用D2钢做菜刀怎么样？

铁卫军 · 发表于 2014-3-11 09:49

如题，如果用D2钢做菜刀可以吗？

k刀ife · 发表于 2014-3-11 10:30

可以，只是3MM的D2料不容易买到。

山东刀友 · 发表于 2014-3-11 10:44

菜刀用难磨的料是不合理的，菜刀的易打磨应该排在锋利之后、保持性之前。

好快的刀 · 发表于 2014-3-11 13:23

山东刀友发表于 2014-3-11 10:44
菜刀用难磨的料是不合理的，菜刀的易打磨应该排在锋利之后、保持性之前。

顶，有道理

我们刀友，就喜欢折腾的，
然后美观度（镜面的完工度）这才是论坛中人

好快的刀 · 发表于 2014-3-11 13:24

可以呀，愚人和朗月都做过

保持性超好，可惜，现在一刀难求

木头刀子 · 发表于 2014-3-11 21:39

中国是个菜刀泛滥的国家，有那么多厨刀厂的产品积压，楼主何必费力去做菜刀呢？况且自己做的热处理还要拼人品，性价比严重不如专业厨刀厂。如果楼主不是想做一把与众不同的艺术品级的观赏用的厨刀，还是买现成的吧。双立人的就不错，自己买材料买工具费时费力的搞一把菜刀的成本不一定比双立人的价格低。

好快的刀 · 发表于 2014-3-14 23:54

木头刀子发表于 2014-3-11 21:39
中国是个菜刀泛滥的国家，有那么多厨刀厂的产品积压，楼主何必费力去做菜刀呢？况且自己做的热处理还要拼人 ...

论坛就是个折腾的地方

所以，还得上！

AC米兰 · 发表于 2014-3-15 09:34

D2除了楼上兄弟说的难磨之外，还有个弱点就是防锈性比一般的不锈钢略差。当然比普通的碳钢要好不少。其它性能还是不错的，比普通的刀具用不锈钢好。
从卫生角度出发，防锈性越高越好。

好快的刀 · 发表于 2014-3-15 19:36

AC米兰发表于 2014-3-15 09:34
D2除了楼上兄弟说的难磨之外，还有个弱点就是防锈性比一般的不锈钢略差。当然比普通的碳钢要好不少。其它性 ...

顶，版主

所以，日版的SKD11，经磨砂，防锈还不错

heshaowei · 发表于 2014-4-11 13:25

可以考虑夹钢、厨师刀的形状长宽同样重要专业司工会用到多种刀法、太短了不能游刃有余、太重了不轻巧、一块豆干平个标准十二片必须把刀磨个大平磨、然后练个半年至少切几百斤豆干、基本上算成功、双利人根本就不了解中国菜、大获成功的原因是电视购物的狂轰滥炸、要是有合适的早就下手了、在这点上有点坑中国消费者

ooss · 发表于 2014-4-13 17:05

双立人普通款厨刀真的不怎么样。确切地说是不好，不值！

俺已经转向WMF，三叉，双立人全进口高端厨刀。

ooss · 发表于 2014-4-14 16:18

wmf 厨刀再怎么地也比双立人国产货好得多，手感做工都比双立人国产货品质好，材料也写在刀子面上。
WMF的大马士革是瑞典的积层钢，不是日本的夹钢刀，本人不喜欢夹钢的高硬度日本刀，太难伺候。

当然双立人高档刀还是可以的。例如1731， CERMAX， MIYABI，CRONIDUR , 4星，都是好刀。
那把纯大马的双立人价格实在太贵，买不起。

三叉绝对是好刀，不错的。

用D2钢做菜刀怎么样？

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