谁能发几张现役大厨的片刀的刃部特写照片？

木头刀子 · 发表于 2014-3-14 08:35

求大厨的片刀的刃部特写照片，一定要大厨常用的片刀，新刀原厂刃的不看。旧点、没抛光的都可以，只要是真实的写照就可以。最好是参加过刀工大赛的厨刀。假如这涉及行业秘密，那就请恕我冒昧了。

zhuoyuemore · 发表于 2014-3-14 08:53

早说阿....我二舅是总后宾馆的教授级厨师长,得过中华厨艺大师,和老姜赠的光荣小牌牌,现在他们单位装修停业了,家庭用刀算不{:5_173:}回头帮你看看

DAZER · 发表于 2014-3-14 10:04

配楼主等！！！字数

木头刀子 · 发表于 2014-3-14 15:09

{:5_148:}看来真正的大厨都没几个刀友，一个图片都没有。

red_fish · 发表于 2014-3-14 15:17

国内大厨的刀貌似真没日式的这么讲究，锋利耐用估计就足够了，

好快的刀 · 发表于 2014-3-14 16:25

大厨的刀，国家一级秘密来着
平民勿近

青叶 · 发表于 2014-3-14 19:51

有个朋友做大厨,曾问过他用什么菜刀?回答是双剑的桑刀

文武刀 · 发表于 2014-3-14 22:26

大厨在意的是厨艺，刀是工具嘛，够用就行！！

三省 · 发表于 2014-3-14 23:57

大厨来啦这个片刀是不是你要找的

sjsj · 发表于 2014-3-15 02:46

这刀,刀型,有中华菜刀的精髓,,像剃刀式的厚背薄刃,相当好用.. 好像还是夹钢的..

刀背可以砸姜茸,刀身可拍蒜.可砍,可切,,

刀是哪买的??我想买一把

木头刀子 · 发表于 2014-3-15 10:30

三省发表于 2014-3-14 23:57
大厨来啦这个片刀是不是你要找的

好刀！这才是大厨用过的刀。要是拿双立人的原厂刃的菜刀去比刀工，就算是国家一级大厨也会拿倒数第一名。

三省 · 发表于 2014-3-15 10:59

sjsj 发表于 2014-3-15 02:46
这刀,刀型,有中华菜刀的精髓,,像剃刀式的厚背薄刃,相当好用.. 好像还是夹钢的..

刀背可以砸姜茸,刀身可拍 ...

这刀手感不错钢也可以（店家是ATS34 看热处理不像是）很锋利不是夹钢可以定制大小但是如果是专业大厨的话会感觉到轻这刀的形制太薄不锈钢的如果家用的话还是不错的选择 160元说贵不贵也还可以

cat6485 · 发表于 2014-3-15 11:11

我也想看看，听说专业厨师的刀一天一磨，可以把面巾纸削成5毫米的细条，是不是有些太夸张啊

叶公 · 发表于 2014-3-15 14:16

三省发表于 2014-3-14 23:57
大厨来啦这个片刀是不是你要找的

这种刀片奇薄，刀背奇厚的菜刀大多出自四川（龙水刀、李培德刀......都是如此）。感觉这种刀拍蒜不一定好用，因为刀面是凹下去的。

木头刀子 · 发表于 2014-3-15 18:35

叶公发表于 2014-3-15 14:16
这种刀片奇薄，刀背奇厚的菜刀大多出自四川（龙水刀、李培德刀......都是如此）。感觉这种刀拍蒜不一定好 ...

这种背厚的大厨刀看上去是薄钢片，其实刀片中心点那里厚度有1.5毫米左右，只不过刀两头那里都磨了类似蛤刃的倒角，所以显得很薄。

木头刀子 · 发表于 2014-3-15 23:25

本帖最后由木头刀子于 2014-3-15 23:26 编辑

文武刀发表于 2014-3-14 22:26
大厨在意的是厨艺，刀是工具嘛，够用就行！！

看开刃的细节，在一片厚2.3毫米的夹钢板上先磨一个大约3.5公分宽的V磨，刃口再磨一条6毫米左右的蛤刃，然后极幼开锋。这样的刀刃跟台湾某大厨的片刀开刃基本一样。

cnhanhan · 发表于 2014-3-16 00:01

周光兴的不就是的吗。

叶公 · 发表于 2014-3-16 11:00

木头刀子发表于 2014-3-15 23:25
看开刃的细节，在一片厚2.3毫米的夹钢板上先磨一个大约3.5公分宽的V磨，刃口再磨一条6毫米左右的蛤刃，然后 ...

现在的这类刀一般都非常锋利，但抗侧击的强度往往不够，如果需要拍个黄瓜、生姜、壳蒜之类的东西，要注意不可用力太大。

〓闲人野客〓 · 发表于 2014-3-16 11:30

日式菜切，重房作的，感觉很屌，买不起，买了个600多的菜切，用起来手感很棒，试试呗

〓闲人野客〓 · 发表于 2014-3-16 11:34

日式菜切，重房作的，感觉很屌，买不起，买了个600多的菜切，用起来手感很棒，试试呗