
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

     楼主| 发表于 2013-4-22 14:01 | 显示全部楼层
    本帖最后由 hailstones 于 2013-4-22 14:08 编辑
    06年发的帖子都被你挖出来了,LZ以前干倒斗生意的吧
    三美刀客 发表于 2013-4-22 09:29


    看来这位三美哥还生活在掘墓时代,看到N年前的帖子就一惊一咋了。现代人用百度,谷歌.....,什么东西不能找到?再说了,你看不上06年的东西,不妨亮出你的家伙让大家看看,不要罔顾了刀客名号。
  • TA的每日心情
    无聊
    2016-11-8 12:22
  • 签到天数: 314 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2013-4-25 20:39 | 显示全部楼层
    高级厨刀偏向实用呢还是偏向收藏着玩呢。。。
  • TA的每日心情

    2013-6-27 08:14
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-4-28 14:26 | 显示全部楼层
    高级厨刀偏向实用呢还是偏向收藏着玩呢。。。
    董小洁 发表于 2013-4-25 20:39


    大马刀身配上红木/象牙刀柄,这样的刀怎么实用?
    夹钢刀+米卡刀柄,是真的实用刀.
  • TA的每日心情
    开心
    2013-9-3 01:42
  • 签到天数: 42 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2013-5-5 16:55 | 显示全部楼层
    最近看了,杉木,说是最好的中华厨刀,不知道到底如何
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