中式菜刀的全钢，夹钢（碳钢），三合钢（不锈钢），选哪样？

好快的刀 · 发表于 2014-5-14 14:07

桑刀，我把它算在片刀里面，选择项目太多，难看清楚
千层钢，多层合金钢，貌似都算夹钢吧

个人认为
砍骨刀，必须全钢，因为结实，而且不是经常要打磨比如论坛里推荐的关铸砍刀，家用不锈钢的全钢简单省事，如5.15的不锈钢砍刀。

斩切刀，最好夹钢，或者不锈钢的三合，因为斩切是最要磨刀的，夹钢就是好磨。夹钢主要是外面的刃好磨十八子S201-2
引出的问题，许多刀友不喜欢用夹钢刀，在打磨过程中，也容易刀身两边刃线内的夹钢线磨的左右不对称。大马花纹的千层钢更加要注意，稍不小心，花纹就没了。

片刀，最好是全钢，主要是许多片刀太薄，做成夹钢，怕强调不够。十八子V金片刀貌似刀身有点薄，440C片刀论坛中人喜欢，还有D2钢菜刀，如果做成夹钢或者三合钢，那一般手工作坊是搞不定。刀仙做的skd11菜刀，后来全部是用镶嵌的接钢技术，刀身是314不锈钢，仅仅刃口接了1厘米的日本D2钢，就是skd11钢，降低成本，热处理简单，而且刀身防锈更强。但这个不是夹钢，是镶嵌钢。其实我觉得挺好，但镶嵌钢一定要说清楚，不要说是夹钢，不误导，其实性价比是很好的。
所以，论坛叶兄常常说，买手工刀，只买碳钢其他的还是大厂机械化吧。

不锈钢三合钢系列，不锈钢夹钢技术，不是那么太容易，尤其是好一点点的芯层，十八子三合钢是采用TNT,爆炸技术做成的。一般的小作坊也只能作夹钢仅仅针对高碳，所以有日本刀的天价，也是其中的原因。

投票兄弟，附带一下理由，谢谢！！！

叶公 · 发表于 2014-5-14 18:46

经验之谈，这样的帖子好！

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-14 20:03

十八子三合钢是采用TNT,爆炸技术做成。是不是商家吹牛啊？

好快的刀 · 发表于 2014-5-15 22:54

老鬼他爹发表于 2014-5-14 20:03
十八子三合钢是采用TNT,爆炸技术做成。是不是商家吹牛啊？

出自 s201-2刀的说明书

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-16 04:24

好快的刀发表于 2014-5-15 22:54
出自 s201-2刀的说明书

99%吹NB，那不叫爆炸技术，叫爆破成型技术，主要用于难以焊接、性能各有特长的不同金属间连接，钢铝、铜钢等等，成本很高。爆炸成型不用TNT，一说TNT，狐狸尾巴就露出来了，太外，吹NB都吹不圆弧。

好快的刀 · 发表于 2014-5-16 12:01

实用角度来说，十八子性价比肯定高
但，搞不懂的是，为什么，他家的刀从来不标明硬度，而且，出个V金也不说明是日本的VG

说明说写明的是：三合钢采用的是TNT爆炸技术压制

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-16 16:12

好快的刀发表于 2014-5-16 12:01
实用角度来说，十八子性价比肯定高
但，搞不懂的是，为什么，他家的刀从来不标明硬度，而且，出个V金也不 ...

TNT是军用炸药且爆速太高，不好控制，爆咋成型不用这种炸药，用的是民用炸药，还要用减速剂。十八子肯定不懂，所以吹牛吹破了天。

叶公 · 发表于 2014-5-16 16:22

好快的刀发表于 2014-5-16 12:01
实用角度来说，十八子性价比肯定高
但，搞不懂的是，为什么，他家的刀从来不标明硬度，而且，出个V金也不 ...

十八子不标硬度的问题肯定不是厂家的疏忽，是不是与技术保密有关系呢？按理说硬度也不应该是什么秘密呀，令人费解。

lzt · 发表于 2014-5-16 23:31

手工刀材料所占成本比例较低，就碳钢刀而言，还是全钢比较合理，夹钢不仅没有意义，而且还会增加制作难度，包括热处理。

cnhanhan · 发表于 2014-5-19 22:38

还是前切后剁的好啊

wind5525 · 发表于 2014-6-11 12:56

关铸的砍刀求渠道

好快的刀 · 发表于 2014-6-12 10:06

现在貌似只能买到他家钳子了。

wind5525 · 发表于 2014-6-14 07:25

这是个悲剧，无法体会神刀

拜新同 · 发表于 2014-6-30 09:48

国产锋钢的夹钢菜刀怎麽样？

好快的刀 · 发表于 2014-6-30 14:36

可以，但你要具体看刀

拜新同 · 发表于 2014-6-30 16:07

哦~看到网上有一山东商家说的锋钢桑刀比较牛~但两边夹的是201的不锈钢~是不是不太好~价格能到200-300~

好快的刀 · 发表于 2014-6-30 20:39

还是买大厂的制式刀

cnhanhan · 发表于 2014-7-5 21:35

现代还是不锈钢的卫生，但我喜欢夹钢菜刀

gzh126 · 发表于 2014-7-10 09:11

不锈钢夹钢刀，有卖现成的夹钢钢板的。中间一般夹913。宽度25CM，什么十八子，正先的都是用现成的钢板加工的。用起来也行。别砍一丁点儿硬的东西。鸡骨头都不行，崩刃。切菜挺好使

拔剑 · 发表于 2014-7-21 21:26

菜刀首先要防锈性好，所以选用不锈钢吧，看德国的刀具就明白了
夹钢就是兼具防锈和硬度考虑的

中式菜刀的全钢，夹钢（碳钢），三合钢（不锈钢），选哪样？

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