弱弱的问，日式厨刀的出刃，没有开刃的另外一边到底怎么磨？

好快的刀 · 发表于 2014-3-27 00:02

本帖最后由好快的刀于 2014-3-27 00:05 编辑

我自己有个定角磨刀器，然后再问那个卖定角的老板说：不用磨

我的问题是怎么磨？答案是不用磨。

单面开刃的刀，一边可以大平磨，或者极幼开锋，那另外一边没开刃的，开刃这边已经磨过会有影响到另外一边，那没开刃的那一边怎么处理？求教

磨豆腐 · 发表于 2014-3-27 01:22

对，不用磨，只要去掉毛刺即可，牛皮或者牛仔裤上面挡一下就OK了

老鬼他爹 · 发表于 2014-3-27 05:59

单面开刃的刃具，大面找平，小面磨刃。OK了。

zxy781029 · 发表于 2014-3-27 08:24

本帖最后由 zxy781029 于 2014-3-27 08:26 编辑

出刃那么宽那么长的刃面不能用定角磨，上磨石手磨。单面开刃的刀磨好，反面轻磨几下或者荡下荡下刀就可以。

gaoyuanss123 · 发表于 2014-3-27 10:05

反面在高目数磨石上整个刃面平贴磨石，轻轻拖磨两三下就可以了

木头刀子 · 发表于 2014-3-27 10:49

细砂纸垫在书本上，然后把刀的大平面在砂纸上荡几下。

T-9000 · 发表于 2014-3-27 12:18

看完自然明白：

好快的刀 · 发表于 2014-3-27 20:03

T-9000 发表于 2014-3-27 12:18
看完自然明白：

感谢，9000兄，以及楼上给位指导

万分感谢

bushou · 发表于 2014-3-27 21:04

不过，貌似哈，平面那里是有轻微内凹的哟，怎么破？

rockman900 · 发表于 2014-3-28 16:36

观摩观摩观摩观摩观摩

向北飘 · 发表于 2014-7-22 21:48

俺也弱弱的问一下，单边开刃的刀是切什么用的，锋利度怎么样？

拔剑 · 发表于 2014-7-23 09:17

平的面主要是去除卷刃，严格意义不是磨，一定要平，力道不要大，几下即可

自由行走 · 发表于 2014-12-24 16:29

原本想D把薄刃，不过听说不开刃的一遍微凹，这自己肯定搞不定，算了吧

chj041524hr · 发表于 2014-12-24 17:55

跟凿子一样磨？

自由行走 · 发表于 2014-12-24 18:34

貌似只荡刀即可，不过看九千砥石的视频，其中也有用砥石平磨一下的片段

xiao_mang · 发表于 2015-2-4 20:46

感觉日本师傅磨刀都很用力，难道是举轻若重

走笔至此 · 发表于 2015-3-30 22:02

帮顶

stevecao888 · 发表于 2015-4-3 22:29

细砂纸垫在书本上，然后把刀的大平面在砂纸上荡几下。

jiage · 发表于 2015-4-13 14:24

进来学习下

stevecao888 · 发表于 2015-4-13 14:39

我也有一个

[磨刀咨询] 弱弱的问，日式厨刀的出刃，没有开刃的另外一边到底怎么磨？