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TA的每日心情 | 开心 2016-6-13 05:28 |
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签到天数: 27 天 [LV.4]偶尔看看III
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本帖最后由 Dexter.li 于 2016-2-4 10:52 编辑
首先德国主厨刀chef's knife就是主厨刀,和牛刀完全两个刀型,和日式有些混合了西方主厨刀型的刀很像,比如说旬的入门classic系列,但是这些不能叫牛刀,牛刀是日式刀。
可以试试旬Fuji 的牛刀, 21cm的牛刀宽有60mm,刀形也很平,整个设计我忘了是拿了哪一年的国际厨刀大奖。西式德国刀的整体刀比较翘,刀尖很高,这种刀型其实是适合西方的rocking切菜方式,不适合东方的chopping切菜方式,而且西方刀的刀很窄,如果手大,chopping的时候手指还能碰到砧板。Fuji 的开刃,刀身研磨,也是非常牛X,刀柄用料也是独具一格,不滑手。
UX10 我有个petty, UX10做工很好,就是钢材比中规中矩。
我觉得Fuji和Reserve两个系列是旬刀里的两个代表,Fuji代表了东方牛刀刀型,混合了少许西方元素, Rerserve是模仿顶级大师Bob Kramer主厨刀的刀型,混合了少许东方元素。两个我都很喜欢。
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