难道我们的传统菜刀真的就没有价值了吗?

xxxxx213641 · 发表于 2011-7-8 22:46

其实中式刀比西式刀分工更细，中式刀，切和刺是严格分开的，西式刀是没分开的！！！！！！！

beret_du · 发表于 2011-7-23 16:15

是不是有个陈之纪啊，港产的。楼主某宝试试，能买到的。

19680411zgh · 发表于 2011-7-23 22:07

中式菜刀更好用

yd945 · 发表于 2011-8-1 21:37

一个好的厨师就和一个好的书法家一样，不必过分追求手里握着的工具，有些人过分追求工具的完美而忽视了真正需要在乎的内涵

ark · 发表于 2011-8-3 09:31

各有所长。。。
这个争论的问题就和‘钢笔写字好还是毛笔写字好’一样。。
他们使用的时候就是很不一样的。。。。我不是厨师。。但中式菜刀和西式主厨刀都用过。。。他们握刀的方式。。发力的方式。。切割的方式。。都有本质的不同。。。中式的一般是做上下运动的。。而西式刀则是推拉运动。。。。这估计是大家提出用不同的刀感觉累的原因吧。。

而且东方和西方的饮食结构也不一样。。。土豆就是西方引进中国的。。。但你看见过老外用叉子在餐盆里挑土豆丝吃吗？？？

还有一点。。。西方后厨自成一体。。一般进厨房的都是没有头尾的鱼身（而且都没有骨头）、已经精细分割分类的肉类。。。至于蔬菜。。一般也是不需要太精细切配的。。唯一麻烦点的是蔬菜色拉。。一般要求手工撕碎。。而不是用刀来切。。。一般粗加工都是由供应商完成的。

PS:有谁处理过圣诞用的火鸡腿里的13根硬的像骨头一样的筋。。。。呵呵。。而且要不能把火鸡腿的外形搞的太难看。

nara · 发表于 2011-8-6 20:42

我比较倾向于陶瓷刀。。国内匠人很多餐刀是很不错但是有更加方便的不应该让传统成为给自己找麻烦的理由

wunaiboy · 发表于 2011-8-11 00:07

其实也不是说中式厨刀就没花样了,而是中国厨师手比较敲,会变通,会用刀的各个部分来达到效果(比如敲大排,西方必用锤子,而中国人有用锤子,大部分老百姓用刀背),中国的厨刀种类也是很多的(食物雕刻刀也应该算在里面),只是主厨不太用而已,而西方思维就是什么刀干什么的只能用来干什么

金属面具 · 发表于 2011-10-25 23:26

几千年的饮食文化没有--刀--的功劳么？

dachudao · 发表于 2011-10-28 16:16

几千年的饮食文化？有点穷凶极恶的无休止的追逐“口味'和面子,才出现了诸如”一滴香“等的添味料，有点歪门邪道之嫌。至于刀，就一个形状不变，以不变应万变，可能精细吗？还不停的yy大炮打蚊子也是好的，至少能打吗！！

yuxinru678 · 发表于 2011-10-28 21:07

用处用法都不太一样不是有很大的可比性

s201 · 发表于 2011-10-31 15:47

传统还是有保留的，还是有各种工匠可以打出一把令你中意的菜刀，但是要找到工匠并不容易，需要去发掘。我只是简单的google了一下，可以给你参考http://blog.xuite.net/zin79912/blog/29538453。但是如果认识做铸铁行业的熟人，不如自己打造一把。

y3351258 · 发表于 2011-11-8 12:28

http://v.youku.com/v_show/id_XMjk5OTU2NjQ0.html

mxliu · 发表于 2011-11-14 00:32

小时候，妈妈用的那把菜刀
长大后，还在用！！！！

blade008 · 发表于 2011-12-3 18:08

国产厨刀不错

暴力弧圈 · 发表于 2011-12-6 12:18

价格问题，地方刀匠打的菜刀实用不假，要说用坏也是不可能的，随便一把菜刀不乱砍乱剁也可以用很多年吧，说会不会坏是没啥意义的，但是这些刀匠打的刀做工都不好，也容易生锈

如果收入水平和欧洲人那样，我也会选择双立人

烧香引出鬼 · 发表于 2011-12-6 14:44

各有各的好处吧

aishun · 发表于 2011-12-10 21:19

主要是用途的区别，国外很讲究的

shangcan · 发表于 2013-8-23 09:24

ARRI 发表于 2010-4-8 07:55
中式菜刀是用过的，可我不是天才，没能从
“可以不用眼睛看，就能将黄瓜土豆之类的，切成很均匀的薄片， ...

刀太轻不容易控制吧容易切到手啊还是中式刀好用有分量控制容易！

明镜之水 · 发表于 2014-2-20 11:27

其实这个是理念的问题，中国人做菜就是把复杂的东西简单化，而且中国厨师讲究的是个人技能非工具。这个里面学问还是很深的，同样一道菜法厨是有严格的技术标准，而中餐南北方口味差距较大，只能靠厨师凭借个人的技能去掌握。

meteor9 · 发表于 2014-2-20 14:58

无所谓谁优谁劣，讨论哪个刀更好就像讨论中餐还是西餐更好吃一样，每个人口味不一样，用刀的习惯也不一样，根据自己的习惯选就好了，我本人更习惯用传统的菜刀，所以对于我来说它的价值就超过其他刀。

难道我们的传统菜刀真的就没有价值了吗?

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