山狗的“刃味”收刀及小用体会

xhans · 发表于 2015-4-8 00:22

本帖最后由 xhans 于 2015-4-8 00:22 编辑

      常在厨房帮家里掌柜的打下手，但是市面上卖的刀，我买的起的不好用，好用的又太贵了。只好把多年前用过的柳子刀找出来磨厉使用，但是多年不用了，使起来也是不太顺手。一直想找一件“趁手的兵刃”。很久前用过重庆万县的菜刀，似小门板一样，刀宽大，但是刀身薄，轻盈好用，可是托了重庆的朋友也没找到。咱是“刀友”，虽然是以看为主的刀友吧，寻思还是找组织解决问题比较靠谱，在坛子里翻找，偶然看到山狗的“刃味”，眼前一亮，询问山狗关于菜刀种种，甚合我意，定下小号“刃味”。
      周二发货，周五收到。包装朴实，符合“刃味”的质朴与实用的风格。看到尺寸，比我想象的稍小一些，拿在手里略轻，但是家用应该足以，尤其是男女都用的情况，分量轻还是比较重要的。这周末正好清明节，祭刀的机会来了，刀下鬼名单：猪里脊，广东腊肠，蒜苗，鲜笋，黄瓜，小葱，香椿。“刃味”已经被山狗开过刃了，直接使用就行了。手感轻盈，刃口锋利，推到切还是轮刀切都OK。家里用最好，要是开个小馆儿，建议买大号的刃味。无论大小，指着它走天涯混饭吃是没问题的。
   这里也给山狗提个小建议，刃味的刃线，太过圆弧，直刃有点短，切较宽的食材的时候，需要推刀切才行，否则会连刀。能否改一下，中间部分直刃，前后刀尖处略有弧度就可以了。再使用一段时间，有心得再跟大家汇报，我还准备定个大号的刃味，买了大号的我还得再买个墩子，因为竹子案板毁刀。我这是要担当厨房主要工作角色的节奏啊，难怪买刀的时候老婆很支持。{:5_181:}
上图：手机拍照，凑合看，做好菜忘了拍照，直接下肚了。

小鸟飞刀 · 发表于 2015-4-8 00:50

刀功不错啊，很均匀

川贝玉猫 · 发表于 2015-4-8 08:31

想问问煲仔饭咋做

鲛蛟 · 发表于 2015-4-8 08:42

看来不光是帮厨呀！底蕴挺厚。

yqlwolf · 发表于 2015-4-8 09:01

刀工不错哦

夜猫_2012 · 发表于 2015-4-8 09:17

{:5_173:}刀工真好，这刀应该配大菜墩切菜

liuqiang99808 · 发表于 2015-4-8 10:03

本帖最后由 liuqiang99808 于 2015-4-8 19:40 编辑

我也有把山狗的菜刀真的很不错,我家砧板是用了近20年的银杏树做的 .用了这么多年成凹弧形的了, 圆弧刀刃正好和砧板贴合.

雷神之锥 · 发表于 2015-4-8 11:03

大厨配菜刀，小葱拌豆腐。

bsdpro · 发表于 2015-4-8 11:49

刀工很不错

撵山狗 · 发表于 2015-4-8 12:12

liuqiang99808 发表于 2015-4-8 10:03
我也有把山够的菜刀真的很不错,我家砧板是用了进20年的银杏树,用了这么多年成凹弧形的了, 圆弧刀刃正好和砧 ...

兄讲到的这个问题也正是楼主提出的刃面弧度的问题
昨晚和楼主聊到传统菜刀的刃面弧度正是为了贴合老菜板的内凹

问题来了现代家庭的菜板很少会有用这么久的菜板菜板几乎都是平面那么这个刃面弧度是略多余、不合适的

这个问题论证了好久是该定论下来做一点刃面弧度的调整了

xhans · 发表于 2015-4-9 12:04

川贝玉猫发表于 2015-4-8 08:31
想问问煲仔饭咋做

将你想吃的烧腊食品切好，青菜洗净改刀，等米饭焖熟后，将烧腊食材和青菜放入，再焖5-10分钟吧。可能不正宗啊，我家里就是这么做的。有广东的朋友最好回答一下。

川贝玉猫 · 发表于 2015-4-9 14:31

xhans 发表于 2015-4-9 12:04
将你想吃的烧腊食品切好，青菜洗净改刀，等米饭焖熟后，将烧腊食材和青菜放入，再焖5-10分钟吧。可能不正 ...

好的谢谢

孤独恨天 · 发表于 2015-4-9 16:06

撵山狗发表于 2015-4-8 12:12
兄讲到的这个问题也正是楼主提出的刃面弧度的问题
昨晚和楼主聊到传统菜刀的刃面弧度正是为了贴合老 ...

有没考虑过刃面做得跟日式出刃一样，凹磨的？这样切比较宽的材料时，不会粘刀哦。

自由行走 · 发表于 2015-4-10 22:17

楼主这手艺，不止是刀的功劳啊呵呵

default · 发表于 2015-4-13 07:41

刀工不错

ZXKS · 发表于 2015-4-13 23:10

我买了把中号的，确实好用，就是爱秀{:5_178:}

xhans · 发表于 2015-4-16 11:35

ZXKS 发表于 2015-4-13 23:10
我买了把中号的，确实好用，就是爱秀

这种碳钢厨刀就是这样，我每次使用之后都是把刀洗净擦干涂抹菜油，把手指沾上一滴菜油，两面涂抹就行了。关键是一定要擦干。

撵山狗 · 发表于 2015-4-16 21:47

xhans 发表于 2015-4-16 11:35
这种碳钢厨刀就是这样，我每次使用之后都是把刀洗净擦干涂抹菜油，把手指沾上一滴菜油，两面涂抹就行了。 ...

通常擦干通风就不会生锈了

当然抹油是更好的

{:5_148:}

daofanshao · 发表于 2015-5-18 14:08

山狗家的腊味更不错

天使一号 · 发表于 2015-6-4 14:42

一把大号，一把砍骨头已加入购物车了，容易锈，这个是比较麻烦的问题

山狗的“刃味”收刀及小用体会

相关帖子