本帖最后由 好快的刀 于 2014-4-18 12:15 编辑
无论喜不喜欢十八子这个牌子，最后发现能不随大流而从众的毕竟是少数。当然从众就有从众所存在的原因。至于是什么已经不重要， 我只是把我用过的，包括试过的几把十八子刀排名。 做一个九大排名相信是个有趣的事情。刀图形就不发图片了（新修改上某宝截图，盗图无介意），直接去某宝搜下既可。 1. H220
实乃家居之必备，练习磨刀之神器。 因为我买的第一把十八子就是此刀。价格便宜不超过10块零售价，主要是此刀为小折刀，加之柄是塑料，廉价水果刀的经典好刀。
推荐理由：磨菜刀的不太会磨户外刀，而磨户外刀的姿势有些用来磨菜刀很累。个人认为，此刀如果有普通油石在600目以下打磨到能轻松剃毛，就算磨刀过关了。3.13的钢材折刀，入门级别磨刀必备。当然水果刀有的功能，也一样不缺。
2. S201-2
厨刀之王，一刀在手，通通搞定。 《厨刀知识及选购》屠羊大厨推荐十八子的三合钢。而此刀是新东方烹饪学校的厨师用刀。刀重量在700克左右，刀宽到12厘米以上了。我在前面帖子里反复讲十八子这个中庸品牌，三合钢是最大特色了。这把刀是代表，有过专业中式厨艺的，有此把刀在手，就可以搞定一切家用的菜刀切活。
推荐理由：够大，够沉，够利，容易打磨，价廉（相对同品牌其他型号三合钢）。有些喜欢一把刀打天下的，能砍又能切，在瓷板砖上蹭两下就锋利的好刀。 唯一不足的是手感，至少一般的厨娘们是上不了手的，太重，太大。
3. S1101-B
片刀之王，家用切片必选。 5.15在刀友眼里不算什么好钢材，但想想双立人的刀，主打的中式菜刀都是5.15钢，而此刀是山西大同的精炼5.15.刀型适中。手感很实在。刀型不不大。重量也就是350G，对于非专业的厨子，非常上手的一把片刀。几十元的价格，非常具有性价比。
推荐理由：三合钢刀一旦太薄，就容易产生物理形变。所以片刀许多家用是不喜欢三合钢，此刀无论材质、手感、价格都是十分中庸和谐的好刀。
4. G2001-A
斩切刀之王，家用斩切首选。 如果推荐2中的大厨用刀，实在难以操控，而习惯斩切的就选这把。我说过，十八子的三合钢性价比是很高的。
推荐理由：貌似此刀广告是：敢于双立人比试刀锋。仅仅是性价比没有S201-2高，但是家用非厨师，其材质，重量，手感已经达到了一个平衡的顶峰。相比较，销量第一的s2504斩切刀，从材质、做工、实际上是超越了好几个档次。
5. S1008-AB
高纯度瑞典钢，斩切刀的新宠。 我是看了那个广东话版本的中年大叔在做十八子的菜刀广告，用的广告道具是此刀。 视乎有一点点被广告诱导，买回来觉得此刀没有广告里吹的那么好。价格和V金差不多了。
推荐理由：此刀的独特打磨，很是有四川大水刀特色。刀面有三刃面，依次递减。标称的瑞典钢HRC可以到达60以上。刀重量450g，比较给力的斩切。是十八子高档刀中的代表。屌丝厨男必须选的。无论材质、重量、硬度，已经进入了屌丝级了。
6. S1016-B
貌似十八子V金非常火，但我不大喜欢是因为，它遮遮掩掩，不说明到底是不是日本VG1还是VG10的钢材,只是称为V金。学台湾人的那套制刀称号。君不见，卖的最臭的菜刀也就是那些不红不白的假台湾刀。
推荐理由：厨娘必备。刀型偏小巧，原产锋利度高，硬度也是接近60了，关键是刀锋保持性好。重量偏轻，价格就稍微贵了一点点。
7. S1022-A
家用砍骨利器 我个人喜欢用碳钢砍骨刀，来得更加爽快。但由于家用砍骨，不锈钢的会容易打理，不像片刀那样的，砍骨刀如果不经常用，那么碳钢的会生锈。毕竟，天天砍骨的少吧。
推荐理由：重量非常适合砍骨，650G，手感不错。材质是特殊钢420J2，这个不知道是不是413的精炼，但砍骨的手感不错。比我的同品牌三合钢砍骨刀大气好用的多。
8. BW302
切丝利器 我用过陈枝记的2号桑刀，貌似更加大一点，没这么好用。十八子的碳钢刀不多。推荐这把作为切丝真心不错。
推荐理由：专用桑刀都是厨师用，而此刀价格低廉，如果配合s201-2就是厨师刀配置了。提醒，刀型还是有一点大。厨用型刀。但比较同品牌的S- D1款，要实用的多，好打磨的多，性价比高的多。
9. S2504-A
本来作为专业论坛不推荐此刀。但作为某宝影响力巨大，销量第一的宝贝。还得说几句。 推荐理由：全钢手柄，美观卫生，刀型适中。能斩又能切，十八子的大众营销代表。材质是末入流的3.13，但价格是相当的便宜，对于非刀友，你能解释说钢材太差吗？而且此价位你还奢望能买到什么好刀呢？我在香港普通超市发现卖的最好的是十八子的三合钢刀套装。而在这里，广大劳苦的人民群众，有一把可以切菜的就够了，对于十八子的无孔不入的市场营销与定位，那你说还有什么奢求呢？ 写了几个小时，感觉太累。无论喜不喜欢十八子这个牌子，最后发现能不随大流而从众的毕竟是少数。而且，说实话，十八子的产品，到了山特维克和V金之后的什么大马，千层就性价比严重不符了。 十八子的刀当然有很多，我就有代表的，而且过手的刀来写此贴，希望新入的刀友，买不锈钢刀，纯从实际使用角度提供参考。个人认为，超过两百以上的预算，入十八子就不必了。
袜子兄，老鬼兄，叶兄，非常看重的回帖，感激中…… 实话的说，现在我的厨房配置，只剩下把山特维克钢的斩切十八子刀而且马上就要淘汰掉（我定了彭泽林的刀，等货中）。对于中式菜刀而言，刀手感，刀完工度，刀材质。也有这独特的不同于户外刀及其其他刀的要求。 1.手感 手感是见仁见智的问题，除了专业厨师，其他的人不大可能花太多时间训练适用一把刀的手感，所以，本贴中第一的好刀S201-2，会与大多数人无缘。纵观某宝中，金门刀一派最喜欢卖弄以手感为卖点。比如大名鼎鼎的胡子王刀。但实际上我不太喜欢传统台湾的刀型，轻薄是仿的日式，但无日式的材质。广告是满天飞，正士的牌子视乎有点滥了。当然台湾是有好刀，比如台湾葉天楊梅刀，貌似专供台湾区域中药材加工用。我是职业原因才入的。
2.完工度 人体工程学柄、无缝一体柄、不锈钢拉丝、45度刀背打磨。碳钢刀为什么卖不过不锈钢，主要是完工度。对于刀友来说，做工与材料、不锈钢与碳钢、现代的与传统的，这些是个很难的抉择。
3.材质 仅仅从实用角度，高碳钢足矣切割食材。菜刀不需要太高的硬度。反而更加强调容易打磨。所以还是那么多刀友喜欢碳钢刀，是因为硬度和易磨性比较好的均衡统一。 选择夹钢和三合钢是因为容易打磨，所以，十八子的三合钢才卖的那么火。我只是提醒一句，不锈钢三合钢不等同于传统的夹钢和千层钢，所以选择三合钢的刀不能太轻薄，会导致刀型容易产生型变。所以，十八子的V金系列的片刀就太单薄了。（但美丽厨娘喜欢用）
我为什么要把十八子的3.13的低级钢材，(手感大众化，一体柄具较好的完工度，低廉的售价，使它排名销量第一）放在排名里面去也就是这个原因。菜刀的手感、完工度是重要与材质的。从这点来说不锈钢菜刀市场销售永远大于材质实用的碳钢菜刀。
试想一下，美丽的厨娘拿把轻巧的漂亮厨刀帮你做饭，其实对于我等厨男是一种莫大的奢望呀！
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发表于 2014-4-17 23:24
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