一把日式大大厨刀

维托 · 发表于 2014-1-12 18:55

材质440c，290*60*2.8,刃长17厘米+
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gangs · 发表于 2014-1-12 19:22

这个真饱满阿。不过用来做什么呢？

才古 · 发表于 2014-1-12 20:40

这个是斩骨刀吧

peter_l · 发表于 2014-1-12 21:22

好手艺，提个建议，我用日刀，一般就两个用途，切瓜果或者当剔骨刀用，日刀轻窄，切片切丝不好用，但分割大块肉比中式的灵活顺手，中式刀推切，日刀拉划，所以即使是三德的刀型也要刃薄头略尖才比较就手

维托 · 发表于 2014-1-12 21:48

peter_l 发表于 2014-1-12 21:22
好手艺，提个建议，我用日刀，一般就两个用途，切瓜果或者当剔骨刀用，日刀轻窄，切片切丝不好用，但分割大 ...

对啊，这个加大规格综合了中式菜刀的用途，切大块的生猪肉没有问题

yj_knife · 发表于 2014-1-13 09:56

真的是很大的日式刀

peter_l · 发表于 2014-1-13 21:00

维托发表于 2014-1-12 21:48
对啊，这个加大规格综合了中式菜刀的用途，切大块的生猪肉没有问题

呵呵，估计师傅平时难下厨，都师娘包办了，你看那肉摊上用的刀，大刀不说了，小刀都是窄、尖，经常处理大块肉你就知道了，肥肉和瘦肉间，瘦肉和瘦肉间，纹理方向不同，还有很多筋啊膜啊，有些带骨的筋膜就更多了，都要分解剔除，刀大了又没刀尖顺着纹理划的时候转向不灵活不方便分割。
一块分割好的纯瘦肉，中式做法一般就片或丝，那还是中式菜刀好用，刀宽左手把住肉指背贴住刀，唰唰的推几刀就片好了，日式一般都是往后拖划，很佩服日式片鱼的，那么窄的刀划着也能片的很整齐还不往指头上招呼，切丁就没啥讲究了只要快啥刀都将就，片的话还是中式的好用

维托 · 发表于 2014-1-13 21:38

peter_l 发表于 2014-1-13 21:00
呵呵，估计师傅平时难下厨，都师娘包办了，你看那肉摊上用的刀，大刀不说了，小刀都是窄、尖，经常处理大 ...

呵呵，一语中的。我的确很少切菜的

维托 · 发表于 2014-2-7 02:02

欢迎各位厨刀爱好者加qq群305442013互相交流学习

指·帝 · 发表于 2014-12-31 17:03

这刀好像不实用

自由行走 · 发表于 2015-1-4 13:15

这个算是出刃？不一定用的习惯阿

d015999 · 发表于 2015-3-11 19:58

大出刃

独行天下 · 发表于 2016-11-9 10:11

类似湖南鱼头刀

大葱小 · 发表于 2016-11-9 16:38

peter_l 发表于 2014-1-12 21:22
好手艺，提个建议，我用日刀，一般就两个用途，切瓜果或者当剔骨刀用，日刀轻窄，切片切丝不好用，但分割大 ...

日式刀切丝很好用的，习惯问题

叶公 · 发表于 2016-11-9 21:28

本帖最后由叶公于 2016-11-9 21:31 编辑

既

outofazul · 发表于 2016-11-10 23:00

大城市不方便，

cnhanhan · 发表于 2016-11-17 23:44

大厨一般用牛刀，柳刃，鱼头刀，这个是主妇用的三德刀。

一把日式大大厨刀

既没有日刀的灵巧，有没有中式刀的沉稳