求助：日式牛刀到底是碳钢好还是不锈钢的好。。。

qq512793 · 发表于 2013-12-29 14:03

如题，小弟厨房都是中式不锈菜刀，想体验下日式刀的极致锋利。请问各位大侠，牛刀是碳钢的好，还是不锈钢的好啊，比如vg10和青纸1号差别有多大？

skyskyy1 · 发表于 2013-12-29 14:21

青纸1号硬度高,易脆,最惱人易銹,除非時常切含油燒味,
VG10含鈷,硬度高,不銹,鋒利度保持度高。
市面上大部份都是VG10夾鋼
純VG10鋼更难找

东瀛刀郎 · 发表于 2013-12-29 16:49

勤勤人买碳钢，懒人买不锈钢。
我买过一回碳钢的就后悔了，现在家里所有的菜刀都是不锈钢。

wdwgroup · 发表于 2013-12-29 17:19

碳钢的能磨的很锋利，切肉比较好有油脂不会锈，切有水的东西要注意擦干防锈

qq512793 · 发表于 2013-12-30 10:21

那大家厨刀喜欢碳钢还是不锈钢啊

东瀛刀郎 · 发表于 2013-12-30 14:02

明确的告诉你，不锈钢。

斜阳下小楼 · 发表于 2013-12-30 21:35

切个橙子、切个西红柿就锈的东西你会喜欢用？厨刀的使用太频繁了，用不锈钢菜刀吧，骚年。要锋利用VG10芯钢的厨刀，牛刀、三德都好使，大马夹芯的也就在1000块左右。锋利好使关键好打磨，钝了后随便蹭蹭就又锋利如初了。VG10在厨刀上的普及不是没有道理的

三省 · 发表于 2013-12-30 22:25

建议你买三枚合的不锈钢夹碳钢用着没事不用担心锈的问题

cifire2 · 发表于 2013-12-31 15:38

你想体验极致锋利，只有选碳钢了，碳钢的锋利和切割感不锈钢比不了。
我手里有VG10和SG2粉末钢，感觉不如青纸。

马马步 · 发表于 2013-12-31 20:18

兄好，
日式厨刀牛刀、三德、薄刃菜切我都有
牛刀和三德是夹钢，都是不锈钢，菜切是青纸
现在菜切在我的柜子里，静静的躺在盒子里
而不锈的牛刀和三德正在厨房里每天都发挥着作用
我认为您不是要求切菜要像纸一样薄的话，不锈钢的日式牛刀真的足够用了
以上是我的经验，和您分享

qq512793 · 发表于 2013-12-31 20:40

马马步发表于 2013-12-31 20:18
兄好，
日式厨刀牛刀、三德、薄刃菜切我都有
牛刀和三德是夹钢，都是不锈钢，菜切是青纸

谢谢兄弟的介绍

qq512793 · 发表于 2013-12-31 20:41

cifire2 发表于 2013-12-31 15:38
你想体验极致锋利，只有选碳钢了，碳钢的锋利和切割感不锈钢比不了。
我手里有VG10和SG2粉末钢，感觉不如青 ...

谢谢兄弟的介绍

东瀛刀郎 · 发表于 2013-12-31 21:29

马马步发表于 2013-12-31 20:18
兄好，
日式厨刀牛刀、三德、薄刃菜切我都有
牛刀和三德是夹钢，都是不锈钢，菜切是青纸

😄，和我的经历一样。

cl3803 · 发表于 2013-12-31 22:22

qq512793 发表于 2013-12-30 10:21
那大家厨刀喜欢碳钢还是不锈钢啊

爱磨刀的人大都喜欢碳钢，表面无痕雾面很漂亮，不锈钢的话一定要高硬度的，磨一次是一次，保持性好，普通不锈钢就算了。

lxw333lxw · 发表于 2014-1-1 03:37

不锈钢夹心碳钢

skyskyy1 · 发表于 2014-1-1 20:05

不锈大馬钢夹青钢,只有刃鋒面生銹,應可取

T-9000 · 发表于 2014-1-2 01:22

本帖最后由 T-9000 于 2014-1-2 01:24 编辑

见仁见智，我不锈钢刀销量最高，但我仍然告诉买日系刀子的，不玩碳钢不算入门，我自己现在基本全换成碳钢刀子，为什么喜欢，懂研磨就懂了，另外日系牛刀如果非要选择不锈钢，真正好的牌子不多，正本，有次，都做的一般，堺孝行也不拿手这个，但我知道有几个牌子是很好的，卖个关子先

东瀛刀郎 · 发表于 2014-1-2 08:56

正本和有次在料理职人的普及率最高，说做工比不上旬。
但是料理人还是喜欢用，碳钢是拿来用的不是拿来看的。
不是专业日本料理的，没有那么多机会用。
有必要弄个碳钢的供着吗。

qq512793 · 发表于 2014-1-2 09:07

T-9000 发表于 2014-1-2 01:22
见仁见智，我不锈钢刀销量最高，但我仍然告诉买日系刀子的，不玩碳钢不算入门，我自己现在基本全换成碳钢刀 ...

版主快说呀，，，现在很犹豫呢

东瀛刀郎 · 发表于 2014-1-2 09:43

无非是是重房和木屋，看什么档次的了。那种牌子都有做工好的。

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