斯堪的纳维亚式开锋——修刃问题探讨！(图例)

秋意正浓 · 发表于 2014-1-16 08:17

kfq 发表于 2014-1-15 23:29
能否采取一面一次开，一面二次开的方法呢？容易修复，刃角增加不多，锋利度应该有保障，我家切熟食的铁片我 ...

有类似的解决方案，以右手用刀为例，刀的左侧采取小刃角，右侧增大刃角。乌苏有提到过用蜘蛛定角磨mora，就是如此，先左右用30°的，然后右侧用40°的磨几下。事实上，不少日式厨刀的开刃，也是左右不对称的，大概左右3,7开，可能是同样原理。

wasp99 · 发表于 2014-1-16 09:23

秋意正浓发表于 2014-1-15 16:53
确实如此，在保持性和锋利度中取的妥协。以mora这样的斯堪式为例，我先按它的刃面以一次开刃的方式进行研 ...

正解！我手中的日本佐治武士的刀，也是有一个非常小的二次开锋，大概开锋的宽度有半个毫米，锋利度几乎没有降低，但保持性有很大的提高，另外很大日本厨刀也采用这种极小的二次开锋，而不是一磨到底，可见这种二次开锋掌握好了，是一种非常好的方式。

lastword · 发表于 2014-1-16 09:48

楼主，稍微计算下就知道，在磨成锥子前同样尺寸的刀具，刀身强度没有哪一种开刃方式能够超越斯坎迪的，如果有干重活的可能，直接选择大刃角的斯坎迪不是更好？

ilkshr · 发表于 2014-1-16 10:15

其实如果是实用党，平时有几个崩口根本不用全部修一遍，权当有几个齿刃了，等崩口比较多了，再考虑全部修刃，这样寿命自然长多了

wanglie · 发表于 2014-5-5 21:00

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刀锋是我 · 发表于 2014-5-9 19:56

能给个便宜的mora途径吗

悟空的大哥 · 发表于 2014-5-10 09:28

看完此帖真是豁然开朗啊·

bitbear · 发表于 2014-5-11 10:01

雷胖子视频中最后在车窗玻璃上刮的动作是否就是极小的二次开刃呢

寶藏獵人 · 发表于 2014-5-11 11:00

个人觉得
磨玻璃的磨削效果没多刀
更多的应该是排刃角的效果

logon1997 · 发表于 2014-5-12 23:17

技术贴啊，学习了。

logon1997 · 发表于 2014-5-12 23:20

原来我们村李铁匠打得钢板斧的开刃方法叫斯堪的纳维亚式开锋。

原始刀 · 发表于 2014-5-17 22:41

二次开刃~~~学习了

海外小刀 · 发表于 2014-5-19 15:54

进来学习了~！

[技术讨论] 斯堪的纳维亚式开锋——修刃问题探讨！(图例)