刀切肉变色

刀子008 · 发表于 2013-10-31 08:43

昨天有人用刀（本地刀）切割刚出锅的肉，肉一下子发蓝了---请问是化学反应还是物理反应（退火）----他们说，刚出锅的肉温度很高的？

清风剑影cyw · 发表于 2013-10-31 09:30

熟肉的温度应该不会导致刀刃退火

luskysky · 发表于 2013-10-31 13:17

你那刀是什么材质，可能是金属氧化了

小刀刻硬盘 · 发表于 2013-10-31 13:41

肉能让刀退火？？？？
那是什么肉啊。。。
你刀是银的吗？是肉有毒吧，哈哈哈哈

刀子008 · 发表于 2013-10-31 13:54

可惜当时没有相片----刀是弹簧钢锻打的。

弹弓打屁屁 · 发表于 2013-10-31 18:46

钢中的铁离子和肉中所含的一些有机酸性物质发生的络合反应。
学生物的告诉你，能让刀退火的温度蛋白质早就碳化了，所以肯定不是退火

kanglei · 发表于 2013-10-31 18:57

肉最高也就100度吧，退不了火。

llxxqq001 · 发表于 2013-11-5 17:14

肉蓝了，有图层吧

明白先生 · 发表于 2013-11-8 17:28

无图，无真相！

alagsy · 发表于 2013-11-8 22:28

大哥你切的火麒麟吧

andydyc · 发表于 2013-11-30 22:38

牛肉？？？

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