中式菜刀的三种握法（VG10片，SDK11斩切,高碳夹钢砍）

好快的刀 · 发表于 2014-3-18 16:11

绝对原创，我不是厨师，但我可是名副其实的高级药师
05年期，国家的法规没有禁止手工切药，见我的另一贴，应该是职业上用中式切药刀时间最长的人。
两点不同先指出：1.偶尔YY下厨房的刀友，想怎么拿就怎么拿，不必多虑，也可以说像筷子，拿起来能吃就行。
2.切中药材是很硬的，所以与切菜是有不同的。

1.片刀
食指必须是斜斜的自然的贴在刀面，保证切割的精准。
由于一只手拿手机拍，请见谅。 1..jpg

贴合精确切割

2.斩切刀
这个就是标准的握拳姿势，但注意收不能太靠近刀护手出，以更好的持久用力。有人体工程学的菜刀柄是弧度的，刀把稍微翘，适合长时间工作需要。

三位大神做的神菜刀

3.砍骨刀
和西式主厨刀差不多的握也可以斩切刀那样但要看用力的大小，发力的是手臂带动手腕。 5..jpg

好快的刀 · 发表于 2014-3-18 16:18

本帖最后由好快的刀于 2014-3-18 16:38 编辑

自己坐第一个回帖，感谢分享！吧，补充解释理由如下
1.片刀姿势，实际在蒙眼睛切土豆丝穿针的视频中有看到过。
2.斩切刀姿势，最适合长时间切割。所以，职业厨师用的更多，他们的刀大重耐长时间切菜。
3.砍刀的拿法在超市里斩排骨，经常可以看到。现在对比一下砍刀与西式主厨刀相似的原因，老外的西式主厨刀为什么那么笨，使用这种姿势适合发蛮力，如猛砍。
西式主厨的刀是刀尖不离砧板面的，擀过去而已（《刀工》马库斯.沃尔英一书中已经阐明，此姿势拿刀最为安全稳妥。）

叶公 · 发表于 2014-3-18 16:32

好帖，有技术含量！

好快的刀 · 发表于 2014-3-18 16:40

叶公发表于 2014-3-18 16:32
好帖，有技术含量！

感谢兄的鼓励！

袜子危机7 · 发表于 2014-3-18 18:37

学习了。我切菜是类似第一张图，是食指和拇指捏着刀~{:5_181:}

失踪 · 发表于 2014-3-18 18:50

支持这种积极发帖的同志。

青叶 · 发表于 2014-3-18 19:42

LZ做了件好事,看了照片马上拿下刀,姿势和LZ一样(片刀).

叶公 · 发表于 2014-3-18 21:25

这次就算姿势统一了，以后凡是见到用这种标准动作握刀的人，马上就能确定他是“刀友”上的同好。

老鬼他爹 · 发表于 2014-3-19 05:03

1图是西式厨刀、牛刀典型握法。

文武刀 · 发表于 2014-3-19 14:01

楼主这么年轻就高级药师了？厉害啊！这个是指高级职称吗？主任药师？

cnhanhan · 发表于 2014-3-22 10:03

不是不能用金属切中药的吗？

azure · 发表于 2014-10-11 02:10

本帖最后由 azure 于 2015-8-23 18:35 编辑

...........

Dblant · 发表于 2014-10-11 12:18

西厨刀的几种握法

锻造者 · 发表于 2014-10-11 12:27

本帖最后由锻造者于 2014-10-11 12:28 编辑

哈哈哈，一看就是你！切菜好多刀法的啊！不过能切药的切菜应该很轻松吧

Dblant · 发表于 2014-10-11 12:33

中式厨刀标准握刀方式

无鞋 · 发表于 2015-3-7 22:29

斩切刀和我的一样刀仙的

d015999 · 发表于 2015-3-11 19:38

喜欢怎么握就怎么我

d015999 · 发表于 2015-3-11 19:56

VG10还是不错的

中式菜刀的三种握法（VG10片，SDK11斩切,高碳夹钢砍）

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