磨菜刀经验分享

nuki · 发表于 2014-4-4 13:51

本帖最后由 nuki 于 2014-4-4 15:04 编辑

以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。

一、磨刀前的准备工作：

1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。

1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。

二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：

2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止：

A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
B 用手顺着刃面摸刀刃侧面，刀刃无卷曲（不卷口）。
C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。

至此，一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。

fullzzone · 发表于 2014-4-4 14:19

本帖最后由 fullzzone 于 2014-5-29 13:50 编辑

刀友论坛真实了不得感谢楼主奉献了如此实用的教程学习了先留个记号感谢分享谢谢
【白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了】这句话叫我知道了看哪里谢谢

goodtimeroll2 · 发表于 2014-4-4 14:51

2.3B改改，改成摸刀刃侧面，摸刀刃是自残

nuki · 发表于 2014-4-4 15:05

goodtimeroll2 发表于 2014-4-4 14:51
2.3B改改，改成摸刀刃侧面，摸刀刃是自残

哈哈，多谢指正

fkwzmf · 发表于 2014-4-5 18:50

很好内刃面要平滑外人面钝些以前就感觉有的刀切菜比如土豆片会不粘刀有的刀就会粘刀没想明白今天明白了

fkwzmf · 发表于 2014-4-5 18:52

回家一定把家里的菜刀自己磨磨以前都是卖刀的人磨的会粘刀哈受教了

蓬蒿人1986 · 发表于 2014-4-8 08:57

菜刀能磨到吹毛断发么

jamesc · 发表于 2014-4-8 12:07

goodtimeroll2 发表于 2014-4-4 14:51
2.3B改改，改成摸刀刃侧面，摸刀刃是自残

不一定吧？“用手顺着刃面摸刀刃侧面”，这个可以是平行于刀刃，也可以是垂直于刀刃，前者伤手，后者是常规方法。

不潇洒也得混 · 发表于 2014-4-8 16:39

收藏学习研究

heshaowei · 发表于 2014-4-8 23:04

普通切片刀蝼煮所示、我的一把厚口斩鸡鱼刀能切姜丝但是不能切土豆丝里口平磨、外口25度磨1000目厨房

很实用、

袜子危机7 · 发表于 2014-4-8 23:25

我磨的菜刀，两边的刃角一样。。。
看卷刃了没有，我是刀面与视线平行。

420绿碳开始，然后用一块硬地砖磨磨，，再上青石，最后黄石打浆磨磨。，可以削报纸就行了~

好快的刀 · 发表于 2014-4-9 00:32

如果是夹钢菜刀，要注意不同角度对夹钢线的影响。

jiayang0629 · 发表于 2014-5-13 19:25

mark,学习了

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-14 06:32

感觉好像在哪里见过这类似的帖子，许多老外话，给自家这么磨磨算啦，给外人磨，人家肯定说用不住滴。

logon1997 · 发表于 2014-5-14 21:53

谢谢分享，学习了。

闲云悠悠一野鹤 · 发表于 2015-4-7 11:18

谢谢分享，学习了

万年手写 · 发表于 2015-4-7 15:58

谢谢,学习了

刀生剑梦 · 发表于 2015-4-7 18:57

感谢分享谢谢

wqwy305 · 发表于 2016-5-6 12:02

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po52177 · 发表于 2016-8-23 22:19

非常详细

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