MeiLanYu 谈刀--- --- 晦涩的刀具之路 之 论"快"

meilanyu

论"快"

在形容一个刀好用的时候，很多人会说这个到很快，也有很多人说这个刀很

锋利。我到有兴趣自己简单做了下统计，问过不小于十位非刀友的用刀者，

很多人的言辞多为“快”。那锋利和快是一码事吗？我想很多刀友会认为这

是一回事，那我试着把这两种叫法分开做下解释，你会发现这是两个不同的

概念。

11年 SOG vs FK

MeiLanYu 谈刀--- --- 晦涩的刀具之路 之 刃的萎缩（1）

meilanyu

锋利：

薄且锐。词典这样说的。

概念很生硬，姑且就按这么说，非常好理解。

快：

那薄且锐等于快吗？通过实践发现并非如此。

meilanyu

        我不知道英语里面有没有快这个词，不过我知道在烹饪领域，西

方没多久之前，是没有五味中的“鲜”这个词的。

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说这句话的目的是，我们玩刀要有自己的思路，我推尚各种意见

的碰撞，不同观点的存在。也非常希望别人推翻我的观点，不过

这个推翻是需要你自己的经验总结。（不需要你拿别人的经验来推

翻，因为那是别人的而不是你的，更不要一味认为国外的观点一定

是对的。实用和把玩是两重天）所以请刀友以自己的使用经验来回复。

meilanyu

        我以前给别人说到刀，常把快说成“效率”。那试着用效

率反向解释一下快吧，以砍柴为例，砍断同一根木头需要力量和

频率，也就是

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A刀：力量×频率=效率C

B刀：力量×频率=效率D

效率C≠效率D

效率C－效率D=±快

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辩证看一般小直都很锋利，它是可以放到大树，但没有人拿小刀

削到大树，这是时间因素。

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割草机刀片就是尼龙棍，这无锋利度可言，可是能却切断草茎草

叶。这是速度使然。

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切边机刃角很大，却一次能整齐切出几百上千的张纸张，那是力

量使然。

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所以人们可以说这个切边机真快啊，却不能说这个切边机真锋利。

人们可以说这个割草机很快，要是说这个割草机很锋利可能就觉得

很别扭。

meilanyu

        小直不可能有长兵的挥砍速度，大砍不具备斧头的高速离心冲击力。

我们可以用长度来增加挥砍速度，用高速离心力增大冲击力。

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后来人们总结速度总会带来刀具使用效率的提升。这应该是用快来

形容使用效率高的词性扩散。但速度也只是效率高低的一个因素。

  

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几个因素的优秀组合宏观上就是提高效率的方法。对于我们长短不一

的玩具，虽没有机电那么的速度和动能，但我们必须得了解他们之

间的关系。

meilanyu

        以上放大举例或许很好理解，但微观来讲相似雷同的刀效率如何，

除了工效学之外往往就体现在打磨方式上了。这就是通俗大家所讲

快的意义。（这个地方说用的往往，也就是常常。相似雷同一般指

长短、重量。当然影响一把刀快不快的因素很多，这一章主要把

快与锋利做下区别）

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例：

我们经常拿冷钢SRK和FK A1来比较，往往A1的效率更高。也就是

说A1要比SRK快。（我7、8年前有过这样的对比，在实际测试使用

的两个刀具分别是冷钢的侦察兵和FK的NL3，侦察兵的打磨开刃和

SRK差不多）。这样的测试在国内还是国外还是非常多的。我也对

类似的刀做过很多这样的对比测试，比方以前那个《几把主流刀具

的简单测试》，还有开篇SOG和FK的比对。

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我想这样的解释和比对，对快与锋利的区别大家能很直观的感受。

meilanyu

        另外说一下，快的字面主要意思就是速度，还一个就是字典里

面的锋利，另一个就爽快爽利的快。其实与其解释为锋利，远不如

解释为，刀子使用过程中体会到的爽利更为靠谱，更贴合实际。还

一现象，上次我个帖子我提到过，不锋利也很快，显然锋利并不等

于快。

meilanyu

后记：

和以往的帖子一样，看这篇需要很多的使用经验才能感受的到。上篇《刃的萎缩》及上上篇《你还玩二开吗》已经有不少刀友对我说看着费劲，这也难怪。多用，多磨才能了解刀的真谛。比方说上篇所讲的凸磨的刃厚，如果不去用蛤刃的刀，就更不可能去磨蛤刃，不去研习怎么磨蛤刃怎么可能知道这个概念呢？纵然把玩一百把刀也不会知道这个概念，更谈不上这个概念的意义。对刀的认识就是这么一层一层叠加上去的，不存在跳跃式进步，不用刀绝不可能会磨刀。就如同不会开车的人，绝不可能会造车一样的道理。本章所讲的快与锋利亦如此，这也只是一个引子，最起码知道效率差别吗，以后有几章会慢慢细说影响刀快的因素。


本章完  
MeiLanYu  
北京  
2014年夏末-2015年夏

东郭无名

好贴，一定要顶

北风狂野

很感兴趣的话题啊，发现楼主真的是很认真地在研究刀啊。
我也认为锋利不等于快，但快一定要锋利。
就刃形来说，这个快，我认为是术业有专攻的快，不等于只要锋利就干得来一切。
不同的刀活，需要不同的厚度和刀型来支撑。

比方说，剃须刀快，那用剃须刀做把小直，一样的厚度和锋利度，削木头就不见得快吧。
因为木头有纹理，需要切割刀拥有一定的自身强度，使得木屑翻翘离开主体。

wfncpp

真理就是，刀是拿来用的。只yy是无法理解楼主的文章的。

中国记忆

我们这都说刀快或不快,从没有听谁说过说锋利不锋利的,  也许和地方方言有关吧.我们这如果说锋利或不锋利还挺别扭的.

蚂蚁砂砾

多年前入手兄弟改进的酷鱼中直
一直都在俺BOB中
很爽利！哈哈哈哈笑

Tudor

有道理啊。

kuhaizi2011

楼主是个很钻研的人，坛子里很久没这种帖子了，谢谢分享！

西去的骑季

锋利不等于效率, 快是使用时的感受,是爽滑,应手,是快感。有意思。

出岫刀

应该顶下贴

效率说很好，刀友必然是细分刀的玩家或使用者，刀的使用效率必然是实用者的追求之一。
不同的刃材、打磨方式、型制、长短厚薄等，就是实用者选择的依据，都是他们看中的理由（比如刀打磨方式对使用处理不同材质的影响等）







小小建议：如果不是比较细化的种类介绍（分类），或者长篇话题的分段讨论，抑或特别强调分层次的观点，分几段跟帖不如一个主贴看着舒服

linjioutao

回帖挣积分

懒调

很用心的一个帖子，支持

罗布占堆

分析的很有意思。
我是这样理解的，和lz大同小异：

“快”包含一些速度的因素，是在使用过程中得到的结论，这个时候是从刀子的主动性角度来看的。
“锋利”不包含速度因素，更像是一种感知，比如磨刀后用手指肚轻轻的来试验刃磨的咋样，这个时候手是主动的，刀子是被动的。
所以从刀子这个角度来看，“快”是主动的、动态的；“锋利”是被动的、静态的。