关于日式厨刀实用性打磨的一点心得

zerowu · 发表于 2013-11-22 10:14

T-9000 发表于 2013-11-22 01:27
补充一张图，很多出厂也是2次开锋的，比如源泉正的极幼就开的非常完美，柳刃照样刀尖和清根处笔笔直的一条 ...

那看起来“表”部分要45度，“里”部分要10度左右？

T-9000 · 发表于 2013-11-22 12:43

本帖最后由 T-9000 于 2013-11-22 12:44 编辑

zerowu 发表于 2013-11-22 10:14
那看起来“表”部分要45度，“里”部分要10度左右？

不尽然，厂家角度也没说必须一样，但是2次开，肯定大于一次的刃角，那么也就是最起码30度-40度，极幼则是刃线越窄，开锋角度越大，保持性越好，当然对研磨技术要求也高

307908450 · 发表于 2013-11-22 19:45

老吴，你怎么算出3.25倍的

hxingb369 · 发表于 2020-2-10 16:45

是传说中的极幼开锋吗？

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