终极厨刀ZDP-189系列

阿姆巴 · 发表于 2013-6-20 15:13

日本本土制造产量极少为厨房职人定制日式最传统的刀型钢材采用日立安来的粉末高速钢ZDP-189硬度67HRC

阿姆巴 · 发表于 2013-6-20 15:15

,,,,,

阿姆巴 · 发表于 2013-6-20 15:17

ZDP189　柳刃・尺　全長450/刃長305mm/185g \60,900日元

阿姆巴 · 发表于 2013-6-20 15:20

万能選手、和牛刀　

ZDP189/V10 三層鋼材使用　　全長350/刃長210mm/235g

ZDP189 和牛刀・七寸　￥58,800　　

阿姆巴 · 发表于 2013-6-20 15:21

ZDP189 ぺティーナイフ　(貝裂）　全長250/刃長125mm/65g \21,000日元

阿姆巴 · 发表于 2013-6-20 15:23

ZDP189シリーズ (紫檀柄)

ZDP-01.JPG

カスタムナイフ等に
使われることが多い
粉末鋼 ZDP189 を使用した
洋包丁シリーズです。

阿姆巴 · 发表于 2013-6-20 15:25

，，，，，

超级组 · 发表于 2013-6-21 09:08

这个要是用纯了,叫你磨不动

保10洁 · 发表于 2013-6-21 20:10

专业厨师还是用传统碳钢的多吧，不锈钢太硬了难磨，还粘刀

damaart · 发表于 2013-10-13 03:00

牛刀{:5_173:}

enkichi · 发表于 2013-10-15 11:06

这玩意贵了，双立人的高端雅系列就有zdp189的，200多美刀吧

enkichi · 发表于 2013-10-15 11:07

超级组发表于 2013-6-21 09:08
这个要是用纯了,叫你磨不动

zdp189很好打磨，就我的经验来说，随便一块岛国产的人造砥石都毫无鸭梨

宝宝叫NONO猪 · 发表于 2013-10-15 22:51

那么硬完全没有必要啊！

zwyzeus · 发表于 2013-10-16 00:01

zdp189 蜘蛛有

钓天下 · 发表于 2013-11-24 01:18

本帖最后由钓天下于 2013-11-24 01:28 编辑

保10洁发表于 2013-6-21 20:10
专业厨师还是用传统碳钢的多吧，不锈钢太硬了难磨，还粘刀

呵呵·~~~~专业厨师大都是单位采购什么刀就用什么刀，绝少会有自己买把喜欢的刀带到单位干活用的。{:5_181:}
再就是有一点，专业厨师里喜欢研究刀的人数比例，远远没有人们想象的那么高。对刀一窍不通的不在少数。

MMWJL · 发表于 2013-11-29 10:40

一直奇怪只见ZDP189做刀，不见ZDP4的刀。

sacredsun9 · 发表于 2014-2-12 18:15

两种钢都这么硬，夹起来是个什么意思？

heshaowei · 发表于 2014-2-27 13:38

钓天下发表于 2013-11-24 01:18
呵呵·~~~~专业厨师大都是单位采购什么刀就用什么刀，绝少会有自己买把喜欢的刀带到单位干活用的。{:5_ ...

日本子的料理没吃过，但是看电视上日本的馆子基本上是客人就在眼前看着你切菜，也有不少馆子厨师就是老板，所以你的高端刀放在哪里都是安全的，那要是国内的餐厅后厨间就不敢多想了。做饭吗，不光是刀功，还有火功，锅功。才能完美地呈现出一个菜的整体。切的好，没锅气，吃个屁。

聚散随风5200 · 发表于 2014-2-27 19:45

烧到一定程度的刀友也好厨师也罢会肯自己出钱买高端刀具，关键看你对生活和工作有没热情渗透其中

ooss · 发表于 2014-4-8 14:43

ZDP189钢实在太硬了。不好伺候。双立人的CERMAX md677好像也是189钢材吧。比那个雅系列的要漂亮，手感也比雅系列要来的好。