再打磨一整块钢板,做一把中式菜刀,,是用M390还是52100?

sjsj · 发表于 2013-12-5 00:42

每天都要用的,就是菜刀了,,想做一把中式菜刀,一整块钢板打磨成型,用途以切片为主,兼顾砍鸡鸭,菜刀厚3MM,渐薄到刀尖1MM,,刀刃200mm x 110mm x3mm..是用M390钢好呢,还是用52100钢更实在???

dinghai99999 · 发表于 2013-12-5 08:09

菜刀还是用不锈钢吧。炭钢做菜刀太爱生锈了，切出来的食品有铁锈的腥味！

mdj0427 · 发表于 2013-12-5 09:07

440c不错，还是用这个吧

袜子危机7 · 发表于 2013-12-5 12:59

菜刀，52100吧。
平时刀身涂一些油，用完刀擦干净，没那么容易锈的。。。

老无力刷卡 · 发表于 2013-12-5 18:50

酒楼里的专业厨师还是推荐碳钢菜刀比较好啦

hunanshenghui · 发表于 2013-12-11 20:04

有钱就上m390,没可比性。

lzt · 发表于 2013-12-11 20:41

初次动手的话还是用相对廉价的材料吧，片刀渐变的大V面很不好掌控的，容易跑偏，磨不好还容易退火。

[材料数据] 再打磨一整块钢板,做一把中式菜刀,,是用M390还是52100?