大正月里磨邓，家刀9CR15MoV.

heshaowei · 发表于 2016-2-17 14:36

寶藏獵人发表于 2016-2-17 06:08
请问桑刀如果两个角附近磨的下去些那这把刀还好用吗？另外所谓：批：这个刀法是怎么运刀的呢？
我们这 ...

应该能用。批就是不适合顶刀切食材很软或者本来就薄。刀面一般平行于地面从右往左缓慢地切。左手翘起来嗯住食材。成片或者丝。

好快的刀 · 发表于 2016-2-17 18:56

磨锋利，和磨菜刀是两回事。磨菜刀和磨厨刀也是两回事。刀工于磨刀技术也是两回事。顶楼主的全盘功夫

好快的刀 · 发表于 2016-2-17 19:00

专业的桑刀是直刃，而屠宰刀是弧刃，和式庖丁的鱼刀是平刃。还是肉刀好磨

heshaowei · 发表于 2016-2-18 20:47

好快的刀发表于 2016-2-17 19:00
专业的桑刀是直刃，而屠宰刀是弧刃，和式庖丁的鱼刀是平刃。还是肉刀好磨

你说的菜刀是中式？厨刀是西式？

heshaowei · 发表于 2016-3-6 23:56

经过半个月的使用。保持性没有5Cr15 MoV好，只有其一半，韧性还可以。适合切土豆丝。作为家用23的刃长大了点。最早95入的。现在网上有75买的。总体性价比还是可以的。适合有刀功底子的人入。一般家庭不需要。

袜子危机7 · 发表于 2016-3-19 18:46

{:5_175:}家用桑刀的路过~

青叶 · 发表于 2016-3-20 10:40

现用一把邓家锻打9cr,家中切菜用着还行

刀友127 · 发表于 2016-4-8 22:49

土豆丝不错

[餐刀厨刀] 大正月里磨邓，家刀9CR15MoV.