可以讨论下三德刀和日式牛刀的具体刀工切法吗？

tusongtc

可以讨论下三德刀和日式牛刀的具体刀工切法吗？
厨刀的最终目的是下厨房上砧板对需要加工的食材进行处理，我有一把三德刀和牛刀，按照中式的刀工切法很难用好，希望有大神能说下西式或者日式厨刀的具体刀工运用方法，跪谢了。

T-9000

看这个视频，我和很多人聊过，另外德系和日系牛刀也有手法区别（比如藤次郎VS三叉，形制很不同）
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tusongtc

T-9000 发表于 2014-2-26 12:44
看这个视频，我和很多人聊过，另外德系和日系牛刀也有手法区别（比如藤次郎VS三叉，形制很不同）

感谢大神回复，这个视频帮助不小啊，可惜太简短而且没有字幕。。。

有人能详细的解说下或者提供西式日式厨刀的刀工资料不。。

聚散随风5200

食材切的形制不同握法也有区别

le0n

马克收藏下。…………还尼玛字数少

tusongtc

聚散随风5200 发表于 2014-2-26 19:32
食材切的形制不同握法也有区别

求具体方法心得啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

聚散随风5200

tusongtc 发表于 2014-3-1 10:27
求具体方法心得啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

日常使用大体也如视频中的例举

二坨

正是看到2楼大大发的视频 切菜到了新境界 之前总觉得切不好 不顺手 原来是自己握刀姿势有误 真是谢谢T-9000桑

peter_l

日欧的用法基本是拖划，切丝的时候很不习惯，刀窄了
做中式饭菜，中式的除了剔骨没那么方便，其它都完胜，片拍剁样样就手
买个好刀的最终目的还是方便把食材处理成烹饪需要的形状，合适的工具处理过程轻松，食材大小厚薄均匀，烹饪的时候容易均匀入味，火候好掌握，不会小块的熟了大的还夹生，做菜的手艺差火，再好的刀也白搭

ooss

个人认为三德刀的式样很重要。

刀背和手柄不能成一条直线，手柄的握把带点弯曲，手柄尾部最好是想上翘一点。这样的三德刀切东西时候是最舒服的，作业时间久了手腕不会僵硬。

如果刀背和手柄是一条直线的话（手柄往往是直柄的，没有任何曲度），切东西时候手腕很不自然。

自由行走

网络不好视频是没看了，去9000帖子里翻一番应该能找到