刃物成器为之“舔”

最后手动

刃物成器为之“舔”

    中国字乃博大精深，在象形的基础上，更具一定的自我想象力。刀脱离不了“杀生”，可以说，整个铁器时代是在“杀生”的基础上发展的。同时，一个“杀”字，各地方言表述亦不尽相同。普通话说“杀鸡”，广东话为之“膛鸡”，一“杀”一“膛”，印象截然不同。“杀”意味着用刀切断或刺入，而“膛”明显有着剖开之意，并且默认了杀死的前提。杀鸡不能不膛，开膛剖腹是杀鸡的一般处理原则，因此“膛鸡”在字面形象上更为表达确切。
杀鸡的事到此打住，呵呵。开篇一通说文解字是为了引出本篇的关键字--“舔”。


     上海过去的老师傅把磨刀称之为“舔刀”，笔者有幸从小就认识一些师傅，经常被灌输：好刀是在油石上慢慢“舔”出来的理论。前辈说的好，磨刀是三分材料，七分功夫，那个年代的石料到底如何，且不作追究，但一个“舔”字，却传达出功夫的总结。
   如何理解“舔”？师傅指着街边吃冰棍的小孩娓娓道来，你看小孩吃冰棍都是舔，用舌头面层紧贴着冰棍往上舔，他绝不会用舌头的反面（舌底）来反舔，每一次都是从冰棍的底部开始往上舔，降到冰棍底部的过程中他的舌头是微微缩进的，舌尖只在冰棍表面轻轻划过，然后再重复上舔的动作。当冰棍微融时，舌尖在上舔结束前一瞬间，有一个上翘的动作，从而保证冰棍融化的糖水能最大限度舔入口中。所谓磨刀之“舔”功，莫过于此也。

    舔刀的阶段，应当是在粗目整形完毕，开始上细目最后修正成形的阶段。这时候是要处理交刃（翻卷）的关键阶段，师傅所言极是，舔就是和交刃交手，像骗小孩一样，慢慢让他服你，最后成为锋利挺拔的刃线。舔刀是比较细腻的活儿，讲究心理体验，刀刃向内向外推刀时，其刀刃和磨石的夹角并非固定，而是有一个非常微小的上翻过程（微量加大角度），在结束之前的一瞬间，手腕有一个外翻的小动作，如同小孩舔冰棍最后那个舌尖上翘动作，回抽时手指略紧，使刀刃几乎脱离魔石表面，拖滑至起点，再次复往，这就是不能用舌头下面舔冰棍的道理。反磨时，其手法一致，动作相反，结束一瞬间，手腕有一个内扣的小动作。无论是上翻还是内扣，都最好是在刀刃与磨石最大接触面的情况下实施为上佳，师傅没有多讲这个原理，我个人的体会是这个小动作会使整条刀刃的翻卷面相对平均，在微观情况下，不会一段多卷，一段少卷点。但此舔法也有其局限性，由于是一个活泛的变量角，如果刀线较低就会打迷踪拳了。过去只讲结果，不能讲美观，一讲美观就是小资产阶级思想，呵呵。现在此类舔法，只适用于特定的刀型。

研磨的大手势，各个师傅不同，有的直来直去，在结束时向某个角度伸展一下，有的进刀右转半圈，回刀左转半圈，有顺时针转，有逆时针转，磨到极致境界，刀在石上龙飞凤舞，浆液包裹着刀刃欢快地跳跃，一气呵成，淋漓致尽。不仅如此，其舔刀声音还有讲究，称之为：“闭声刀起”，按我推断，有所谓“闭声”就一定有“开声”作为对应，师傅的解释颇为逗趣：你抓一把黄豆扔地上，那声音就是“开声”，你用一块布把这些黄豆包起来，再扔到地上，这个声音就是“闭声”。呵呵。所谓“闭声”就是刀子已经锋利成形。此时蹭过磨石面的声音是闷的，这时候就要果断地见好就收。师傅和前辈的忠告不得不听，叫作“过犹而不及”。磨刀过分勤勉，一旦磨过头，整个刀刃的平衡就被打破，这就是失败，需要重新找回平衡，这时往往心气已散，非但不容易成功，还徒增伤手之忧，到这个地步就要坚决停手，理性地承认失败。一定要明白，锋利只是一个暂时的平衡，没磨到位，自然不平衡，磨过了头也是不平衡，这就是研磨的哲学，看吧，磨刀都上升到了哲学境界，九千--匹马力都抵挡不住，况我辈新人，焉能不中毒呼？


    师傅不会想那么多，一听好了（注意，刀好没好是靠听的，至今没有领悟，呵呵），便在水桶里划二下，直接在衣服上刮一下就算完工了，那衣服像牛仔布，但绝对不是，那年头还是资产阶级的产物，从未见过。那布料实际上是纯棉小帆布，印染成蓝色（那年代都是蓝的），起一个革命的商品名，叫“劳动布”，胸前印着“安全生产”四个红漆字，大多衣服数月不洗，怪不得蹭刀是绰绰有余。师傅把刀一扔，嘟囔一句：你收拾一下吧。便提着半斤烧酒绝尘而去。。。。那是30多年前的一段记忆，如今回味，“舔”字当头，忧记犹新，发与众刀友分享之。新人愚见，见谅。
版主编辑配图几张，更有意境

天都1

拍个视频呗，新人一下难悟出来。

潇潇小刀

好文，很用心。
很精辟，虽然我看不懂。但是觉得能写出这番文字的人对磨刀有很深的见地才行。

老家雀

学习了。

T-9000

好文,有文笔，有内涵，有境界，给你配了几张图，看上去更饱满些

gaoyuanss123

技术手法跟灵魂精华的差不多，怎么就比灵魂文艺这么多倍

FBC-1

好像是微蛤刃磨法啊

kfq

厉害！！

灵魂精华

gaoyuanss123 发表于 2013-11-10 21:20
技术手法跟灵魂精华的差不多，怎么就比灵魂文艺这么多倍

…………你这是黑我还是夸我啊，下次面基你就唱征服吧

CCHUNTER

好奇这样磨出的刀到底有多锋利？？？

磨不快的刀

有意思，好好琢磨一下

袜子危机7

上翻和内扣，见过几次。

花样绽放

这个是大师级别的，不服不行

T-9000

不过上海一般这边都叫“呛菜刀，磨剪刀”

最后手动

T-9000 发表于 2013-11-11 02:11
不过上海一般这边都叫“呛菜刀，磨剪刀”

“磨剪子叻，呛菜刀”这是弄堂里的民俗叫卖，不一定在上海，文革中样板戏“红灯记”中，磨刀师傅就是这样喊得，全国人民都知道。在正规工业厂内，师傅之间，才有舔刀之说，呵呵。

秋意正浓

感觉是微蛤刃，可以提高保持性。就像我磨裁皮刀，平磨的话，锋利度足够凌空断发，但保持性不行。群里的达人就提醒我最后加大刃角蹭一下，可以牺牲一点锋利度来提升保持性。“舔刀”应该有异曲同工之秒，可能微蛤刃更美观些。

kuma5555

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天都1

最后师，衣着上有没有什么讲究。{:5_175:}

Jaycee

很有感觉的文字

隐藏的石头

这个还是得靠感觉。。手感。心灵。。。