晚餐青椒肉丝，藤次郎F899牛刀切。

heshaowei · 发表于 2014-2-28 23:13

本刀友经常下厨房，对厨刀还是有要求的，超市的肉还带毛，于是回到家很兴奋地操起刀来把毛剃光，红烧时候还容易上色。
今天晚餐青椒肉丝。F899藤次郎全金属手柄是在优酷视频上看到日本子送给法国大厨里是全金属手柄。好处是不容易附带食物残渣，手感也可以，很喜欢这个手柄，盒子上写的是钼钒合金，收到是DP钴合金，我猜有HRC58~59.刃厚两毫米，实际上没有注明蛤刃打磨。空中劈发十次有一次劈断。仔细观看了刃背也能看见夹钢，说明是爆炸焊接，我猜的。还有刚开始觉得两毫米太不结实了，用的时候比我原先的牛刀平刀片肉的时候紧贴肉的感觉更明显，相同的手法可以把肉片的更薄点。刃的弧度比西式牛刀小切青椒切割十厘米的长度没有连刀，相对西式的刀铡刀法切东西刀把抬起的高度小。我用稀土磁铁试验了一下，刀身磁性最强，刀柄最弱，中间磁力中等，所以有两个焊接面，304钢不是很容易和3CR13焊接的，中间的那个平衡点时最有技术含量的好像扁担把两样东西挑起来一样。平衡点的钢材应该是介于两者之间的。这个技术确实凸显了藤次郎的大厂实力。尽管是入门级别。
虽然说是日本子的入门刀，但对我来说已经很满足了。之前的爱仕达五格十五钼钒用了两年，50元买的，可以磨的很锋利，HRc54~56防锈很不错。保持性中等。暂时还不会被小三取代，国货是原配，轮着来。

heshaowei · 发表于 2014-2-28 23:18

由于是晚上做饭，白天有点累，没有使用大的菜墩，这个菜板高度小了点，如果大的菜墩高度够，切菜舒服的话，肉丝还可以细点，太细就没有意义了，容易干。青椒是横切，图个快点，平时是竖着切，更细更长。

太阳鱼 · 发表于 2014-2-28 23:45

刀不错，刀法有待提高。不是粗细问题，是一致性问题。呵呵。好吃就行啦。{:5_190:}

heshaowei · 发表于 2014-2-28 23:48

太阳鱼发表于 2014-2-28 23:45
刀不错，刀法有待提高。不是粗细问题，是一致性问题。呵呵。好吃就行啦。

可以放豆豉还有蒜片，今天偷懒。对于均匀的食材可以切的到。

聚散随风5200 · 发表于 2014-2-28 23:55

菜品口味色形不管，先支持一下

很好 · 发表于 2014-3-1 00:45

用刀的真谛。。。。厨房

tusongtc · 发表于 2014-3-1 10:47

闽菜的青椒肉丝里面给竹笋，味道更好啊

heshaowei · 发表于 2014-3-1 14:34

tusongtc 发表于 2014-3-1 10:47
闽菜的青椒肉丝里面给竹笋，味道更好啊

竹笋万能搭配哦，普通人对鲜竹笋不会加工。罐头的又加了合成柠檬酸。我自己做的放新鲜的柠檬。高温加盐水破坏草酸切丝随后放柠檬。味道淡酸微咸，很清新爽口。

red_fish · 发表于 2014-3-1 20:44

青椒炒的老点了吧

heshaowei · 发表于 2014-3-2 00:00

炒完又去擦拭刀具，拿筷子，叫老婆吃饭。耽误了几分钟，

老婆最大 · 发表于 2014-3-2 00:20

刀不错，菜太差。真心的！

好快的刀 · 发表于 2014-3-2 16:12

牛刀切猪肉，哎
下次上个切牛肉的呵呵

文武刀 · 发表于 2014-3-2 23:44

可见，什么刀都是能做出菜来的！