家用,,中式不锈钢菜刀,将是你的最终选择.

董董

sjsj 发表于 2015-2-7 17:50
440c的菜刀,什么牌子??还是自己做的菜刀??

刀锋保持性如何??

菜刀都是自己做的，买的胚子，感觉锋利度不错，保持性也可以。不过对菜板比较挑剔，不能用太硬的菜板。另外由于是板材线切割出来，在开的大V，和传统中式菜刀比起来刀身较厚，在切大薄片的时候感觉不如中式厨刀，后来俺搞了个单面开刃的片刀，搞定。。

winxzc

不锈钢刀切肉，碳钢刀切菜，是我的习惯。
诚如楼主所言，碳钢的种种缺陷，大家均看得见，其实也并没那么严重，只切菜的话，水冲冲抹抹就是。而且我用碳钢刀，还要刀面略粗糙的，因切丝切片切块不沾刀；因家里老人牙齿问题，瓜果类菜吃的较多，粗面刀非常好用，尤其是对付生木瓜、老南瓜之类（我试过用十八子的名潮片刀切生木瓜，刀陷进去怎么也出不来，只好连刀带瓜泡开水里煮了一会才搞定）。其实我可能只是需要不沾刀而已，可是不锈钢刀全是镜面。无论什么菜刀我都不喜欢镜面，镜面全用砂纸拉丝弄成亚光。
当然，切肉还是不锈钢刀好些，易清洁，而且刀白肉红看得清清楚楚。
所以真是家庭用刀，也并非漂亮就好用

cnhanhan

还是老铁匠打的好。

闲云悠悠一野鹤

说得很对，这也是我走过的路，不锈钢才是厨房的王道

fongzong

折腾菜刀容易，折腾厨艺难啊，折腾菜刀有人愿意交流，折腾厨艺很多人都保守了，有绝技但不会轻易传人。

叶公

fongzong 发表于 2015-3-5 09:00
折腾菜刀容易，折腾厨艺难啊，折腾菜刀有人愿意交流，折腾厨艺很多人都保守了，有绝技但不会轻易传人。

这里的人更多的是“刀友”，而不是厨友。或者：玩刀的是自己，而下厨房的却是爹妈。

复仇女神

昨天在网上拍了这把关孙六中华片刀，价格有点便宜（300不到），也不知道真假，质量如何。

DAZER

张小泉  圆柄5cr15mov不锈钢斩切刀，05年买了一把，14年又淘了一把备用，现在好像没这款了，用顺手了

ak241658

我觉得大片刀用着实在，压手切菜反而轻松，碳钢真心伺候不起，不锈钢挺好，入了把明霸不锈钢夹钢，便宜实在。虽然只有刀口一寸嵌的一条夹钢的条子，但是确实是夹钢啊，保持性不错的

王大益

本人不听、不信、不传，仅仅只是路过。

3613163

喜欢牛刀的飘过

bfy

学习了！