最近买的两把菜刀，大家再给我推荐超硬超锋利保持性好的材料

land · 发表于 2011-6-19 10:52

19# ioza0
兄台很在行，能给个推荐吗？

AC米兰 · 发表于 2011-6-20 08:45

切了点肉末和葱姜就很多缺口和卷刃？
这个是啥440C？

AC米兰 · 发表于 2011-6-20 09:24

我家水斗上的丛林2，这刀都说热处理很一般，可也不会这么弱不禁风啊。

ioza0 · 发表于 2011-6-20 11:02

18# AC米兰
440C防锈性确实不错，我剁过葱姜蒜后深有感受，而那把4Cr手工锻打的乐山菜刀不到半小时就锈迹斑斑了。
但是我用这两把刀（使双刀）剁了两斤肉末，一点葱、姜、蒜末后，440c这把居然很多缺口和卷刃，我 ...
land 发表于 2011-6-19 10:51

4CR手锻明显是不大可能的，这种钢应该是不锈钢了。正常处理是钢板切割好-热处理-磨。我家的十八子也是标这个钢号，用了几年不见锈。
另一把440钢这种性能也令人不可理解。正常440如果处理的很硬是比较容易蹦口，但剁肉末又蹦又卷确实奇怪。有可能是工人磨刀时有部分过热，也可能是热处理时表面脱碳、过热。你试试把刀刃磨掉比较多后再用会不会好点。
做菜刀440就很不错，不难磨并且防锈。如果用粉末钢做切片刀还行，做砍刀如果砍蹦了会把人磨疯掉。我那把CPM-10在厨房做杂工（主要是切，砍过一两次排骨）一年都不用磨，稍微有一点不锋利到勉强削A4纸，要磨到轻松削纸我整整推了一个多小时。M2应该也不错。我个人选择普通高碳钢，用久了会产生很自然的灰色面层，这种面层有些防锈作用。这种使用痕迹我个人很喜欢。虽然大约不到一个月就得磨，不过磨的时候就是用800-1200蹭个几分钟就行了。

land · 发表于 2011-6-20 14:03

本帖最后由 land 于 2011-6-20 14:09 编辑

当时我是用两把刀双手同时剁，左右手还换过刀。剁完之后用清水冲洗过后就摆在砧板上，细看两把刀的刀刃，440c就惨不忍睹了。我也纳闷，如果是操作過程中不小心碰到砧板铁皮，不至于那么多的缺口和卷刃，之前我也用440c切过菜，砍过泥鳅黄鳝没出现异常，下次再剁一次试试看又如何。乐山李4Cr钢菜刀朝下那一面不到半小时锈迹斑斑，我用钢丝擦用力清洗过后黑点也无法洗掉了，应该是大蒜的惹的祸。我用卡片机拍了半天，始终不能清晰地拍出刀刃状况，之后只好操起磨石把两把刀重新磨利，还是有几个缺口可见，今天我又改变方法重拍了几张，仍可见一斑，如下图：

land · 发表于 2011-6-20 14:18

24# ioza0
M2好像都说很爱锈，还有普通高碳钢也爱锈吧？谁的产品值得信赖呢？
CPM 10V太贵了吧？一年到头磨一次，就是磨上一两个小时其实也无所谓了，哈哈。

AC米兰 · 发表于 2011-6-21 10:19

440C正常情况不会这么脆弱的。

jackhao · 发表于 2011-6-29 01:27

圆头的是乐山李培德菜刀吧，有个兄弟正在询问这个牌子的菜刀质量如何！
Foxfly 发表于 2011-6-2 22:40

这个到刀不行,看介绍说得神乎其神,买了一把,三天两头就要磨,已经扔一边去了.

南阳好人 · 发表于 2011-6-29 13:57

怀疑你的440C渠道有问题，或是热处理不到位。正常的440c不会这个样子

南阳好人 · 发表于 2011-6-29 13:59

用ATS34试试不算太贵，也很容易打理

land · 发表于 2011-6-29 22:21

30# 南阳好人
这个算是有点贵了，估计上千了。关键是没有可靠来源。
作为专司切片刀，最好是厚背，大凹磨，凿式打磨开锋，好像没见到有能这么做的。

land · 发表于 2011-6-29 22:22

30# 南阳好人
这个算是有点贵了，估计上千了。关键是没有可靠来源。
作为专司切片刀，最好是厚背，大凹磨，凿式打磨开锋，好像没见到有能这么做的。

dachudao · 发表于 2011-7-1 08:51

不锈钢刀具缺点就是不好研磨，不出刃，所以不锈钢说锋利度，肯定没法一等一。vg10算顶了。

land · 发表于 2011-7-1 22:38

33# dachudao
那这样说来，张小泉的V金系列应该不错。

dachudao · 发表于 2011-7-2 08:09

33# dachudao
那这样说来，张小泉的V金系列应该不错。
land 发表于 2011-7-1 22:38

===
VG10大多只做夹钢中的刃材，全钢的话成本咋舌，夹钢国内的工艺行吗？所以称作“v金”，有断章取义之嫌。
使用这样上乘的刃材，大多要做成花纹钢（槌目）漂亮的工艺，才对得起GV10
http://img01.taobaocdn.com/bao/uploaded/i1/T1In4wXlhbXXXxTEM9_075114.jpg_310x310.jpg

dachudao · 发表于 2011-7-2 08:14

再上图

land · 发表于 2011-7-2 16:31

35# dachudao
张小泉的V金是叫大马士革，花纹明显。但是没有明确是什么材料。
有些叫V金系列，有些叫千层钢。但是那把小号片刀上又写着440C，纯粹是440C做的大马士革还是夹440c，不得而知。

dachudao · 发表于 2011-7-2 17:24

本帖最后由 dachudao 于 2011-7-2 17:34 编辑

35# dachudao
张小泉的V金是叫大马士革，花纹明显。但是没有明确是什么材料。
有些叫V金系列，有些叫千层钢。但是那把小号片刀上又写着440C，纯粹是440C做的大马士革还是夹440c，不得而知。
http://img04.taoba ...
land 发表于 2011-7-2 16:31

==
那得到张小泉官方网站上看，确认有无这款刀。
实际440c用在厨刀上，无论欧洲或日本品牌少之又少。我前面说过不锈钢不出刃，锋利度差。不锈钢厨刀最好的要说MISONO.顶级系类UX10不锈钢系，取材与高纯的瑞典钢（不是普通瑞典钢），加特殊工艺，硬度到59-60.因为是全钢，易研磨且又有锋利度，所以价格不菲。千层钢的夹钢刀就得说日本品牌，刀身多用410等做花纹钢，刃材使用vg10，但大品牌为了追求锋利度，多使用秘制钢材（也有用于寿司刀的日本钢），突出锋利度和抗腐蚀功能。所以很少用440做刃材的，真用440c做叠加锻造？撑到了吧！
关于花纹钢，无论看上去怎样，手触感是平滑的，这才是叠加锻造

。

land · 发表于 2011-7-2 23:14

38# dachudao

land · 发表于 2011-7-2 23:18

西式厨刀太窄，不好切，而且很贵，也不好买。
张小泉的官方商城和淘宝商城里有，是这样介绍的：
行云流水金丝柄切片刀 S80560100

规格：175MM

毛重：0.85KG

净重：0.35KG

1.千层钢刀使用高碳钢和低碳钢，经反复折叠锻打而成，其中高碳钢保证硬度，低碳钢保证韧性，耐磨性好，锋利度为刀具之最。张小泉千层钢刀经过67道工序的层层雕琢，铸刀专家的精心打造，细致苛刻的质检程序，最大限度的表现出千层钢刀的有点。
2.由于含碳量不同，刀身布满了各种美丽的花纹，如行云、似流水，而且在切菜时能快速分离食物，防止蔬果和鱼肉组织液粘到刀面上。在花纹的设计上，将天地人中的“天纹”和“地纹”融合在产品中。
3.全钢头设计，让使用者使用时握感更舒服。
4.（刀柄）绚丽的金丝柄流线设计，内敛、婉约，细节之处却透投出与生俱来的贵气。

最近买的两把菜刀，大家再给我推荐超硬超锋利保持性好的材料

http://www.funsn.com.cn/

http://www.klmding.cn/