三叉的牛刀和三德对比

黄埔 · 发表于 2016-2-3 22:06

本帖最后由黄埔于 2020-6-12 13:45 编辑

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Dexter.li · 发表于 2016-2-4 08:47

本帖最后由 Dexter.li 于 2016-2-4 08:48 编辑

现在都玩日式厨刀了吧，Kitchen knife forum(全世界最专业的厨刀论坛）从来没有见过有人讨论德国量产刀的，这些量产刀从钢材品质，开刃，geometry，研磨，都比不上日式刀。

黄埔 · 发表于 2016-2-4 10:25

本帖最后由黄埔于 2016-2-4 10:26 编辑

Dexter.li 发表于 2016-2-4 08:47
现在都玩日式厨刀了吧，Kitchen knife forum(全世界最专业的厨刀论坛）从来没有见过有人讨论德国量产刀的， ...

日本厨刀只有几把UX10、藤次郎、界孝行。高级的没见过实物，目前也没买过2000以上的单把厨刀。日系刀肯定不错，但我不想跟风去讨论都没上过手的刀。就平时做菜感觉看，这几把三叉能很好的完成切菜任务，保养简单，个人喜欢

Dexter.li · 发表于 2016-2-4 10:44

本帖最后由 Dexter.li 于 2016-2-4 10:52 编辑

黄埔发表于 2016-2-4 10:25
日本厨刀只有几把UX10、藤次郎、界孝行。高级的没见过实物，目前也没买过2000以上的单把厨刀。日系刀肯定 ...

首先德国主厨刀chef's knife就是主厨刀，和牛刀完全两个刀型，和日式有些混合了西方主厨刀型的刀很像，比如说旬的入门classic系列，但是这些不能叫牛刀，牛刀是日式刀。
可以试试旬Fuji 的牛刀， 21cm的牛刀宽有60mm，刀形也很平，整个设计我忘了是拿了哪一年的国际厨刀大奖。西式德国刀的整体刀比较翘，刀尖很高，这种刀型其实是适合西方的rocking切菜方式，不适合东方的chopping切菜方式，而且西方刀的刀很窄，如果手大，chopping的时候手指还能碰到砧板。Fuji 的开刃，刀身研磨，也是非常牛X，刀柄用料也是独具一格，不滑手。
UX10 我有个petty, UX10做工很好，就是钢材比中规中矩。

我觉得Fuji和Reserve两个系列是旬刀里的两个代表，Fuji代表了东方牛刀刀型，混合了少许西方元素， Rerserve是模仿顶级大师Bob Kramer主厨刀的刀型，混合了少许东方元素。两个我都很喜欢。

黄埔 · 发表于 2016-2-4 12:33

Dexter.li 发表于 2016-2-4 10:44
首先德国主厨刀chef's knife就是主厨刀，和牛刀完全两个刀型，和日式有些混合了西方主厨刀型的刀很像，比 ...

感觉FUJI更漂亮些。有机会要买一把试试。

叶公 · 发表于 2016-2-4 13:43

我倒是想买一把杉本4106/4107，但对于一般家庭来说杉本的尺寸太大了，所以一直下不了决心。

农-民 · 发表于 2016-2-25 10:38

谢谢分享

humphrey · 发表于 2016-4-23 22:45

Dexter.li 发表于 2016-2-4 10:44
首先德国主厨刀chef's knife就是主厨刀，和牛刀完全两个刀型，和日式有些混合了西方主厨刀型的刀很像，比 ...

百度了一下没找到合适答案，请问rocking切菜方式和chopping切菜方式是指什么？

ybliuao001 · 发表于 2016-4-25 15:04

humphrey 发表于 2016-4-23 22:45
百度了一下没找到合适答案，请问rocking切菜方式和chopping切菜方式是指什么？

rocking应该是指的以割为主的切菜方法，chopping本意是砍剁，应该是就是指中式切法。
中餐以切为主所以刀刃宽而重，西餐以割为主所以刀刃窄而长

humphrey · 发表于 2016-4-27 15:52

ybliuao001 发表于 2016-4-25 15:04
rocking应该是指的以割为主的切菜方法，chopping本意是砍剁，应该是就是指中式切法。
中餐以切为主所以 ...

多谢啦

闷声低调装大B · 发表于 2016-7-14 12:07

Dexter.li 发表于 2016-2-4 08:47
现在都玩日式厨刀了吧，Kitchen knife forum(全世界最专业的厨刀论坛）从来没有见过有人讨论德国量产刀的， ...

但是日常用，还是不锈钢好呀

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