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原来大家对于磨刀都是一知半解啊,那我也来凑个热闹.在下纯粹新手,说说浅见,欢迎拍大砖.高手沉默,咱们自己热闹下
在下觉得磨倒首先要考虑刚才的软硬与实际怎么用刀,如果吃吃厨房刀具,通常钢材不硬,所以在下觉得还是用力轻点,要不很容易真的把刀磨成锯.
如果是那种很厚重的大菜刀,剁骨刀,磨刀角度大致40 到45度,这样虽然不能剃毛,但是横很好的保持刀锋(如果你不是剁砖头的话),而且由于大菜刀在使用的时候都会伴随一定的推拉动作,所以用粗一点的磨石做锯齿是很好的,只是这种磨法很要求手要稳,一旦角度变化大磨成了凸刃或者方向不一致的话,造成的就只有阻力了,一般出场的刀具都会有小锯齿,但是他们是机器打的,所以一直性非常好,而且由于钢口好,硬度高,刃线可以很薄很薄,保持性又是一流的,但是菜刀就只有磨完的前几刀能那么锋利,以后就不行了,所以在下建议厨房刀具角度还是大一些.
至于90度的问题,在下觉得不能剃毛真的是如前面N楼说的,材质问题,由于玻璃是氧化硅,很硬,可以弄的很光滑平整,用放大镜下看,就像一刀切豆腐一样,但是钢材相对较软,又存在氧化的问题,边际一定会有毛刺,无论你怎样磨,用什么东西磨,只要暴露在空气中,一定是没有玻璃光滑的,由于剃毛要求阻力很小,所以角度要开的很小以达到以小阻力来克服毛刺(锯齿)所带来的阻力.所以钢材角度大了是很难剃毛的,但是我认为如玻璃,陶瓷等硬度很大的材料在很精细的打磨的情况下即使90度也能剃毛. 由此也可以推论,在同样平推使用效果下,硬度大的钢材可以把角度开大一点(如果精细研磨以保持刀锋平整的话).
话说回来,如果是硬度很大切比较抗氧化的匕首的话,如在下前面说的,角度区别不是特别大(在一定范围内变化). 而且小锯齿与光滑刃区别是不大的,这就是为什么传统日本刀所代表的光滑刃与现代笔受的切割力(在平推切的情况下,如削皮)同样出色的原因.但是如果是用推拉动作的话,如切肉,微锯齿是一定比光滑刃有效率,从基本物理原理上就能解释.
前面提到了小锯齿磨法对手法要求很高,在下觉得一旦角度一致性不好的话,微观上小锯齿会过大,会在小锯齿间留下很多又平又宽的部分,严重影响切割力,但是方向一致性的影响对光滑刃就较小.
在下由于在国外,也是新玩刀的,所以各种石头一直对不上号,而且自己买到的石头也没标号的,只是主观上觉得很细或很粗,我有快石头很硬,怎么磨都不变薄,要掉就是一大块,要么就只有金属削,石头很光滑,似乎可以抛光(我没试过..),然后比这个粗糙的就有2个两面的,一个单面的,都是在专业的刀具店里买的,很贵(罪恶的资本家).还希望大家能教教我分辨各种石头.
至于是用油用水,在下觉得,由于比较稠,与石屑和金属屑混合后能成为类似细腻的泥,在打磨的时候能给刀具和石头做缓冲,等于是用了更细腻的石头,而水比较稀,石屑和金属屑直接与刀刃摩擦,容易产生额外的划痕,所以不容易磨锋利..这也可以理解为为什么更细腻均匀的天然油石比人早油石好的原因了.
以上大概就是在下以纯粹新手的知识总结出来的东西,希望大家拍砖,在下也好和大家共同进步 |
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发表于 2007-4-20 04:16
