难道我们的传统菜刀真的就没有价值了吗?

菩提散人 · 发表于 2010-5-13 13:11

菜刀一定要重阿~~轻飘飘的还容易切到自己的手
碰到稍微致密一些的东西，再加上西餐刀的开刃方式~~刀又轻飘飘的~~~一不小心就可能刀没切进东西就歪掉~~~
厚背~~V式打磨开锋的菜刀做中餐才是王道~~~~磨起来也方便~~菜刀，尤其是切蔬菜切肉片的菜刀~~不用很讲究保持度，但锋利度一定是必须的~~中式菜刀那个宽度也是必需的~~~~~切个土豆丝就知道了~~~
土豆片之间都是滑来滑去的~~~谁切谁知道

willhorse · 发表于 2010-5-22 16:00

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吃蘑菇的猪 · 发表于 2010-6-22 23:52

好像真的是西式厨刀锋利啊，我用陈枝记的片刀，已经磨得非常锋利了··但是竟然还是没有国产单立人的切番茄来的舒服，不过··做中餐估计还是没人会用西厨刀的~~~

布袋 · 发表于 2010-7-1 00:45

厨刀——厨房使用的工具
既然是工具，那么什么适合你，选他就对了。但是你所选的仅仅适合你，不代表适合所有人。
至于东还是西，管他呢！！

梯田里的麦芽糖 · 发表于 2010-7-6 11:46

价值要看很多因素的不是质量好就有价值

43077273 · 发表于 2010-7-10 22:21

做了2年饭，一把菜刀横扫厨房，买了一些花里胡哨的小刀，结果关键时刻，还是超市20元一把的菜刀搞定一切

ckwiser · 发表于 2010-7-30 00:24

我这里有位老师傅，一把刀150元。只定做。刀的质量是相当的不错了。

zt80129 · 发表于 2010-7-30 07:30

中式专业菜刀是挺好的，可惜现在很难搞到。看看当地有没有专门的国营菜刀厂什么的。质量是很好的。

一刃断魂痴情刀 · 发表于 2010-8-3 00:46

中式菜刀宽大，指节靠刃面能控制切口

choligeetu · 发表于 2010-8-25 18:58

20# jsjw2
过分减轻重量也不见得是好事，不利于中国人的快速连切发挥。

wgoscar · 发表于 2010-8-26 11:01

传统菜刀啥样子？

poplarstar · 发表于 2010-8-26 20:21

厦门买了胡子王确实好用，省力，切削能力强。

djlrock · 发表于 2010-8-28 13:44

我天天用刀，一天10小时，轻薄的刀真的累死，就算切割真的不稳定，
一把160USD，另一把300多USD，

阿汤 · 发表于 2010-8-30 16:32

26# floydchen

支持。非常精辟。
在中国人的厨房，中国式的菜刀是最合适的，一把文武刀就可以通杀，西刀的通用性会差些。
中国的菜刀几千年下来，如果不适用早就淘汰了。

DeathMake · 发表于 2010-9-2 01:25

其实中式和西式的厨刀都个有好处，我的习惯就是一起用，混搭才是王道。

Raptor · 发表于 2010-9-2 23:36

楼主过于担心了，任何牛B的刀厂也无法撼动我国方块菜刀的地位。

etzrz · 发表于 2010-9-8 11:30

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etzrz · 发表于 2010-9-8 11:31

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kevinsong · 发表于 2010-9-17 03:39

国内曾有过很多老字号，传承先人的智慧和技艺，曾光彩一时. 惜大多在建国后特别是"WG"时期被彻底毁了。现在的张小泉/王麻子等都是改革开放后重新立旗，过了几十年的发展停顿造成的断层，基本在技术/质量/创新/管理/营销等方面早已落后西方不知多少年。我们自己的厨刀，走遍市场有几家产品可以和现今的日本厨刀比？差的远了... 其实担心的不是差距，而是品牌的理念，这是国产刀厂最欠缺的。记得去年逛过张小泉王麻子的专卖店，都在卖一眼就知是抄袭美国知名品牌的露营刀和求生刀（当然是三流品质），还有仿日本的寿司刀（同样三流品质，连加钢都不是），看了让人心寒. 为了追求暂时的市场回报，堂堂国内曾数一数二的老字号，沦落到要去抄袭人家而生产下三滥品质的仿品的地步了。这样的企业，连最根本的自我品牌意识和创业理念都没有，还指望他们去振兴民族的传统产业？？另外，关于楼主的帖子，我用过的双立人中国菜刀，现在国内没有一家能到到其品质。传统手工纸做的，日本产的中国菜刀更是我们比不了的。见过不少日本刀匠提供订做中式厨刀，开价几百到上千美金的都有，我们的呢？什么时候也能自信地开出这种价位吗？..

etzrz · 发表于 2010-9-17 14:10

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难道我们的传统菜刀真的就没有价值了吗?

http://www.jyyes.cn/

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