求助：日式牛刀 到底是碳钢好还是不锈钢的好。。。

T-9000

东瀛刀郎 发表于 2014-1-2 09:43
无非是是重房和木屋，看什么档次的了。那种牌子都有做工好的。

重房是K120C的粉末碳钢，不是不锈钢，很容易锈这是其一。二则日本桥木屋只是牌子，刀款太多，也不是专精不锈钢牛刀的，日式牛刀，90%都是碳钢，剩下银三和瑞典钢为不锈钢，但能做好这两个的屈指可数。

qq512793

T-9000 发表于 2014-1-2 15:29
重房是K120C的粉末碳钢，不是不锈钢，很容易锈这是其一。二则日本桥木屋只是牌子，刀款太多，也不是专精不 ...

源泉正的如何？

T-9000

qq512793 发表于 2014-1-2 15:56
源泉正的如何？

他的刀子整体质量很好，这不是我说的很多老外也有评价，但是工期较长，除了15000日元以内的，其他刀子大都贵，和堺孝行比没太大价格优势，日式牛刀做的不错，但不是最好的

qq512793

T-9000 发表于 2014-1-2 16:08
他的刀子整体质量很好，这不是我说的很多老外也有评价，但是工期较长，除了15000日元以内的，其他刀子大都 ...

他家的不锈钢的呢。 九千大哥

当风筝遇上风

怕锈的话可以是试试夹钢，兼顾易打理和极致锋利，
比如420不锈钢包裹着的超级青纸，

斜阳下小楼

日常家用不是专业的话，碳钢的会把你烦死，爱锈不说，食材打理不好一股铁锈味。我手里的几把不锈钢厨刀对我来说已经足够用了，一把藤次郎的中华庖丁不锈钢的，三百块多一点，很锋利我的主力用刀。一把堺孝行的大马五寸万用刀，VG10夹芯带捶目非常锋利，干细活的时候用。一把3.5寸的国产大马水果刀舍不得用堺孝行的时候用它干糙活。堺孝行非常锋利片西红柿如纸就是说它的，我手里的三把刀其实都可以做到，但它更流畅锋利。国产的大马买的时候也说是VG10的芯钢，可是实际使用中和堺孝行一比材料很值得怀疑啊，藤次郎的刃钢应该一般，杉本的4030也是不锈钢都要700块了，比它贵一倍还多但我依然觉得很好使。堺孝行虽然非常锋利，花纹清晰捶目漂亮，但开刃竟然不齐，刀背还有一段瑕疵没打磨掉，藤次郎也是做的很糙，国产我就不提了对比之后反正我是很怀疑它的刃钢。但是对我来说这些足够足够用了，毕竟它们只是厨刀。如果只是家用真心不推荐碳钢，我手里的三把刀已经可以为我提供非常优秀的切割体验，日常使用完全够用了。我不知道楼主一心想要的极致锋利有什么用，发烧可以，做菜不必。

qq512793

斜阳下小楼 发表于 2014-1-5 14:38
日常家用不是专业的话，碳钢的会把你烦死，爱锈不说，食材打理不好一股铁锈味。我手里的几把不锈钢厨刀对我 ...

谢谢 ，准备用不锈钢了

cifire2

斜阳下小楼 发表于 2014-1-5 14:38
日常家用不是专业的话，碳钢的会把你烦死，爱锈不说，食材打理不好一股铁锈味。我手里的几把不锈钢厨刀对我 ...

家用其实十八子就够了，呵呵。日常用不锈钢确实方便省事。我也烦碳钢生锈。不过这论坛都是刀具爱好者，不体验下碳钢的极致锋利和手工锻打有点遗憾啊。

skyskyy1

11款厨刀横向评测，不要轻易迷信那些在国内品牌名气很大的刀哟
http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda/19629951

artist1128

没想到刀友这麽排斥碳钢刀。
在这里混的应该都不是正常人，一般人一把国产不知名文武刀鸡鸭鱼肉果菜全部搞定，哪里会花这麽多钱买一堆刀呢?更别提磨刀了，板砖上蹭几下了事。

在这里老说实用，总觉得有点格格不入。 碳钢除了享受切味外，研磨乐趣也是一件赏心悦目的事。

cnhanhan

还是搞把德国双立人吧，出厂就锋利。