问下刀友家用中式菜刀的刃尺寸与重心?

sjsj

最近对中式菜刀有兴趣..

中式菜刀,常见的有两种尺寸 约  220x110mm 190X95mm
我上手过正士作与堺菊守220X110mm中式菜刀.
刀身,偶和老妈都觉得刀身太宽,太长了,不好操控,不好用..
重心,约在刀身的三分之一处..手感,向前压,剁的手感很好.但压切的手感,太重,不好操控..

偶观察过本地早餐店买熟食的小吃店,他们切河粉,狗肉,鸡鸭肉,猪肠啥的,,都是清一色的剁,,
哒哒哒哒....用刀尖的前半部份不轻不重的剁,,,并伴有轻微的拖刀.."拖刀剁"..  这样切肉,效率很高,又快又省力..
他们用的刀,都是铁匠打的碳钢刀,,刀尺寸差不多也是220X110MM的尺寸,,像剃刀形的厚背薄刃..

有高人说,中式菜刀用剁,日式菜刀用划.
但偶认为这说的是厨师用刀...

一般的家庭用刀,,偶还是认为,压切为主,剁为辅...切一把青菜,切肉片,都是用压切,,,"推刀压切".


握刀的手法,也是这种手法最常用.适合压切....借用下图...论坛上有握中式菜刀手法的图,一时找不到..


190X95MM左右的刀身,偶和老妈都认为用着最顺手..刀身长宽刚合适..拢菜下锅也方便.
重心,偶喜欢在刀身的4份之一处..压切时,握刀手感不重不轻,,有一定前压的重量感,又好控制..剁鸡,骨时,手全握刀把,,有剁的重量..
基本可以一把菜刀打天下..

各刀友家中菜刀的是啥尺寸??觉得哪种尺寸用着更顺手??

另外,问下日式的菜刀,偶有一把牛刀,用不惯,,供起来了,,玩日式菜刀的的刀友,,,用着顺手吗?
老妈最常用的是日式菜刀,还是用中式菜刀??

l_bin1979

常用山狗的中式菜刀

撵山狗

l_bin1979 发表于 2014-12-7 10:12
常用山狗的中式菜刀

我的中式菜刀的尺寸有三种 重心也不尽相同  在周围朋友圈子里有一个共识  就是越大的越好用 这点对于偏南方地区的朋友是否不太好理解

sjsj

撵山狗 发表于 2014-12-7 12:02
我的中式菜刀的尺寸有三种 重心也不尽相同  在周围朋友圈子里有一个共识  就是越大的越好用 这点对于偏南 ...

偶是南方人..用菜刀,也有南北之分?? 是否是菜系的关系,不同的菜系,好不同的刀...
男人用刀,与老妈子用刀.可能不同..男人喜欢重点大点的,老妈子可能会喜欢轻一点..但偶也不喜欢太重的刀..还是喜欢轻便点..

请问,你三种刀的尺寸与重心位置??

Dblant

有一种菜刀的重心是靠近手柄的，适合你说的压切，就是上海和华东地区用的刀头部分是圆弧形的刀。用刀的手法和习惯大有关系，家里做饭大都没有专门学过用刀。

撵山狗

sjsj 发表于 2014-12-7 17:17
偶是南方人..用菜刀,也有南北之分?? 是否是菜系的关系,不同的菜系,好不同的刀...
男人用刀,与老妈子用刀 ...

尺寸重量都在店铺标明了

重心在靠近刀柄的刀身五分之二处 。