部分屠宰刀

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 14:28

昨晚在坛子里看了一些帖子，看到有人对杀猪有误解，所以开贴说说杀猪和屠宰刀。
新人之贴，难免有不足之处，还请前辈们谅解、指点！

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 14:29

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 14:30

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 14:52

杀猪，我学了4周多。
我师傅用的，和3楼的差不多，但没这个长。他是一人杀，最大的杀过360多斤的。
他先是绳子拴着猪的一个后腿，然后把猪往屋里赶。
遇到“不听话的猪”，就用钩子钩着猪嘴角，往屋里拉。钩着嘴角之后，大多的猪都听话多了。
然后拉着一侧的猪腿，把它扳倒。他蹲在猪背后，肉钩的一端挂在右腿膝盖那里（固定猪头），开始捅脖子放血。

我问过，他也没见过杀猪捅心。也问过别的屠夫，都没见过。。。。

烫毛，不能是开水。。刚开始我学的就是烧水。
连响水都不是。
水温过高，毛很难褪。
师傅褪猪毛，先是用小铲子粗略搞一遍，再用一块砂轮褪，砂轮块有手掌的一半大。

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 14:59

小刀刻硬盘 · 发表于 2013-11-20 15:16

这个略凶残啊。。。。

袜子危机7 · 发表于 2013-11-20 15:18

经过粗略褪毛，该把猪挂起来开膛分割了。
5楼的钩子，一端钩着猪的后腿腿骨，一端钩着横梁（不知道是不是叫横梁，代称{:5_181:}）。然后拉起来。

猪挂起来了，先用水冲洗一遍，然后用8寸牛肉刀刮毛。
水温过高，猪毛难褪，这时候刮毛就麻烦了。有时候还要用吉列那种剃须刀刮毛。。。

先是一手抓着猪尾巴，然后一刀从尾巴割到脖子，再围着脖子割一圈。
把猪转过来，肚子对着人。开始开膛。
尖刀从放血口进去，往上割。割到胸腔，另只手伸进腹腔，以免刀尖割烂内脏。
然后把大肠小肠拿出来，再拿出来心肝肺，放盆子里。
收拾肠子和猪肚子，比较“恶心人”，气味很大。。。。尤其是吃了饭店泔水的猪{:5_172:}