不情之请，恳请前辈们传授“叫花鸡”做法。

frankhumma

内容中国菜就是这样，稀里糊涂就做好了。

云菲尔德

1.找到一只鸡
2.找到一个叫花子
3.把鸡给叫花子
4.等叫花子把鸡做好.从背后给他一闷棍
5.enjoy it

lqzk33414

其实叫花鸡，中心思想是两条：
1、叫花，很饿
2、叫花，不会烹饪，做熟了就得

timwang

没烧过叫花鸡，但做菜，小时候也很熟悉烤的业务，在胡闹兄前贴的基础上，建议如下：
1。涂抹鸡身的腌料里一定要有油（我们吃肉讲“多汁”，真正的汁是油水混合物）。出门前就可以腌上了，但不要放盐。开烤之前再抹盐。
2。开烤之前，一定要抹油，肉不易柴。
3。建议用荷叶而非锡箔，因为荷叶本身有水份，当然也有清香。多裹两层荷叶，保水，拆封时也不易弄脏鸡肉。
4。如果那个地方允许烧柴，建议用柴火烧。用烤炉就没必要做叫花鸡的做法了，直接烤鸡得了。
起火建议先用小柴和中柴包括树叶烧旺，把包好的鸡直在柴炭中，再拿一堆细柴和树叶盖住火势，做到无火有烟。这样，就相当于焖着，等着慢慢上面盖的柴、叶都烧出来了，最后也全燃尽了，扒开应该就好了。这样焖的，会比较香，且里面也是熟的。

ATail

timwang 发表于 2013-10-14 10:24
没烧过叫花鸡，但做菜，小时候也很熟悉烤的业务，在胡闹兄前贴的基础上，建议如下：
1。涂抹鸡身的腌料里一 ...

谨遵前辈指教

雪落梨花

听本地一个专做叫花鸡的老师傅说过，包裹不能用锡箔，一定要用隔年的干荷叶，外面包的泥也有讲究，用江南地区做黄酒的封坛泥、加上新鲜黄泥、还有一种什么草拌和。其它的忘了，那是20年前的事了。

bookok

半杯凉白开 发表于 2013-10-12 16:58
叫花鸡是我这的土特产，不过还真没做过。

常熟的？？？

ATail

雪落梨花 发表于 2013-10-22 17:17
听本地一个专做叫花鸡的老师傅说过，包裹不能用锡箔，一定要用隔年的干荷叶，外面包的泥也有讲究，用江南地 ...

干荷叶好找，封坛泥我可就没辙了

gzhan_127

摩托车论坛——色魔驴行——不温不火的日子，这个帖子里面看……
不是广告，帖子有点长……

mykelkz

话说，你们想过没有为啥叫花子不串在树枝上烤，用泥巴裹上？那是因为没法烧热水给鸡褪毛！！！！所以标准原汁原味的叫花鸡，必须把鸡脖子手工拗断连毛裹在泥巴里，啥调料都不放，然后生堆火，然后丢就去。进行该系列操作前，必须先饿上1-2天，然后视你的饥饿程度和你的耐受力把泥巴团扒拉出来，敲开泥壳，鸡毛就全被泥壳拔掉了！！

释厄噬恶

想吃鸡还真麻烦。