求教有次厨刀：别打、特制是什么意思？S钢、合金钢、A合金钢、超合金钢，区别？

声色俱厉 · 发表于 2015-5-9 20:22

本帖最后由声色俱厉于 2015-5-9 20:25 编辑

有次官网上的刀具一般分为本烧、别打、特制三种。分别是什么意思啊？
http://www.aritsugu.jp/shopping/shop/products/list.php?category_id=53
有次 _ 出刃.jpg

有次厨刀的合金钢有四种：S钢、合金钢、A合金钢、超合金钢，区别是什么呢？
http://www.aritsugu.jp/shopping/shop/products/list.php?category_id=64

有次 _ 洋包丁1.jpg

孤独恨天 · 发表于 2015-5-9 21:31

本帖最后由孤独恨天于 2015-5-16 08:48 编辑

本烧：是单一钢整体热处理，但又有别于粉末钢（均一硬度），以及碳钢局淬（刃背几乎无硬度）这类，而是做到刀刃到刀背硬度渐低。。。。。。日式厨刀中最贵的。

別打：有次官方明确有答复，刃材是日立金属安来青2钢。
特製：有次官方也明确答复过，刃材是日立金属安来白2钢。
---------以上基于一个前提：必须有【登錄】或者【登錄商標】铭文。如无，则刃材恐怕有次他自己也不知道……

声色俱厉 · 发表于 2015-5-9 22:09

孤独恨天发表于 2015-5-9 21:31
本烧，是单一钢整体热处理，但又有别于粉末钢（均一硬度），以及碳钢局淬（刃背几乎无硬度）这类，而是做到 ...

反了吧，看你帖子里贴的官方回复:别打是青二，特制是白二。

寶藏獵人 · 发表于 2015-8-14 19:34

本烧做到硬度渐低这件事
让我学习了

kuangken1214 · 发表于 2015-8-18 11:49

日式厨刀都好贵，而且感觉不适合砍骨头呢。

求教有次厨刀：别打、特制是什么意思？S钢、合金钢、A合金钢、超合金钢，区别？

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