本帖最后由 好快的刀 于 2014-7-19 14:02 编辑
喧嚣的年代造就商业的繁华，而彭泽林，周光兴这些真正的手工菜刀也忍不住寂寞，随大流了。 我有个非常要好的刀友，叶兄，比较喜欢湖南的传统菜刀型，什么日本的那些關孫六完工度很好的刀，在他眼里都是浮云。于是在他推荐下，又看了，LZT，帖子，决心入捞刀河的彭泽林的手工刀。
此刀的刀体采用65号锰钢，人家苦等4个月，我也好不到哪里去，3个多月才等到。刀型还是传统的方正，可惜彭师傅忘记修刃线，内陷的刃口，切不断丝，理还乱！
小撸怡情，大撸伤身。这次必须大撸，240目的油石足足搞了两次总共近小时，才整好刃口的刃线。再上白玉钢600目，青石系列浆磨2000-3000-5000。之后我从不先荡刀，直接拔了头发，试了好几次，勉强可以不上牛皮荡刀而凌空断发。由此可见比彭泽林刀比较周光兴口薄一点。 结论：彭泽林的刀，等的时间太久，因为是全钢刀体，刀整体硬度比较周光兴更高，重心更靠后面，但喜欢刃黑地白效果的人建议周光兴的夹钢才有效果。 1.论外观，不及 里配德，据说他家做工图片是源自于周光兴，老板告诉我的。他和楚家刀叫板（搜索即可见到《“周光兴”隔空喊话挑战“楚家刀”拒不接招》） 老板楚华不敢回应，是因为周刀硬度确实是高，硬度HRC可以到达55以上，这个可以肯定超越。 2.论材质不及邓家刀，人家的是9CR（有反应说崩口），而此刀是普通碳钢夹钢而已，但正常片刀使用不崩口。 3.论刀膛口，此刀薄，绝对得比不上日本菜切薄刃，但刀口的夹钢刃型有此薄刃风格。切肉可以堪比藤次郎的利爽。 而事实上许多刀友对周刀是不屑一顾的，因为刀的完工度太粗糙，刀柄处理的太差，缝隙大，刀体坑坑洼洼，不堪入目，夹钢线的分布也是不整齐，四川刀的那种厚背影响手感和切割的准确性。过分的评价可以认为就一耐操的农具。我先后买个三次总共7把周光兴的刀，结果没有留到手里任何一把。 现在天猫居然开了周光兴的专店，让人惊讶。价格也不断上涨。有事实就有其存在的理由。虽然周刀缺点这么多，但这次千叮万嘱，要老板重视刀柄和细节，答应10天结果近月，终于等到这把周光兴。夹钢的芯层是用的70号锰钢，由于论坛刀友喜欢玩周光兴断发，我也想试试，毕竟这次的周光兴做工超好（可以勉强达到普通机制刀的刀型了，所以追求完工度的刀友，买周刀要心里准备，或者像我一样，买多几次，加上千叮万嘱！！！） 直接上了400-600-1000-青石浆磨2000-3000-5000，之后还是发现不能凌空断发，可能是刀刃厚度原因。没有办法，只好用牛皮荡刀（现在为止，没有哪把刀在我手里，过牛皮而不能凌空断发的，可以见我的磨刀贴） 结论是：刀体夹钢工艺，硬度好（现在的新说明书居然标hrc58-60硬度而言什么楚家， 里配德刀体的比较完全无视，），耐磨性佳，价格相对低廉（尽管还在涨价）。 | 
发表于 2014-7-19 13:49
楼主
