失败的一次川味之旅，多图杀猫

撵山狗 · 发表于 2013-11-13 11:38

本帖最后由撵山狗于 2013-11-13 11:38 编辑

失败の川味之旅

老早就打算好来这次的川菜之旅
随着学厨的老友出省工作一切都变了
硬着头皮自己上吧
照片自己拍
菜自己做
于是
.......
有了这次失败川味之旅

失败川味之旅（一）

工欲善其事必先利其器
磨刀是不可少的
受论坛帖子启发在洗碗槽上搭好架子磨刀妥妥的
干净好收拾

好吧
中式料理准备材料在先
一号猪脚登场

一鸡两吃一半白斩鸡一半红烧
煮好的这一半斩立决

鸡胸脯肉怎样做才好吃？
宫保鸡丁？
炸鸡块？

另一半鸡生的宰好待用

猪颈椎骨连着一些排骨

硬
终于排骨也宰完了

撵山狗 · 发表于 2013-11-13 11:38

本帖最后由撵山狗于 2013-11-13 15:37 编辑

一切都是自己做难免嘛时间不充分
最早磨刀就草草一遍
未精磨
宰完骨头
试试鸡肝

切着还算顺溜
上A4

包里随身带了两个月的A4 软了潮了点
好在还能切就是不顺畅

失败川味之旅（二）

斩刀：“切刀兄，该你上场了”

四川回锅肉肉煮五成熟熬出来味道极爽
很明显我这...熟过头了...妈蛋

肝腰合炒
腰子从中间剖开
把白色的经络割掉异味你懂的{:5_189:}

撵山狗 · 发表于 2013-11-13 11:39

本帖最后由撵山狗于 2013-11-15 11:55 编辑

腰切花肝切片太厚太薄都不行

大葱

火柴棍土豆丝

至此材料准备完毕

失败川味之旅（三）

回锅肉又名“熬锅肉”
讲究的是熬
由半熟熬至微焦
中火

未焦时加入四川豆瓣酱
翻炒至酱酥肉微焦入味
加入俏头调料起锅

好像哪里不对
根本不正宗好吧啦？

有人搭手帮照了一张
露个背

肝腰拌好豆瓣酱加些姜丝

一定火大油多油辣爆炒才够嫩

翻炒两遍后
把准备好的大葱丝木耳下锅
调料后起锅
两份的量应该分两次炒的
又失败{:5_184:}

撵山狗 · 发表于 2013-11-13 11:39

本帖最后由撵山狗于 2013-11-14 10:48 编辑

红烧鸡算不得川菜
家常菜弄得比较随意

用红烧的料炒鸡一遍后加水炖
雪魔芋藕土豆豆芽等

雪魔芋是峨眉特产
以后有机会再聊这个

白斩鸡
很失败
色香味
差了颜色

撵山狗 · 发表于 2013-11-13 11:40

本帖最后由撵山狗于 2013-11-15 12:02 编辑

最后的成品图
说好的川菜变成了一桌家常菜

菜多了些颈椎骨排骨放冰箱休息

总结

惭愧没带给大家真正的川菜感受
这次的失败为下一次的成功奠定了坚实的基础
感谢观赏

下期预告：我与AD有个约定---川味烤鱼

127BJG · 发表于 2013-11-13 12:13

看着返胃……前辈加速放成品吧

xiaobanma · 发表于 2013-11-13 13:38

刀不错，菜估计明天能看到

潇潇小刀 · 发表于 2013-11-13 13:53

山狗兄，好刀法！！！

fort222 · 发表于 2013-11-13 17:55

好刀！应该题字留名！

撵山狗 · 发表于 2013-11-14 15:05

fort222 发表于 2013-11-13 17:55
好刀！应该题字留名！

朋友为这刀写了一些文字没好意思拿出来

撵山狗 · 发表于 2013-11-14 16:02

xiaobanma 发表于 2013-11-13 13:38
刀不错，菜估计明天能看到

其实
伦家介素软文 {:5_173:}

adofcmu · 发表于 2013-11-14 16:15

馋了，以后找楼主蹭饭

撵山狗 · 发表于 2013-11-14 16:18

adofcmu 发表于 2013-11-14 16:15
馋了，以后找楼主蹭饭

妈蛋
还是那句话
刀友走到峨眉来
管饭
管酒

faith_xy · 发表于 2013-11-14 16:23

颜色不行啊

半杯凉白开 · 发表于 2013-11-14 16:29

卖相感觉不佳，不过很想试吃一下，好饿啊

撵山狗 · 发表于 2013-11-14 17:16

半杯凉白开发表于 2013-11-14 16:29
卖相感觉不佳，不过很想试吃一下，好饿啊

不然能叫失败么
我也好饿啊
去找食子去了

出岫刀 · 发表于 2013-11-14 17:40

刀工不错哦，有几张图咋看不到，再修下哈

撵山狗 · 发表于 2013-11-14 18:16

出岫刀发表于 2013-11-14 17:40
刀工不错哦，有几张图咋看不到，再修下哈

明天满血复活再修图

shiben1990 · 发表于 2013-11-14 23:00

厨子路过只能呵呵

railjt · 发表于 2013-11-14 23:12

喜欢刀

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