【独门秘笈】怎样磨刀才锋利耐用——常用刀具刃磨理论和技术之三

changanwl · 发表于 2009-8-26 21:31

中午又看了一遍楼主的视频，那个菜刀保持性的非常棒，磨的真到位，楼主可不可以详细介绍一下研磨的过程（油石目数，刃角等），感谢了
wangqi8730 发表于 2009-8-26 15:51

在视频的开头有详细介绍，末尾有总结！
再简单概括下，用的磨料是320#油石，1500#水砂纸，牛皮，抛光蜡，刀的刃角是40度，磨刀工具是仿形定角磨刀器
先用320#油石粗磨，当一面全部起毛边时，换面，也磨至全部起毛边。然后用细油石垂直于刃口鐾两到三次，要求覆盖到整条刀刃。接下来，换用1500#水砂纸，刃磨角度提高到20度（刃角40度），以很小的力度操作，砂纸摩擦方向尽量与刀脊垂直，将粗磨时的刃纹全部磨掉，并形成细小的平行刃纹（几乎与刃口垂直）。砂纸摩擦方向要始终保持平行，如果交叉的话，保持性就要差很多了。
如果手很稳定的话，经过反复练习，也是可以做得到的。
再次感谢您的顶贴！

tfbai · 发表于 2009-8-27 00:08

而且常常过度锋利，如果不进行专门处理，根本无法使用

这是何解，刀不是越利越好吗？

wangqi8730 · 发表于 2009-8-27 08:19

在视频的开头有详细介绍，末尾有总结！
再简单概括下，用的磨料是320#油石，1500#水砂纸，牛皮，抛光蜡，刀的刃角是40度，磨刀工具是仿形定角磨刀器
先用320#油石粗磨，当一面全部起毛边时，换面，也磨至全部起 ...
changanwl 发表于 2009-8-26 21:31

感谢楼主，我也努力学习一下用油石鐾刀的手法，我一直都是用硬木头的，虽然出来锋利度不错，但保持度我达不到楼主的境界，再次感谢楼主

巴克110 · 发表于 2009-8-27 08:58

收藏了,慢慢学习体会

cystw · 发表于 2009-9-14 00:41

真是太專業太經典了，要多拜讀幾次！

wjgdbf · 发表于 2009-9-14 17:40

谢谢楼主的分享。

wjgdbf · 发表于 2009-9-14 17:40

谢谢楼主的分享。

霜天晓角 · 发表于 2009-9-14 22:47

磨刀是一件非常需要耐心、时间、技巧甚至天赋的工作

磨好刀的确需要一些天赋

霜天晓角 · 发表于 2009-9-14 22:54

磨刀是一件非常需要耐心、时间、技巧甚至天赋的工作

磨好刀的确需要一些天赋

梅吻花 · 发表于 2009-9-15 17:45

难得的好文章，向您致敬了

sky · 发表于 2009-9-16 09:35

本帖最后由 sky 于 2009-9-16 11:37 编辑

好文！思维缜密，逻辑清晰，阐述丝丝入扣，颇具理论价值。
唯一值得商榷的地方是：从实践的角度看，纵刃纹所依附的刃面，在平整程度上肯定不如斜刃纹所产生的刃面（原因未详探究，应与研磨过程中刃面在运动方向上的稳定性有关）。而刃面的平整度对于刀刃锋利程度的影响，较之刀刃的微观结构（微齿的形态）似乎更为明显（本人做过相关实验）。故而，以牺牲刃面平整度，换取刃口的“微齿”效应，实际上是得不偿失的做法。两相折衷，还是斜纹为宜。
一孔之见，不知楼主以为然否？

apolozhu · 发表于 2009-9-16 14:43

我的一把刀磨完后就扔了磨刀是个技术活磨不好一把刀就毁了

爱刀老顽童 · 发表于 2009-9-16 15:24

定好角度，保持刀刃和磨石平行，手要稳，就能磨出快刀！

geniusrulin · 发表于 2009-9-17 00:07

学习了收获很大回头先拿我的小三练练手

geniusrulin · 发表于 2009-9-17 00:08

我的一把小折就让我磨得钝了好多

kyd · 发表于 2009-9-17 21:21

请问下，油石凹陷该如何修复？

john770 · 发表于 2009-9-18 17:01

学习{:3_44:}

changanwl · 发表于 2009-9-19 00:15

好文！思维缜密，逻辑清晰，阐述丝丝入扣，颇具理论价值。
唯一值得商榷的地方是：从实践的角度看，纵刃纹所依附的刃面，在平整程度上肯定不如斜刃纹所产生的刃面（原因未详探究，应与研磨过程中刃面在运动 ...
sky 发表于 2009-9-16 09:35

这位兄台的确很专业！
依愚见，从一般情况来看，要尽量磨制纵刃纹，刃面平整度的确会受影响，并最终影响刃磨效果。当然，如果技术水平足够的话，或者借助专业的磨刀工具，可以将这种影响降到很低的程度，所以尽量获得纵刃纹，是磨刀时努力的方向之一。
斜刃纹强度比纵刃纹低些，但实际刃磨过程中，往往伴随着大量的X刃纹，这是保持性不佳的重要因素之一。实际刃磨过程中，要避免X刃纹，难度相当大，只能尽可能减少，或者使用很精细的油石刃磨，之后再将刃口钝化。

changanwl · 发表于 2009-9-19 00:19

我的一把刀磨完后就扔了磨刀是个技术活磨不好一把刀就毁了
apolozhu 发表于 2009-9-16 14:43

磨不好，不要扔，以后技术学会了，可以再磨的嘛！
如果不介意的话，我也可以帮你磨的。

changanwl · 发表于 2009-9-19 00:25

请问下，油石凹陷该如何修复？
kyd 发表于 2009-9-17 21:21

方法有很多种，仅谈谈个人的操作方法。
一是用两块油石对磨，即互相摩擦
二是用油石摩擦平板（铁板）
以上两种方法，都不能干磨，都必须以水或油为介质。修正完毕后，油石依然是标准的长方体形状，就算合格了。

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