一堆国产石头+一个老菜刀

zhemewan

前几日受论坛刀友的点拨，发现了三盛炉夹钢刀，今天到货了，翻出以前的各种油石来练练技术。

所用磨石：国产240/420，国产金丝猴800（感觉也就400高点），国产1000（这块是木工网的推荐油石，除了自锐性差没缺点），凤老板的青石和黄石及小块（手感好，就是磨削慢），及自己粘的洗菜盆用简易磨石架（能正好卡在盆上，不晃）。










感受：磨了2次，第一次磨完返工了，磨第二次后能达到使用和视觉上没大问题，但刃线平整什么的还没法要求，这个刀是蛤刃的，手工搞有些像多棱镜，还没想到好办法（估计需要用手推）。国产油石的好处是便宜，渠道多。现在我喜欢用人造油石前用小黄石上一遍浆水，虽然黄石没有切削力，但有打浆之后，切削更细腻粘滑，有种不用用力就轻松出铁屑的感觉。

从图上也可看出国产的油石1000目以下的基本不存在自锐性问题，但1000目的自锐性很差，结合黄浆石后勉强可以，但还是有些脏。由于是晚上拍的，照片中的刀刃反青色光，实际应该是白色的。不要认为是青锋刀。另外国产的个别油石掉渣比较严重，我有块一层层掉的，选好牌子很重要。

还有夹钢线的问题，国产的刀并不注重刃铁和皮铁的颜色搭配，仔细看能分辨出，但色差不大，不像日本刀那样的，我感觉不完全是磨石的问题，应该科学的看待这个问题，包括很多贴钢的凿子，有的对比大些，有的对比小些，有的在400目的绿碳油石上很明显却在1000目的油石不明显了。

gaoyuanss123

国产货常常用低碳钢夹高碳钢，都是钢，确实不明显

whya

磨刀是个技术活

zaolian

那国产1000 看起来应该是飞鹿牌， 如果是木工推荐更加是了。  难道是堂主店里的 ？

sunny800

磨刀是个技术活

磨着玩

夹钢的对比颜色还是石头的问题，我有把是在周XX那订制的夹钢刀，刀型是按日本的菜切的尺寸订制的，但收到货后尺寸都加大了一厘米，我自己重新改造（裁短+大V磨+蛤刃），用日本天然砥石磨出来的有明显的区别。你手上的青石和浆石我都有，如果不是对刃面有很高的要求，他家的青石用来去人造的毛刺够用了。

木头刀子

楼主是菜刀少而石头多，我是菜刀多而石头少。我只有两块石头，而菜刀有6把，只用其中的三把不锈钢的，另外一把张小泉碳钢刀和一把王麻子夹钢刀和一把没商标钢印的夹钢刀。碳钢菜刀和两把夹钢菜刀总是生锈，除锈都超过3次了，发现我除锈越彻底则下次锈得就越严重，最后只能清理干净后放到抽屉里藏着了。{:5_181:}那把没钢印的夹钢刀以前有过一公分的大蹦口，后来磨平了。最好的是那把王麻子夹钢的，刀身很宽，每削一下纸都会发出一秒多的清脆嗡嗡声，听起来很舒服。

ch0727

磨刀是个技术活，很不错的帖子

难得了然

这么锈的刀处理的这么好，不容易啊，好功夫

cnhanhan

直接就把三盛炉拿着用了，这刀重了，爷们用的，算厨师刀吧。

woowwoow

我家的菜刀是不锈钢的，怎么磨都感觉不快

sdchove

还是得从菜刀练起啊。

磨豆腐

国产#1000、1200都还行，打浆之后磨起来更舒服一点

刃如秋水

每次回家都把家里每把刀都磨成剃刀。。。{:5_173:}对比不大一是钢的硬度差不大，二是国产石头的表现力实在不敢恭维。。。我前天手贱用块国产溪谷砥磨了下嫁接刀，差点把整个刃面都毁了。。。

樟小宝

我就一块几块钱的磨刀石{:5_192:}

指·帝

我个人用绿碳夹钢线磨出来还是比较明显的

daofanshao

最佩服的就是技术好的人，什么刀到手上都好磨。我家里以前用的就是夹钢刀，锋利爱锈，现在改为不锈钢的了。

3613163

磨刀是个技术活